Τα τελευταία χρόνια, ο κόσμος έχει αναπτύξει μη θρεπτικά γλυκαντικά με καλύτερη ποιότητα και μεγαλύτερη ασφάλεια και η σουκραλόζη είναι μια από τις αντιπροσωπευτικές ποικιλίες. Η σουκραλόζη είναι το πιο τέλειο και ανταγωνιστικό γλυκαντικό μεταξύ των τεχνητών γλυκαντικών, το οποίο έχει εξαιρετικές ιδιότητες όπως υψηλή γλυκύτητα, καλή γεύση, μη θρεπτική, μεγάλη διάρκεια ζωής, χαμηλή θερμιδική αξία και υψηλή ασφάλεια.
Η σουκραλόζη, η οποία χλωριώνεται από τις 4-, 1'- και 6'-υδροξυλομάδες της σακχαρόζης, αναπτύχθηκε από τους καθηγητές Leslie Hough και Tate & Lyle στο Πανεπιστήμιο του Λονδίνου στο Ηνωμένο Βασίλειο το 1976 και διατέθηκε στην αγορά το 1988.
Η σουκραλόζη, ένας υποκατεστημένος δισακχαρίτης με τη χημική ονομασία 4,1',6'-τριχλωρο-4,1',6'-τριδεοξυγαλακτόζη, είναι ένα ισχυρό γλυκαντικό τροφίμων με την εμπορική ονομασία Splenda, συντομογραφία TGS.
Η σουκραλόζη είναι εύκολα διαλυτή σε νερό, μεθανόλη και αιθανόλη, ενώ άλλα τεχνητά γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη, η σακχαρίνη και η αλιτάμη-Κ είναι ελαφρώς διαλυτά σε μεθανόλη ή αιθανόλη, πράγμα που σημαίνει ότι η σουκραλόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε υδατικά τρόφιμα όσο και σε ποτά και αλκοολούχα ποτά . Η επιφανειακή τάση του διαλύματος σουκραλόζης είναι μικρή, επομένως η προσθήκη σουκραλόζης σε ανθρακούχα ποτά δεν σχηματίζει υπερβολικό αφρό. Ως ισχυρό γλυκαντικό, η γλυκύτητα της μονάδας μάζας του είναι 600~800 φορές μεγαλύτερη από τη σακχαρόζη.
Η τιμή του pH της σουκραλόζης τοποθετήθηκε στους 3, 5, 7 και 100 °C για 1 ώρα, και η περιεκτικότητα σε σουκραλόζη ήταν ακόμα τόσο υψηλή όσο 98%, και βασικά δεν υπήρχε αποικοδόμηση και αντίδραση της σουκραλόζης υπό συνθήκες θέρμανσης. Μελέτες έχουν δείξει ότι η σουκραλόζη δεν είναι βιοσυσσωρευτική και ότι το μεγαλύτερο μέρος της σουκραλόζης (κοντά στο 85% και το άλλο 15% είναι ακόμα άγνωστο) δεν απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό και απεκκρίνεται με τη μορφή κοπράνων, επομένως η σουκραλόζη είναι βασικά βιολογικά αδρανές στο ανθρώπινο σώμα.
Επιπλέον, η σουκραλόζη δεν χρησιμοποιείται από τα βακτήρια της τερηδόνας, επομένως δεν υπάρχει πιθανός κίνδυνος τερηδόνας. Η ασφάλεια της σουκραλόζης έχει αναγνωριστεί από οργανισμούς δημόσιας υγείας σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, η απόλυτη ασφάλεια δεν είναι εγγυημένη, καθώς η σουκραλόζη έχει βρεθεί ότι είναι δυνητικά επιβλαβής για το DNA και παράγει χλωροπροπανόλη, μια δυνητικά τοξική ένωση, κατά τη διαδικασία ψησίματος.
Aπλεονεκτήματα της σουκραλόζης
Η σουκραλόζη είναι η πιο κοντινή στη γεύση της σακχαρόζης, γεγονός που δείχνει ότι η έλευση της σουκραλόζης αντιπροσωπεύει το κορυφαίο επίτευγμα των γλυκαντικών υψηλής γλυκύτητας.
Σε ορισμένες εφαρμογές παραγωγής τροφίμων, η ασπαρτάμη έχει καλή γεύση, αλλά είναι εύκολο να αποσυντεθεί και είναι ασταθής. Η ασφάλεια του κυκλαμικού και της σακχαρίνης είναι αμφιλεγόμενη σε κάποιο βαθμό και είναι εύκολο να παραχθεί πικρία. Η λεγόμενη «ζάχαρη πρωτεΐνης» έχει διαφορετικά συστατικά, κακή ασφάλεια και η χρήση σακχαρίνης και κυκλαμικού είναι εύκολο να προκαλέσει υπερβολική σακχαρίνη. Τα γλυκαντικά με αλκοόλ με ζάχαρη έχουν χαμηλή γλυκύτητα, υψηλό κόστος χρήσης και η διάλυση και η απορρόφηση θερμότητας είναι μεγαλύτερες από τη σακχαρόζη, αν και είναι εύκολο να παράγουν μια αίσθηση δροσιάς, αλλά η γεύση είναι διαφορετική από τη γλυκιά ωριμότητα της σακχαρόζης. Η γλυκύτητα της σουκραλόζης είναι πολύ κοντά στη σακχαρόζη, η οποία είναι πολύ σταθερή στη θερμότητα, τα οξέα και τα αλκάλια και έχει υψηλή ασφάλεια.
Η εξαιρετική ποιότητα της σουκραλόζης μπορεί να αντιπροσωπεύει το υψηλότερο επίπεδο ανάπτυξης γλυκαντικών επί του παρόντος, και η εφαρμογή της στα τρόφιμα γίνεται όλο και πιο εκτεταμένη. Η σουκραλόζη, ως νέα γενιά γλυκαντικού υψηλής γλυκύτητας, θα έχει ευρεία προοπτική εφαρμογής λόγω των εξαιρετικών χαρακτηριστικών απόδοσης της, αντικαθιστώντας τη σακχαρόζη σε μια ποικιλία τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά και άλλες χώρες.
Aεφαρμογήστο Σουκραλόζη
Είναιχρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων υψηλής θερμοκρασίας, όπως φαγητά ζαχαροπλαστικής και ζαχαροπλαστικής.
Χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως ψωμί, γιαούρτι και άλλα τρόφιμα.
Χρησιμοποιείται στην παραγωγή υγιεινών τροφών με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, όπως κέικ φεγγαριού και άλλα τρόφιμα γεμάτα ζάχαρη.
It χρησιμοποιείται στην παραγωγή κονσερβοποιημένων φρούτων και ζαχαρωμένων φρούτων.
Στην παραγωγή και επεξεργασία γεωργικών, κτηνοτροφικών και υδρόβιων προϊόντων, η σταθερή απόδοση της σουκραλόζης χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για να κάνει την αλμυρή και ξινή γεύση των τροφίμων πιο απαλή.
Sουκραλόζηείναι τώρα διαθέσιμα για αγορά στην Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd., προσφέροντας στους καταναλωτές την ευκαιρία να γνωρίσουν τα οφέλη τηςSουκραλόζησε μια ευχάριστη και προσιτή μορφή. Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτεhttps://www.biofingredients.com.
Στοιχεία επικοινωνίας:
E-mail:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Ώρα δημοσίευσης: Aug-09-2024
