El sorbitol, también conocido como sorbitol, es un edulcorante natural de origen vegetal con un sabor refrescante que suele utilizarse para elaborar chicles o caramelos sin azúcar. Todavía produce calorías después del consumo, por lo que es un edulcorante nutritivo, pero las calorías son sólo 2,6 kcal/g (aproximadamente el 65 % de la sacarosa) y el dulzor es aproximadamente la mitad que el de la sacarosa.
El sorbitol se puede preparar mediante la reducción de la glucosa, y el sorbitol se encuentra ampliamente en frutas, como manzanas, melocotones, dátiles, ciruelas y peras y otros alimentos naturales, con un contenido de aproximadamente 1%~2%. Su dulzor es comparable al de la glucosa, pero da una sensación de riqueza. Se absorbe y utiliza lentamente en el cuerpo sin aumentar los niveles de azúcar en sangre. También es un buen humectante y tensioactivo.
En China, el sorbitol es una importante materia prima industrial, utilizada en la medicina, la industria química, la industria ligera, la alimentación y otras industrias, y el sorbitol se utiliza principalmente en la producción de vitamina C en China. En la actualidad, la producción total y la escala de producción de sorbitol en China se encuentran entre las mejores del mundo.
Fue uno de los primeros alcoholes de azúcar a los que se permitió su uso como aditivo alimentario en Japón, para mejorar las propiedades hidratantes de los alimentos o como espesante. Puede utilizarse como edulcorante, como el que se utiliza habitualmente en la fabricación de chicles sin azúcar. También se utiliza como humectante y excipiente de cosméticos y pastas de dientes, pudiendo usarse como sustituto de la glicerina.
Los estudios toxicológicos realizados en los Estados Unidos han demostrado que las pruebas de alimentación a largo plazo en ratas han encontrado que el sorbitol no tiene efectos nocivos sobre el aumento de peso de las ratas macho y que no hay anomalías en el examen histopatológico de los órganos principales, sino que solo causa diarrea leve. y un crecimiento más lento. En ensayos en humanos, dosis superiores a 50 g/día provocaron diarrea leve y la ingesta prolongada de 40 g/día de sorbitol no tuvo ningún efecto en los participantes. Por lo tanto, el sorbitol ha sido reconocido desde hace mucho tiempo como un aditivo alimentario seguro en los Estados Unidos.
Aplicación en la industria alimentaria El sorbitol tiene higroscopicidad, por lo que agregar sorbitol a los alimentos puede evitar que se sequen y se agrieten y mantenerlos frescos y suaves. Se utiliza en pan y pasteles y tiene un efecto notable.
El sorbitol es menos dulce que la sacarosa y algunas bacterias no lo utilizan, es una buena materia prima para la producción de bocadillos dulces y también es una materia prima importante para la producción de dulces sin azúcar, que pueden procesar un Variedad de alimentos anticaries. Se puede utilizar para producir alimentos sin azúcar, alimentos dietéticos, alimentos antiestreñimiento, alimentos anticaries, alimentos para diabéticos, etc.
El sorbitol no contiene grupos aldehído, no se oxida fácilmente y no produce la reacción de Maillard con los aminoácidos cuando se calienta. Tiene cierta actividad fisiológica y puede prevenir la desnaturalización de carotenoides y grasas y proteínas comestibles.
El sorbitol tiene excelentes propiedades de frescura, conservación de fragancia, retención de color y humectantes, conocido como "glicerina", que puede mantener la pasta de dientes, cosméticos, tabaco, productos acuáticos, alimentos y otros productos con humedad, fragancia, color y frescura, casi todos los campos que usan glicerina. o el propilenglicol se puede sustituir por sorbitol y se pueden conseguir resultados aún mejores.
El sorbitol tiene un dulzor fresco, su dulzor equivale al 60% de sacarosa, tiene el mismo valor calórico que los azúcares, se metaboliza más lentamente que los azúcares y la mayor parte se convierte en fructosa en el hígado, lo que no causa diabetes. En helados, chocolate y chicles, el sorbitol en lugar de azúcar puede tener un efecto adelgazante. Puede usarse como materia prima para la producción de vitamina C, y el sorbitol puede fermentarse y sintetizarse químicamente para obtener vitamina C. La industria de pasta de dientes de China ha comenzado a usar sorbitol en lugar de glicerol, y la cantidad agregada es del 5% al 8%. (16% en el extranjero).
En la producción de productos horneados, el sorbitol tiene un efecto hidratante y de conservación de la frescura, prolongando así la vida útil de los alimentos. Además, el sorbitol también se puede utilizar como estabilizador del almidón y regulador de la humedad de las frutas, conservante del sabor, antioxidante y conservante. También se utiliza comúnmente como chicle sin azúcar, aromatizante de alcohol y edulcorante alimentario para diabéticos.
El sorbitol es nutricionalmente inofensivo y oneroso, por eso también lo llamamos edulcorante nutritivo natural.
Hora de publicación: 27 de mayo de 2024
