Entre los cinco sabores de los fuegos artificiales chinos, el sabor picante ocupa un lugar destacado y el “picante” se ha infiltrado en la cocina del norte y del sur. Para brindar una experiencia más agradable a las personas picantes, a algunos alimentos se les agregan aditivos alimentarios para aumentar el picante. Eso es todo: oleorresina de pimentón.
La “Oleoresina de pimentón”, también conocida como “esencia de ají”, es un producto extraído y concentrado de los ajíes, que tiene un fuerte sabor picante y se utiliza para elaborar condimentos alimentarios. El extracto de pimiento es solo un término comercial general y vago, y todos los productos que contienen extractos similares a la capsaicina se denominan extracto de pimiento y el contenido puede variar mucho. Según lo establecido en la norma nacional, el rango de su identificación está entre el 1% y el 14%. Además de los componentes picantes de los chiles, también contiene más de 100 sustancias químicas complejas como capsaisol, proteínas, pectina, polisacáridos y capsantina. El extracto de pimiento no es un aditivo ilegal, sino un extracto de ingredientes alimentarios naturales. El extracto de pimiento es un producto concentrado de las sustancias picantes del chile, que puede producir un alto grado de picante que los chiles naturales no pueden lograr y, al mismo tiempo, también puede estandarizarse e industrializarse.
La oleorresina de pimentón se puede utilizar como aromatizante, colorante, potenciador del sabor y ayuda física en la industria alimentaria. También se puede utilizar como materia prima para la elaboración de otros complejos o preparados únicos. Actualmente, el extracto de pimienta también se transforma en preparados dispersables en agua en el mercado para ampliar el área de aplicación.
¿Cuáles son las ventajas de la Oleorresina de Pimentón?
Paprika Oleorresin extrae los ingredientes activos de los chiles, incluidas las sustancias picantes como la capsaicina, así como las moléculas aromáticas, de manera altamente concentrada. Este extracto proporciona un rico sabor picante y un aroma único a la comida, haciendo que el producto sea más rico y atractivo en términos de capas de sabor.
La oleorresina de pimentón se utiliza como condimento estandarizado para garantizar una intensidad picante y un perfil de sabor constantes de un lote a otro. Esto es fundamental para las empresas alimentarias a gran escala, ya que ayuda a mantener la calidad del producto y satisfacer las expectativas de los consumidores en cuanto a la consistencia del sabor.
El uso de Paprika Oleorresincan reduce la dependencia directa de las materias primas del chile y simplifica el procesamiento de alimentos. Debido a las propiedades concentradas de la oleorresina de pimentón, el sabor picante requerido se puede lograr con una pequeña cantidad, lo que no solo ahorra costos, sino que también mejora la eficiencia de la producción y la utilización de la materia prima.
El crecimiento de los chiles se ve afectado por la estación y el clima, lo que puede provocar un suministro inestable de materias primas. La amplia disponibilidad y estabilidad de almacenamiento de la oleorresina de pimentón resuelve este problema, permitiendo que la producción de alimentos no esté limitada por las fluctuaciones estacionales en el suministro de chiles.
La calidad y seguridad de la Oleorresina de Pimentón obtenida mediante un proceso de extracción estandarizado son más fáciles de controlar. Además, se reduce el riesgo de residuos de pesticidas y otros contaminantes que puedan ocurrir durante la siembra y cosecha.
El uso de Paprika Oleoresin proporciona a los fabricantes de alimentos inspiración y posibilidades de innovación. Pueden crear nuevas combinaciones de sabores mezclando diferentes oleorresinas de pimentón para satisfacer la demanda de productos novedosos y personalizados en el mercado.
La producción y el uso de oleorresina de pimentón suelen estar sujetos a estrictos controles reglamentarios, lo que significa que los fabricantes de alimentos pueden garantizar que se sigan las normas pertinentes de etiquetado y seguridad alimentaria al aplicarlas a sus productos, lo que reduce los riesgos de cumplimiento.
Hora de publicación: 23 de mayo de 2024
