La stevia es un edulcorante natural derivado de las hojas de la planta Stevia rebaudiana, originaria de América del Sur. Las hojas de la planta de stevia contienen compuestos dulces llamados glucósidos de esteviol, siendo el esteviósido y el rebaudiósido los más destacados. La stevia ha ganado popularidad como sustituto del azúcar porque no tiene calorías y no provoca picos en los niveles de azúcar en sangre.
Aquí hay algunos puntos clave sobre la stevia:
Origen Natural:La stevia es un edulcorante natural extraído de las hojas de la planta Stevia rebaudiana. Las hojas se secan y luego se sumergen en agua para liberar los compuestos dulces. Luego se purifica el extracto para obtener los glucósidos dulces.
Intensidad de dulzura:La stevia es mucho más dulce que la sacarosa (azúcar de mesa), y los glucósidos de esteviol son entre 50 y 300 veces más dulces. Debido a su alta intensidad de dulzor, sólo se necesita una pequeña cantidad de stevia para alcanzar el nivel de dulzor deseado.
Cero calorías:La stevia no tiene calorías porque el cuerpo no metaboliza los glucósidos en calorías. Esto lo convierte en una opción popular para quienes buscan reducir la ingesta de calorías, controlar el peso o controlar los niveles de azúcar en sangre.
Estabilidad:La stevia es estable a altas temperaturas, lo que la hace adecuada para cocinar y hornear. Sin embargo, su dulzor puede disminuir ligeramente con la exposición prolongada al calor.
Perfil de sabor:La stevia tiene un sabor único que a menudo se describe como dulce con un ligero matiz de regaliz o de hierbas. Algunas personas pueden detectar un regusto leve, especialmente con determinadas formulaciones. El sabor puede variar según el producto de stevia específico y la concentración de diferentes glucósidos.
Formas de Stevia:La stevia está disponible en varias formas, incluidas gotas líquidas, polvo y granulados. Algunos productos están etiquetados como "extractos de stevia" y pueden contener ingredientes adicionales para mejorar la estabilidad o la textura.
Beneficios para la salud:La stevia ha sido estudiada por sus posibles beneficios para la salud, incluido su uso para controlar la diabetes y reducir la presión arterial. Algunas investigaciones sugieren que la stevia puede tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Aprobación regulatoria:La stevia ha sido aprobada para su uso como edulcorante en muchos países, incluidos Estados Unidos, la Unión Europea, Japón y otros. Generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se usa dentro de los límites recomendados.
Mezclar con otros edulcorantes:La stevia se usa a menudo en combinación con otros edulcorantes o agentes de volumen para proporcionar una textura y un sabor más parecidos al azúcar. La mezcla permite un perfil de dulzura más equilibrado y puede ayudar a mitigar cualquier regusto potencial.
Cómo utilizar Stevia para endulzar tus platos
¿Quieres cocinar u hornear con stevia? ¿Agregarlo como edulcorante en el café o el té? Primero, recuerde que la stevia puede ser hasta 350 veces más dulce que el azúcar de mesa, lo que significa que un poco es suficiente. La conversión difiere dependiendo de si estás usando un paquete o gotas líquidas; 1 cucharadita de azúcar equivale a medio paquete de stevia o cinco gotas de stevia líquida. Para recetas más grandes (como hornear), ½ taza de azúcar equivale a 12 paquetes de stevia o 1 cucharadita de stevia líquida. Pero si hornea regularmente con stevia, considere comprar una mezcla de stevia con azúcar diseñada para hornear (lo indicará en el paquete), que le permite sustituir el azúcar por stevia en una proporción de 1:1, lo que facilita el proceso de cocción.
Es importante tener en cuenta que las preferencias de sabor individuales varían y algunas personas pueden preferir formas o marcas específicas de stevia sobre otras. Al igual que con cualquier edulcorante, la moderación es clave y las personas con problemas o afecciones de salud específicas deben consultar con profesionales de la salud o nutricionistas antes de realizar cambios significativos en su dieta.
Hora de publicación: 26 de diciembre de 2023
