Η σορβιτόλη, επίσης γνωστή ως σορβιτόλη, είναι ένα φυσικό γλυκαντικό φυτικής προέλευσης με δροσερή γεύση που χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή τσίχλας ή καραμέλας χωρίς ζάχαρη. Παράγει ακόμα θερμίδες μετά την κατανάλωση, επομένως είναι ένα θρεπτικό γλυκαντικό, αλλά οι θερμίδες είναι μόνο 2,6 kcal/g (περίπου 65% της σακχαρόζης) και η γλυκύτητα είναι περίπου η μισή από αυτή της σακχαρόζης.
Η σορβιτόλη μπορεί να παρασκευαστεί με μείωση της γλυκόζης και η σορβιτόλη βρίσκεται ευρέως σε φρούτα, όπως μήλα, ροδάκινα, χουρμάδες, δαμάσκηνα και αχλάδια και άλλα φυσικά τρόφιμα, με περιεκτικότητα περίπου 1%~2%. Η γλύκα του είναι συγκρίσιμη με εκείνη της γλυκόζης, αλλά δίνει μια πλούσια αίσθηση. Απορροφάται αργά και χρησιμοποιείται στον οργανισμό χωρίς να αυξάνονται τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Είναι επίσης ένα καλό ενυδατικό και επιφανειοδραστικό.
Στην Κίνα, η σορβιτόλη είναι μια σημαντική βιομηχανική πρώτη ύλη, που χρησιμοποιείται στην ιατρική, τη χημική βιομηχανία, την ελαφριά βιομηχανία, τα τρόφιμα και άλλες βιομηχανίες και η σορβιτόλη χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή βιταμίνης C στην Κίνα. Επί του παρόντος, η συνολική παραγωγή και η κλίμακα παραγωγής σορβιτόλης στην Κίνα είναι μεταξύ των κορυφαίων στον κόσμο.
Ήταν μια από τις πρώτες αλκοόλες ζάχαρης που επιτρεπόταν να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων στην Ιαπωνία, για τη βελτίωση των ενυδατικών ιδιοτήτων των τροφίμων ή ως πυκνωτικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό, όπως χρησιμοποιείται συνήθως στην κατασκευή τσίχλας χωρίς ζάχαρη. Χρησιμοποιείται επίσης ως ενυδατικό και έκδοχο για καλλυντικά και οδοντόκρεμα, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως υποκατάστατο της γλυκερίνης.
Τοξικολογικές μελέτες στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν δείξει ότι μακροχρόνιες δοκιμές σίτισης σε αρουραίους έχουν βρει ότι η σορβιτόλη δεν έχει επιβλαβή επίδραση στην αύξηση βάρους των αρσενικών αρουραίων και δεν υπάρχει ανωμαλία στην ιστοπαθολογική εξέταση των κύριων οργάνων, αλλά προκαλεί μόνο ήπια διάρροια και επιβράδυνση της ανάπτυξης. Σε δοκιμές σε ανθρώπους, δόσεις μεγαλύτερες από 50 g/ημέρα οδήγησαν σε ήπια διάρροια και η μακροχρόνια λήψη 40 g/ημέρα σορβιτόλης δεν είχε καμία επίδραση στους συμμετέχοντες. Ως εκ τούτου, η σορβιτόλη έχει αναγνωριστεί από καιρό ως ασφαλές πρόσθετο τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων Η σορβιτόλη έχει υγροσκοπικότητα, επομένως η προσθήκη σορβιτόλης στα τρόφιμα μπορεί να αποτρέψει το στέγνωμα και το ράγισμα των τροφίμων και να διατηρήσει τα τρόφιμα φρέσκα και μαλακά. Χρησιμοποιείται σε ψωμί και κέικ και έχει αισθητή επίδραση.
Η σορβιτόλη είναι λιγότερο γλυκιά από τη σακχαρόζη και δεν χρησιμοποιείται από ορισμένα βακτήρια, είναι μια καλή πρώτη ύλη για την παραγωγή γλυκών σνακ και είναι επίσης μια σημαντική πρώτη ύλη για την παραγωγή καραμέλας χωρίς ζάχαρη, η οποία μπορεί να επεξεργαστεί ποικιλία τροφών κατά της τερηδόνας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή τροφίμων χωρίς ζάχαρη, τροφών διαίτης, τροφών κατά της δυσκοιλιότητας, τροφών κατά της τερηδόνας, διαβητικών τροφών κ.λπ.
Η σορβιτόλη δεν περιέχει ομάδες αλδεΰδης, δεν οξειδώνεται εύκολα και δεν προκαλεί αντίδραση Maillard με αμινοξέα όταν θερμαίνεται. Έχει συγκεκριμένη φυσιολογική δραστηριότητα και μπορεί να αποτρέψει τη μετουσίωση των καροτενοειδών και των βρώσιμων λιπών και πρωτεϊνών.
Η σορβιτόλη έχει εξαιρετική φρεσκάδα, διατήρηση αρώματος, διατήρηση χρώματος, ενυδατικές ιδιότητες, γνωστές ως «γλυκερίνη», που μπορεί να διατηρήσει την οδοντόκρεμα, τα καλλυντικά, τον καπνό, τα υδρόβια προϊόντα, τα τρόφιμα και άλλα προϊόντα υγρασία, άρωμα, χρώμα και φρεσκάδα, σχεδόν όλα τα πεδία που χρησιμοποιούν γλυκερίνη ή η προπυλενογλυκόλη μπορεί να αντικατασταθεί από σορβιτόλη, και μπορούν να επιτευχθούν ακόμη καλύτερα αποτελέσματα.
Η σορβιτόλη έχει δροσερή γλυκύτητα, η γλυκύτητα της ισοδυναμεί με 60% σακχαρόζη, έχει την ίδια θερμιδική αξία με τα σάκχαρα και μεταβολίζεται πιο αργά από τα σάκχαρα και το μεγαλύτερο μέρος της μετατρέπεται σε φρουκτόζη στο συκώτι, η οποία δεν προκαλεί διαβήτη. Στο παγωτό, τη σοκολάτα και τις τσίχλες, η σορβιτόλη αντί για τη ζάχαρη μπορεί να έχει αποτέλεσμα απώλειας βάρους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για την παραγωγή βιταμίνης C και η σορβιτόλη μπορεί να ζυμωθεί και να συντεθεί χημικά για να ληφθεί βιταμίνη C. Η βιομηχανία οδοντόκρεμας της Κίνας έχει αρχίσει να χρησιμοποιεί σορβιτόλη αντί για γλυκερίνη και η ποσότητα προσθήκης είναι 5%~8% (16% στο εξωτερικό).
Στην παραγωγή αρτοσκευασμάτων, η σορβιτόλη έχει ενυδατική και φρεσκάδα, επεκτείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Επιπλέον, η σορβιτόλη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σταθεροποιητής αμύλου και ως ρυθμιστής υγρασίας για φρούτα, ως συντηρητικό γεύσης, ως αντιοξειδωτικό και ως συντηρητικό. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως τσίχλα χωρίς ζάχαρη, ως άρωμα αλκοόλης και ως γλυκαντικό τροφίμων για διαβητικούς.
Η σορβιτόλη είναι διατροφικά αβλαβής και επιβαρυντική, γι' αυτό την αποκαλούμε επίσης φυσικό θρεπτικό γλυκαντικό.
Ώρα δημοσίευσης: 27 Μαΐου 2024
