Transglutaminase-Enzym TG-Enzym für Lebensmittelzusatzstoff-vernetzende Proteine ​​CAS 80146-85-6

Transglutaminase hat vielfältige Anwendungsmöglichkeiten:

1. Lebensmittelindustrie

• Es wird häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. In Fleischprodukten wie Würstchen und Schinken vernetzt es Proteine, verbessert die Textur und bindet verschiedene Fleischstücke zusammen. Dies reduziert die Notwendigkeit eines übermäßigen Einsatzes anderer Bindemittel. In Milchprodukten kann es beispielsweise durch die Vernetzung von Kaseinproteinen die Festigkeit und Stabilität von Käse erhöhen. Es wird auch in Backwaren verwendet, um die Teigfestigkeit und die Qualität von Backwaren zu verbessern.

2. Biomedizinischer Bereich

• In der Medizin gibt es potenzielle Anwendungen im Tissue Engineering. Es kann zur Vernetzung von Proteinen in Gerüsten zur Gewebereparatur und -regeneration verwendet werden. Beispielsweise kann es bei der Gewebezüchtung der Haut dazu beitragen, eine stabilere und für das Zellwachstum geeignetere Matrix zu schaffen. Es spielt auch in einigen Aspekten der Blutforschung eine Rolle, da es an Blutgerinnungsprozessen beteiligt ist und Forscher es möglicherweise zur Entwicklung neuer Behandlungen im Zusammenhang mit Bluterkrankungen untersuchen.

3. Kosmetika

• Transglutaminase kann in Kosmetika, insbesondere in Haar- und Hautpflegeprodukten, eingesetzt werden. In Haarprodukten kann es helfen, geschädigtes Haar zu reparieren, indem es die Keratinproteine ​​im Haarschaft vernetzt und so die Haarstärke und das Aussehen verbessert. In der Hautpflege könnte es möglicherweise dazu beitragen, die Integrität der Proteinstruktur der Haut aufrechtzuerhalten und somit Anti-Aging-Effekte zu erzielen.