In den letzten Jahren hat die Welt nicht nahrhafte Süßstoffe mit besserer Qualität und höherer Sicherheit entwickelt, und Sucralose ist eine der repräsentativen Sorten. Sucralose ist der perfekteste und wettbewerbsfähigste Süßstoff unter den künstlichen Süßstoffen, der hervorragende Eigenschaften wie hohe Süße, guten Geschmack, Nährwertfreiheit, lange Haltbarkeit, niedrigen Brennwert und hohe Sicherheit aufweist.
Sucralose, das aus den 4-, 1′- und 6′-Hydroxylgruppen von Saccharose chloriert wird, wurde 1976 von Professor Leslie Hough und Tate & Lyle an der University of London im Vereinigten Königreich entwickelt und 1988 auf den Markt gebracht.
Sucralose, ein substituiertes Disaccharid mit der chemischen Bezeichnung 4,1′,6′-Trichlor-4,1′,6′-tridesoxygalactose, ist ein starker Lebensmittelsüßstoff mit dem Handelsnamen Splenda, abgekürzt als TGS.
Sucralose ist in Wasser, Methanol und Ethanol leicht löslich, während andere künstliche Süßstoffe wie Aspartam, Saccharin und Alitam-K in Methanol oder Ethanol schwer löslich sind, was bedeutet, dass Sucralose sowohl in wässrigen Lebensmitteln und Getränken als auch in alkoholischen Getränken verwendet werden kann . Die Oberflächenspannung der Sucralose-Lösung ist gering, sodass bei der Zugabe von Sucralose zu kohlensäurehaltigen Getränken kein übermäßiger Schaum entsteht. Da es sich um einen starken Süßstoff handelt, ist seine Massensüße 600- bis 800-mal so hoch wie die von Saccharose.
Der pH-Wert von Sucralose wurde 1 Stunde lang auf 3, 5, 7 und 100 °C eingestellt, und der Sucralose-Gehalt lag immer noch bei 98 %, und es kam im Grunde zu keinem Abbau und keiner Reaktion von Sucralose unter Erhitzungsbedingungen. Studien haben gezeigt, dass Sucralose nicht bioakkumulierbar ist und der größte Teil der Sucralose (nahezu 85 %, die anderen 15 % sind noch unbekannt) vom menschlichen Körper nicht absorbiert und in Form von Fäkalien ausgeschieden wird, sodass Sucralose grundsätzlich biologisch ist im menschlichen Körper träge.
Darüber hinaus wird Sucralose nicht von Kariesbakterien verwertet, sodass keine potenzielle Kariesgefahr besteht. Die Sicherheit von Sucralose wurde von Gesundheitsorganisationen auf der ganzen Welt anerkannt. Eine absolute Sicherheit kann jedoch nicht garantiert werden, da sich herausstellte, dass Sucralose möglicherweise die DNA schädigt und während des Backvorgangs Chlorpropanol, eine potenziell toxische Verbindung, produziert.
AVorteile von Sucralose
Sucralose kommt dem Geschmack von Saccharose am nächsten, was zeigt, dass die Einführung von Sucralose die Krönung der Süßstoffe mit hoher Süße darstellt.
In einigen Anwendungen in der Lebensmittelproduktion schmeckt Aspartam gut, ist jedoch leicht zersetzbar und instabil. Die Sicherheit von Cyclamat und Saccharin ist bis zu einem gewissen Grad umstritten und es kann leicht zu Bitterkeit kommen. Der sogenannte „Proteinzucker“ besteht aus unterschiedlichen Bestandteilen, ist nicht sicher und die Verwendung von Saccharin und Cyclamat kann leicht zu einem Überschuss an Saccharin führen. Zuckeralkohol-Süßstoffe haben eine geringe Süße, hohe Verwendungskosten und eine höhere Auflösung und Wärmeabsorption als Saccharose. Obwohl sie leicht ein kühlendes Gefühl erzeugen, unterscheidet sich der Geschmack von der süßen Reife von Saccharose. Die Süße von Sucralose kommt der von Saccharose sehr nahe, die gegenüber Hitze, Säure und Alkali sehr stabil ist und eine hohe Sicherheit aufweist.
Die hervorragende Qualität von Sucralose kann derzeit den höchsten Stand der Süßstoffentwicklung darstellen, und seine Anwendung in Lebensmitteln wird immer umfangreicher. Sucralose, eine neue Generation von Süßungsmitteln mit hoher Süße, wird aufgrund seiner hervorragenden Leistungseigenschaften eine breite Anwendungsperspektive haben und Saccharose in einer Vielzahl von Lebensmitteln in den Vereinigten Staaten, Kanada und anderen Ländern ersetzen.
AAnwendungin SUcralose
Es istWird bei der Herstellung von Hochtemperatur-Lebensmitteln wie Backwaren und Süßwaren verwendet.
Es wird bei der Herstellung fermentierter Lebensmittel wie Brot, Joghurt und anderen Lebensmitteln verwendet;
Es wird bei der Herstellung zuckerarmer, gesunder Lebensmittel wie Mondkuchen und anderer zuckerhaltiger Lebensmittel verwendet.
IEs wird bei der Herstellung von Obstkonserven und kandierten Früchten verwendet.
Bei der Produktion und Verarbeitung von Agrar-, Vieh- und Wasserprodukten wird die stabile Leistung von Sucralose als Gewürz genutzt, um den salzigen und sauren Geschmack von Lebensmitteln weicher zu machen.
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Zeitpunkt der Veröffentlichung: 09.08.2024
