Σουκραλόζη — Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο τεχνητό γλυκαντικό στον κόσμο

Η σουκραλόζη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που βρίσκεται συνήθως σε προϊόντα όπως η σόδα διαίτης, οι καραμέλες χωρίς ζάχαρη και τα αρτοσκευάσματα με λίγες θερμίδες. Δεν περιέχει θερμίδες και είναι περίπου 600 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη ή την επιτραπέζια ζάχαρη. Επί του παρόντος, η σουκραλόζη είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο τεχνητό γλυκαντικό στον κόσμο και είναι εγκεκριμένο από τον FDA για χρήση σε μια ποικιλία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των αρτοσκευασμάτων, των ποτών, των γλυκών και του παγωτού.

Η σουκραλόζη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων που χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο ζάχαρης. Προέρχεται από τη σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη) μέσω μιας διαδικασίας που αντικαθιστά επιλεκτικά τρεις ομάδες υδρογόνου-οξυγόνου στο μόριο του σακχάρου με άτομα χλωρίου. Αυτή η τροποποίηση ενισχύει τη γλυκύτητα της σουκραλόζης ενώ την καθιστά μη θερμιδική επειδή η αλλοιωμένη δομή εμποδίζει το σώμα να τη μεταβολίσει για ενέργεια.

Ακολουθούν ορισμένα βασικά σημεία σχετικά με τη σουκραλόζη:

Ένταση γλυκύτητας:Η σουκραλόζη είναι περίπου 400 έως 700 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Λόγω της υψηλής γλυκύτητας του, χρειάζονται μόνο πολύ μικρές ποσότητες για να επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας στα τρόφιμα και τα ποτά.

Σταθερότητα:Η σουκραλόζη είναι σταθερή στη θερμότητα, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί τη γλυκύτητά της ακόμη και όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για χρήση στη μαγειρική και το ψήσιμο, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλη γκάμα προϊόντων τροφίμων και ποτών.

Μη θερμιδικό:Επειδή το σώμα δεν μεταβολίζει τη σουκραλόζη για ενέργεια, συνεισφέρει αμελητέες θερμίδες στη διατροφή. Αυτό το χαρακτηριστικό έχει κάνει τη σουκραλόζη δημοφιλή ως υποκατάστατο ζάχαρης σε προϊόντα που έχουν σχεδιαστεί για άτομα που θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη θερμίδων ή να διαχειριστούν το βάρος τους.

Προφίλ γεύσης:Η σουκραλόζη είναι γνωστή για την καθαρή, γλυκιά γεύση χωρίς την πικρή επίγευση που μερικές φορές συνδέεται με άλλα τεχνητά γλυκαντικά όπως η σακχαρίνη ή η ασπαρτάμη. Το γευστικό του προφίλ μοιάζει πολύ με αυτό της σακχαρόζης.

Χρήση σε προϊόντα:Η σουκραλόζη χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία προϊόντων τροφίμων και ποτών, όπως αναψυκτικά διαίτης, επιδόρπια χωρίς ζάχαρη, τσίχλες και άλλα είδη χαμηλών θερμίδων ή χωρίς ζάχαρη. Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά για να προσφέρει μια πιο ισορροπημένη γεύση.

Μεταβολισμός:Ενώ η σουκραλόζη δεν μεταβολίζεται για ενέργεια, ένα μικρό ποσοστό της απορροφάται από τον οργανισμό. Ωστόσο, η πλειονότητα της λαμβανόμενης σουκραλόζης απεκκρίνεται αμετάβλητη στα κόπρανα, συμβάλλοντας στην αμελητέα θερμιδική της επίδραση.

Κανονιστική έγκριση:Η σουκραλόζη έχει εγκριθεί για χρήση σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, της Ευρωπαϊκής Ένωσης, του Καναδά και άλλων. Έχει υποβληθεί σε εκτεταμένες δοκιμές ασφαλείας και οι ρυθμιστικές αρχές έχουν καθορίσει ότι είναι ασφαλές για κατανάλωση εντός των καθιερωμένων αποδεκτών επιπέδων ημερήσιας πρόσληψης (ADI).

Σταθερότητα στην αποθήκευση:Η σουκραλόζη είναι σταθερή κατά την αποθήκευση, γεγονός που συμβάλλει στη μεγάλη διάρκεια ζωής της. Δεν διασπάται με την πάροδο του χρόνου και η γλύκα του παραμένει σταθερή.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ενώ η σουκραλόζη θεωρείται γενικά ασφαλής για τους περισσότερους ανθρώπους όταν καταναλώνεται εντός των συνιστώμενων ορίων, οι μεμονωμένες αποκρίσεις στα γλυκαντικά μπορεί να ποικίλλουν. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι πιο ευαίσθητοι στη γεύση της σουκραλόζης ή άλλων τεχνητών γλυκαντικών. Όπως συμβαίνει με κάθε πρόσθετο τροφίμων, η μετριοπάθεια είναι το κλειδί και τα άτομα με συγκεκριμένες ανησυχίες ή παθήσεις για την υγεία πρέπει να συμβουλεύονται επαγγελματίες υγείας ή διατροφολόγους.