Sucralose ist ein künstlicher Süßstoff, der häufig in Produkten wie Diätlimonade, zuckerfreien Süßigkeiten und kalorienarmen Backwaren vorkommt. Es ist kalorienfrei und etwa 600-mal süßer als Saccharose oder Haushaltszucker. Derzeit ist Sucralose der weltweit am häufigsten verwendete künstliche Süßstoff und von der FDA für die Verwendung in einer Vielzahl von Lebensmitteln zugelassen, darunter Backwaren, Getränke, Süßigkeiten und Eiscreme.
Sucralose ist ein kalorienfreier künstlicher Süßstoff, der häufig als Zuckerersatz verwendet wird. Es wird aus Saccharose (Haushaltszucker) durch einen Prozess gewonnen, bei dem drei Wasserstoff-Sauerstoff-Gruppen am Zuckermolekül selektiv durch Chloratome ersetzt werden. Diese Modifikation verstärkt die Süße von Sucralose und macht sie gleichzeitig kalorienfrei, da die veränderte Struktur den Körper daran hindert, sie zur Energiegewinnung zu verstoffwechseln.
Hier sind einige wichtige Punkte zu Sucralose:
Süßeintensität:Sucralose ist etwa 400- bis 700-mal süßer als Saccharose. Aufgrund seiner hohen Süßeintensität sind nur sehr geringe Mengen erforderlich, um den gewünschten Süßegrad in Speisen und Getränken zu erreichen.
Stabilität:Sucralose ist hitzestabil, das heißt, es behält seine Süße auch bei hohen Temperaturen. Dadurch eignet es sich zum Kochen und Backen und kann in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken verwendet werden.
Kalorienfrei:Da der Körper Sucralose nicht zur Energiegewinnung verstoffwechselt, trägt es nur vernachlässigbare Kalorien zur Ernährung bei. Diese Eigenschaft hat Sucralose als Zuckerersatz in Produkten beliebt gemacht, die für Personen entwickelt wurden, die ihre Kalorienaufnahme reduzieren oder ihr Gewicht kontrollieren möchten.
Geschmacksprofil:Sucralose ist für ihren reinen, süßen Geschmack ohne den bitteren Nachgeschmack bekannt, der manchmal mit anderen künstlichen Süßungsmitteln wie Saccharin oder Aspartam verbunden ist. Sein Geschmacksprofil ähnelt stark dem von Saccharose.
Verwendung in Produkten:Sucralose wird in einer Vielzahl von Nahrungsmitteln und Getränken verwendet, darunter Diät-Limonaden, zuckerfreie Desserts, Kaugummi und andere kalorienarme oder zuckerfreie Produkte. Es wird oft in Kombination mit anderen Süßungsmitteln verwendet, um einen ausgewogeneren Geschmack zu erzielen.
Stoffwechsel:Während Sucralose nicht zur Energiegewinnung verstoffwechselt wird, wird ein kleiner Prozentsatz davon vom Körper absorbiert. Allerdings wird der Großteil der aufgenommenen Sucralose unverändert mit dem Kot ausgeschieden, was zu ihrer vernachlässigbaren kalorischen Wirkung beiträgt.
Behördliche Zulassung:Sucralose ist in vielen Ländern zur Verwendung zugelassen, darunter in den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union, Kanada und anderen. Es wurde umfangreichen Sicherheitstests unterzogen und die Aufsichtsbehörden haben festgestellt, dass der Verzehr innerhalb der festgelegten akzeptablen täglichen Aufnahmemengen (ADI) sicher ist.
Lagerstabilität:Sucralose ist während der Lagerung stabil, was zu seiner langen Haltbarkeit beiträgt. Es zerfällt mit der Zeit nicht und seine Süße bleibt gleichbleibend.
Es ist erwähnenswert, dass Sucralose zwar allgemein als sicher für die meisten Menschen gilt, wenn es innerhalb der empfohlenen Grenzen konsumiert wird, die individuellen Reaktionen auf Süßstoffe jedoch unterschiedlich sein können. Manche Menschen reagieren möglicherweise empfindlicher auf den Geschmack von Sucralose oder anderen künstlichen Süßstoffen. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff ist Mäßigung der Schlüssel zum Erfolg und Personen mit besonderen gesundheitlichen Bedenken oder Beschwerden sollten sich an medizinisches Fachpersonal oder Ernährungsberater wenden.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 26. Dezember 2023
