Η νεοτάμη είναι ένα υψηλής έντασης τεχνητό γλυκαντικό και υποκατάστατο ζάχαρης που σχετίζεται χημικά με την ασπαρτάμη. Εγκρίθηκε από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών (FDA) για χρήση ως γλυκαντικό γενικής χρήσης σε τρόφιμα και ποτά το 2002. Το Neotame διατίθεται στο εμπόριο με την επωνυμία «Newtame».
Ακολουθούν ορισμένα βασικά σημεία σχετικά με τη νεοτάμη:
Ένταση γλυκύτητας:Η νεοτάμη είναι ένα εξαιρετικά ισχυρό γλυκαντικό, περίπου 7.000 έως 13.000 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη). Λόγω της έντονης γλυκύτητάς του, χρειάζονται μόνο πολύ μικρές ποσότητες για να επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας στα τρόφιμα και τα ποτά.
Χημική δομή:Η νεοτάμη προέρχεται από την ασπαρτάμη, η οποία αποτελείται από δύο αμινοξέα, το ασπαρτικό οξύ και τη φαινυλαλανίνη. Η νεοτάμη περιέχει παρόμοια δομή, αλλά έχει μια ομάδα 3,3-διμεθυλβουτυλίου συνδεδεμένη, καθιστώντας την πολύ πιο γλυκιά από την ασπαρτάμη. Η προσθήκη αυτής της ομάδας καθιστά επίσης τη νεοτάμη σταθερή στη θερμότητα, επιτρέποντάς της να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική και το ψήσιμο.
Θερμιδικό περιεχόμενο:Η νεοτάμη είναι ουσιαστικά χωρίς θερμίδες, επειδή η ποσότητα που απαιτείται για να γλυκάνει τα τρόφιμα είναι τόσο μικρή που συνεισφέρει αμελητέες θερμίδες στο συνολικό προϊόν. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για χρήση σε προϊόντα διατροφής με λίγες θερμίδες και χωρίς ζάχαρη.
Σταθερότητα:Η νεοτάμη είναι σταθερή σε ένα ευρύ φάσμα συνθηκών pH και θερμοκρασίας, καθιστώντας την κατάλληλη για διάφορες εφαρμογές τροφίμων και ποτών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που υποβάλλονται σε διαδικασίες ψησίματος και μαγειρέματος.
Χρήση σε τρόφιμα και ποτά:Η νεοτάμη χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης σε μια ποικιλία προϊόντων τροφίμων και ποτών, όπως επιδόρπια, αναψυκτικά, καραμέλες και επεξεργασμένα τρόφιμα. Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά για να επιτευχθεί ένα πιο ισορροπημένο γευστικό προφίλ.
Μεταβολισμός:Η νεοτάμη μεταβολίζεται στο σώμα για να παράγει κοινά συστατικά όπως το ασπαρτικό οξύ, η φαινυλαλανίνη και η μεθανόλη. Ωστόσο, οι ποσότητες που παράγονται κατά τον μεταβολισμό είναι πολύ μικρές και βρίσκονται εντός του εύρους εκείνων που παράγονται από το μεταβολισμό άλλων τροφών.
Κανονιστική έγκριση:Το Neotame έχει εγκριθεί για χρήση σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, της Ευρωπαϊκής Ένωσης και άλλων. Υποβάλλεται σε αυστηρές αξιολογήσεις ασφάλειας από τις ρυθμιστικές αρχές για να διασφαλιστεί ότι πληροί τα πρότυπα ασφαλείας για ανθρώπινη κατανάλωση.
Περιεκτικότητα σε φαινυλαλανίνη:Η νεοτάμη περιέχει φαινυλαλανίνη, ένα αμινοξύ. Τα άτομα με φαινυλκετονουρία (PKU), μια σπάνια γενετική διαταραχή, πρέπει να παρακολουθούν την πρόσληψη φαινυλαλανίνης, καθώς δεν μπορούν να τη μεταβολίσουν σωστά. Τα τρόφιμα και τα ποτά που περιέχουν νεοτάμη πρέπει να φέρουν προειδοποιητική ετικέτα που να υποδεικνύει την παρουσία φαινυλαλανίνης.
Πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει ότι το Neutrogena είναι κατάλληλο για χρήση σε όλους τους πληθυσμούς, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών, των εγκύων γυναικών, των θηλαζουσών μητέρων και των διαβητικών. Η χρήση του Neutrogena δεν χρειάζεται να ενδείκνυται ειδικά για ασθενείς με φαινυλκετονουρία. Η νεοτάμη μεταβολίζεται ταχέως στον οργανισμό. Η κύρια μεταβολική οδός είναι η υδρόλυση του μεθυλεστέρα από ένζυμα που παράγονται από τον οργανισμό, τα οποία τελικά παράγουν απολιπανμένη Nutella και μεθανόλη. Η ποσότητα μεθανόλης που παράγεται από τη διάσπαση του Newtonsweet είναι ελάχιστη σε σύγκριση με τα συνηθισμένα τρόφιμα όπως οι χυμοί, τα λαχανικά και οι χυμοί λαχανικών.
Όπως με κάθε τεχνητό γλυκαντικό, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε τη νεοτάμη με μέτρο. Άτομα με συγκεκριμένες ανησυχίες ή καταστάσεις υγείας θα πρέπει να συμβουλεύονται επαγγελματίες υγείας ή διατροφολόγους προτού το ενσωματώσουν στη διατροφή τους, ειδικά εκείνοι με φαινυλκετονουρία ή ευαισθησίες σε ορισμένες ενώσεις.
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-26-2023
