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Breve descripción:

La gelatina es una sustancia derivada de proteínas.

Fuente

Generalmente se obtiene del colágeno, que es una proteína estructural que se encuentra en los tejidos conectivos de los animales, como la piel, los huesos y los tendones. Mediante un proceso de hidrólisis, el colágeno se convierte en gelatina.

Propiedades

• Solubilidad: Es soluble en agua caliente. Cuando se disuelve, forma una solución transparente o ligeramente turbia. A medida que la solución se enfría, se solidifica formando un gel debido a la formación de una red tridimensional de hebras de proteínas que atrapan las moléculas de agua.

• Textura: El gel que forma tiene una característica textura elástica y gelatinosa. Puede variar su firmeza dependiendo de la concentración de gelatina utilizada.

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Detalle del producto

Etiquetas de producto

Función del producto

• Es un agente gelificante. Puede formar un gel cuando se disuelve en agua caliente y luego se enfría, lo cual se debe a su estructura proteica única que le permite atrapar agua y formar una red tridimensional.

• Tiene buena capacidad de retención de agua y puede ayudar a espesar soluciones.

Solicitud

• Industria alimentaria: comúnmente utilizada en postres como gelatinas, gomitas y malvaviscos. En estos productos aporta la característica textura gomosa y elástica. También se utiliza en algunos productos lácteos y gelatinas para dar una estructura gelificada.

• Industria Farmacéutica: La gelatina se utiliza para fabricar cápsulas. Las cápsulas de gelatina dura o blanda encierran medicamentos y los hacen más fáciles de tragar.

• Cosméticos: Algunos productos cosméticos, como mascarillas faciales y ciertas lociones, pueden contener gelatina. En las mascarillas faciales, puede ayudar a que el producto se adhiera a la piel y proporcione un efecto refrescante o tensor a medida que se seca y forma una capa similar a un gel.

• Fotografía: En la fotografía cinematográfica tradicional, la gelatina era un componente importante. Se utilizó para sujetar los cristales de haluro de plata sensibles a la luz en la emulsión de película.