Η στέβια είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που προέρχεται από τα φύλλα του φυτού Stevia rebaudiana, το οποίο είναι εγγενές στη Νότια Αμερική. Τα φύλλα του φυτού στέβια περιέχουν γλυκές ενώσεις που ονομάζονται γλυκοσίδες στεβιόλης, με τη στεβιοσίδη και τη ρεμπαουδιοσίδη να είναι οι πιο εμφανείς. Η στέβια έχει κερδίσει τη δημοτικότητα ως υποκατάστατο ζάχαρης επειδή είναι χωρίς θερμίδες και δεν προκαλεί αιχμές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Εδώ είναι μερικά βασικά σημεία σχετικά με τη στέβια:
Φυσική Προέλευση:Η στέβια είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που εξάγεται από τα φύλλα του φυτού Stevia rebaudiana. Τα φύλλα ξηραίνονται και στη συνέχεια βυθίζονται σε νερό για να απελευθερωθούν οι γλυκές ενώσεις. Το εκχύλισμα στη συνέχεια καθαρίζεται για να ληφθούν οι γλυκές γλυκοσίδες.
Ένταση γλυκύτητας:Η στέβια είναι πολύ πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη), με τους γλυκοζίτες στεβιόλης να είναι περίπου 50 έως 300 φορές πιο γλυκοί. Λόγω της υψηλής γλυκύτητας της, χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα στέβιας για να επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας.
Μηδέν θερμίδες:Η στέβια δεν έχει θερμίδες γιατί το σώμα δεν μεταβολίζει τις γλυκοσίδες σε θερμίδες. Αυτό το καθιστά δημοφιλή επιλογή για όσους θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη θερμίδων, να διαχειριστούν το βάρος ή να ελέγξουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Σταθερότητα:Η στέβια είναι σταθερή σε υψηλές θερμοκρασίες, καθιστώντας την κατάλληλη για μαγείρεμα και ψήσιμο. Ωστόσο, η γλυκύτητα του μπορεί να μειωθεί ελαφρώς με την παρατεταμένη έκθεση στη ζέστη.
Προφίλ γεύσης:Η στέβια έχει μια μοναδική γεύση που συχνά περιγράφεται ως γλυκιά με ελαφρύ τόνο γλυκόριζας ή βοτάνων. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να εντοπίσουν μια ήπια επίγευση, ιδιαίτερα με ορισμένα σκευάσματα. Η γεύση μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το συγκεκριμένο προϊόν στέβια και τη συγκέντρωση διαφορετικών γλυκοσιδών.
Μορφές Στέβιας:Η στέβια διατίθεται σε διάφορες μορφές, συμπεριλαμβανομένων υγρών σταγόνων, σκόνης και κοκκοποιημένων μορφών. Ορισμένα προϊόντα επισημαίνονται ως "εκχυλίσματα στέβιας" και ενδέχεται να περιέχουν πρόσθετα συστατικά για ενίσχυση της σταθερότητας ή της υφής.
Οφέλη για την υγεία:Η στέβια έχει μελετηθεί για πιθανά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης της στη διαχείριση του διαβήτη και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι η στέβια μπορεί να έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Κανονιστική έγκριση:Η στέβια έχει εγκριθεί για χρήση ως γλυκαντικό σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, της Ευρωπαϊκής Ένωσης, της Ιαπωνίας και άλλων. Γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλές (GRAS) όταν χρησιμοποιείται εντός των συνιστώμενων ορίων.
Ανάμειξη με άλλα γλυκαντικά:Η στέβια χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά ή διογκωτικούς παράγοντες για να προσφέρει μια υφή και γεύση που μοιάζει περισσότερο με ζάχαρη. Η ανάμειξη επιτρέπει ένα πιο ισορροπημένο προφίλ γλυκύτητας και μπορεί να βοηθήσει να μετριάσει οποιαδήποτε πιθανή επίγευση.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη στέβια για να βοηθήσετε να γλυκάνετε τα πιάτα σας
Θέλετε να μαγειρέψετε ή να ψήσετε με στέβια; Προσθέστε το ως γλυκαντικό σε καφέ ή τσάι; Πρώτον, να θυμάστε ότι η στέβια μπορεί να είναι έως και 350 φορές πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη, που σημαίνει ότι λίγη πάει πολύ μακριά. Η μετατροπή διαφέρει ανάλογα με το εάν χρησιμοποιείτε ένα πακέτο ή υγρά σταγόνες. 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ισούται με μισό πακέτο στέβια ή πέντε σταγόνες υγρή στέβια. Για μεγαλύτερες συνταγές (όπως το ψήσιμο), ½ φλιτζάνι ζάχαρη ισοδυναμεί με 12 πακέτα στέβια ή 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή στέβια. Αλλά αν ψήνετε τακτικά με στέβια, σκεφτείτε να αγοράσετε ένα μείγμα στέβιας με ζάχαρη που είναι σχεδιασμένο για ψήσιμο (θα το λέει στη συσκευασία), το οποίο σας επιτρέπει να αντικαταστήσετε τη στέβια με τη ζάχαρη σε αναλογία 1:1, διευκολύνοντας τη διαδικασία μαγειρέματος.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι μεμονωμένες γευστικές προτιμήσεις ποικίλλουν και μερικοί άνθρωποι μπορεί να προτιμούν συγκεκριμένες μορφές ή μάρκες στέβιας έναντι άλλων. Όπως συμβαίνει με κάθε γλυκαντικό, η μετριοπάθεια είναι το κλειδί και τα άτομα με συγκεκριμένες ανησυχίες ή καταστάσεις υγείας θα πρέπει να συμβουλεύονται επαγγελματίες υγείας ή διατροφολόγους προτού κάνουν σημαντικές αλλαγές στη διατροφή τους.
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-26-2023
