La sucralosa es un edulcorante artificial que se encuentra comúnmente en productos como refrescos dietéticos, dulces sin azúcar y productos horneados bajos en calorías. No tiene calorías y es aproximadamente 600 veces más dulce que la sacarosa o el azúcar de mesa. Actualmente, la sucralosa es el edulcorante artificial más utilizado en el mundo y está aprobado por la FDA para su uso en una variedad de alimentos, incluidos productos horneados, bebidas, dulces y helados.
La sucralosa es un edulcorante artificial sin calorías que se utiliza habitualmente como sustituto del azúcar. Se deriva de la sacarosa (azúcar de mesa) mediante un proceso que reemplaza selectivamente tres grupos de hidrógeno y oxígeno en la molécula de azúcar con átomos de cloro. Esta modificación mejora el dulzor de la sucralosa y al mismo tiempo la hace no calórica porque la estructura alterada impide que el cuerpo la metabolice para obtener energía.
Aquí hay algunos puntos clave sobre la sucralosa:
Intensidad de dulzura:La sucralosa es entre 400 y 700 veces más dulce que la sacarosa. Debido a su alta intensidad de dulzor, sólo se necesitan cantidades muy pequeñas para lograr el nivel deseado de dulzor en alimentos y bebidas.
Estabilidad:La sucralosa es termoestable, lo que significa que conserva su dulzor incluso cuando se expone a altas temperaturas. Esto lo hace adecuado para cocinar y hornear, y puede usarse en una amplia gama de productos alimenticios y bebidas.
No calórico:Debido a que el cuerpo no metaboliza la sucralosa para obtener energía, aporta calorías insignificantes a la dieta. Esta característica ha hecho que la sucralosa sea popular como sustituto del azúcar en productos diseñados para personas que buscan reducir su ingesta de calorías o controlar su peso.
Perfil de sabor:La sucralosa es conocida por tener un sabor limpio y dulce sin el regusto amargo que a veces se asocia con otros edulcorantes artificiales como la sacarina o el aspartamo. Su perfil de sabor se parece mucho al de la sacarosa.
Uso en productos:La sucralosa se utiliza en una variedad de alimentos y bebidas, incluidos refrescos dietéticos, postres sin azúcar, chicles y otros productos bajos en calorías o sin azúcar. A menudo se utiliza en combinación con otros edulcorantes para proporcionar un sabor más equilibrado.
Metabolismo:Si bien la sucralosa no se metaboliza para obtener energía, el cuerpo absorbe un pequeño porcentaje de ella. Sin embargo, la mayor parte de la sucralosa ingerida se excreta sin cambios en las heces, lo que contribuye a su impacto calórico insignificante.
Aprobación regulatoria:El uso de sucralosa ha sido aprobado en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea, Canadá y otros. Se ha sometido a exhaustivas pruebas de seguridad y las autoridades reguladoras han determinado que es seguro para el consumo dentro de los niveles establecidos de ingesta diaria aceptable (IDA).
Estabilidad en Almacenamiento:La sucralosa es estable durante el almacenamiento, lo que contribuye a su larga vida útil. No se descompone con el tiempo y su dulzor se mantiene constante.
Vale la pena señalar que, si bien la sucralosa generalmente se considera segura para la mayoría de las personas cuando se consume dentro de los límites recomendados, las respuestas individuales a los edulcorantes pueden variar. Algunas personas pueden ser más sensibles al sabor de la sucralosa u otros edulcorantes artificiales. Como ocurre con cualquier aditivo alimentario, la moderación es clave y las personas con problemas o afecciones de salud específicas deben consultar con profesionales de la salud o nutricionistas.
Hora de publicación: 26 de diciembre de 2023
