Stevia ist ein natürlicher Süßstoff, der aus den Blättern der in Südamerika beheimateten Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen wird. Die Blätter der Stevia-Pflanze enthalten süße Verbindungen, sogenannte Steviolglykoside, wobei Steviosid und Rebaudiosid am häufigsten vorkommen. Stevia erfreut sich als Zuckerersatz zunehmender Beliebtheit, da es kalorienfrei ist und keine Blutzuckerspitzen verursacht.
Hier sind einige wichtige Punkte zu Stevia:
Natürlicher Ursprung:Stevia ist ein natürlicher Süßstoff, der aus den Blättern der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen wird. Die Blätter werden getrocknet und dann in Wasser eingeweicht, um die süßen Verbindungen freizusetzen. Anschließend wird der Extrakt gereinigt, um die süßen Glykoside zu erhalten.
Süßeintensität:Stevia ist viel süßer als Saccharose (Haushaltszucker), wobei Steviolglykoside etwa 50 bis 300 Mal süßer sind. Aufgrund seiner hohen Süßeintensität ist nur eine geringe Menge Stevia erforderlich, um den gewünschten Süßegrad zu erreichen.
Null Kalorien:Stevia ist kalorienfrei, da der Körper die Glykoside nicht in Kalorien umwandelt. Dies macht es zu einer beliebten Wahl für diejenigen, die ihre Kalorienaufnahme reduzieren, ihr Gewicht kontrollieren oder den Blutzuckerspiegel kontrollieren möchten.
Stabilität:Stevia ist bei hohen Temperaturen stabil und eignet sich daher zum Kochen und Backen. Allerdings kann die Süße bei längerer Hitzeeinwirkung leicht nachlassen.
Geschmacksprofil:Stevia hat einen einzigartigen Geschmack, der oft als süß mit einem leichten Lakritz- oder Kräuterunterton beschrieben wird. Manche Menschen bemerken möglicherweise einen milden Nachgeschmack, insbesondere bei bestimmten Formulierungen. Der Geschmack kann je nach Stevia-Produkt und der Konzentration verschiedener Glykoside variieren.
Formen von Stevia:Stevia ist in verschiedenen Formen erhältlich, darunter flüssige Tropfen, Pulver und Granulat. Einige Produkte sind als „Stevia-Extrakte“ gekennzeichnet und können zusätzliche Inhaltsstoffe enthalten, um die Stabilität oder Textur zu verbessern.
Gesundheitsvorteile:Stevia wurde auf potenzielle gesundheitliche Vorteile untersucht, einschließlich seiner Verwendung bei der Behandlung von Diabetes und der Senkung des Blutdrucks. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Stevia antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben könnte.
Behördliche Zulassung:Stevia ist in vielen Ländern als Süßungsmittel zugelassen, darunter in den USA, der Europäischen Union, Japan und anderen. Es gilt allgemein als sicher (GRAS), wenn es innerhalb der empfohlenen Grenzen verwendet wird.
Mischung mit anderen Süßungsmitteln:Stevia wird häufig in Kombination mit anderen Süßungsmitteln oder Füllstoffen verwendet, um eine zuckerähnlichere Textur und einen zuckerähnlichen Geschmack zu erzielen. Das Mischen ermöglicht ein ausgewogeneres Süßeprofil und kann dazu beitragen, mögliche Nachgeschmack zu mildern.
So verwenden Sie Stevia zum Süßen Ihrer Gerichte
Möchten Sie mit Stevia kochen oder backen? Als Süßungsmittel in Kaffee oder Tee hinzufügen? Denken Sie zunächst daran, dass Stevia bis zu 350-mal süßer sein kann als Haushaltszucker, was bedeutet, dass eine kleine Menge viel ausreicht. Die Umrechnung unterscheidet sich je nachdem, ob Sie ein Päckchen oder flüssige Tropfen verwenden. 1 Teelöffel Zucker entspricht einer halben Stevia-Packung oder fünf Tropfen flüssigem Stevia. Bei größeren Rezepten (wie Backen) entspricht eine halbe Tasse Zucker 12 Stevia-Päckchen oder 1 Teelöffel flüssigem Stevia. Wenn Sie jedoch regelmäßig mit Stevia backen, sollten Sie den Kauf einer Stevia-Zuckermischung in Betracht ziehen, die zum Backen geeignet ist (so steht es auf der Packung), mit der Sie Zucker im Verhältnis 1:1 durch Stevia ersetzen können, was den Kochvorgang erleichtert.
Es ist wichtig zu beachten, dass die individuellen Geschmackspräferenzen unterschiedlich sind und manche Menschen möglicherweise bestimmte Formen oder Marken von Stevia anderen vorziehen. Wie bei jedem Süßstoff ist Mäßigung der Schlüssel zum Erfolg. Personen mit bestimmten gesundheitlichen Bedenken oder Beschwerden sollten sich vor einer wesentlichen Änderung ihrer Ernährung an medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater wenden.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 26. Dezember 2023
