En los últimos años, el mundo ha desarrollado edulcorantes no nutritivos de mejor calidad y mayor seguridad, y la sucralosa es una de las variedades representativas. La sucralosa es el edulcorante más perfecto y competitivo entre los edulcorantes artificiales, que tiene excelentes propiedades como alto dulzor, buen sabor, falta de nutrición, larga vida útil, bajo valor calórico y alta seguridad.
La sucralosa, que se clora a partir de los grupos 4, 1′ y 6′-hidroxilo de la sacarosa, fue desarrollada por el profesor Leslie Hough y Tate & Lyle en la Universidad de Londres en el Reino Unido en 1976 y comercializada en 1988.
La sucralosa, un disacárido sustituido con el nombre químico de 4,1′,6′-tricloro-4,1′,6′-tridesoxigalactosa, es un potente edulcorante alimentario con el nombre comercial Splenda, abreviado como TGS.
La sucralosa es fácilmente soluble en agua, metanol y etanol, mientras que otros edulcorantes artificiales como el aspartamo, la sacarina y el alitamo-K son ligeramente solubles en metanol o etanol, lo que significa que la sucralosa se puede utilizar tanto en alimentos y bebidas acuosas como en bebidas alcohólicas. . La tensión superficial de la solución de sucralosa es pequeña, por lo que la adición de sucralosa a las bebidas carbonatadas no forma espuma excesiva. Como edulcorante potente, su dulzor por unidad de masa es entre 600 y 800 veces mayor que el de la sacarosa.
El valor de pH de la sucralosa se colocó en 3, 5, 7 y 100 °C durante 1 h, y el contenido de sucralosa todavía era tan alto como 98%, y básicamente no hubo degradación ni reacción de la sucralosa en condiciones de calentamiento. Los estudios han demostrado que la sucralosa no es bioacumulativa, y la mayor parte de la sucralosa (cerca del 85%, y el otro 15% aún se desconoce) no es absorbida por el cuerpo humano y se excreta en forma de heces, por lo que la sucralosa es básicamente biológicamente inerte en el cuerpo humano.
Además, la sucralosa no es utilizada por las bacterias de la caries, por lo que no existe riesgo potencial de caries. La seguridad de la sucralosa ha sido reconocida por organizaciones de salud pública de todo el mundo. Sin embargo, no se garantiza una seguridad absoluta, ya que se ha descubierto que la sucralosa es potencialmente dañina para el ADN y produce cloropropanol, un compuesto potencialmente tóxico, durante el proceso de horneado.
Aventajas de la sucralosa
La sucralosa es el sabor más cercano a la sacarosa, lo que demuestra que la llegada de la sucralosa representa el mayor logro de los edulcorantes de alto dulzor.
En algunas aplicaciones de producción de alimentos, el aspartamo tiene buen sabor, pero es fácil de descomponer y es inestable; La seguridad del ciclamato y la sacarina ha sido controvertida hasta cierto punto y es fácil producir amargor. El llamado "azúcar proteico" tiene diferentes componentes, poca seguridad y el uso de sacarina y ciclamato es fácil de provocar un exceso de sacarina; Los edulcorantes de alcohol de azúcar tienen poco dulzor, alto costo de uso y la disolución y la absorción de calor son mayores que la sacarosa, aunque es fácil producir una sensación refrescante, pero el sabor es diferente de la dulce madurez de la sacarosa. El dulzor de la sucralosa es muy parecido al de la sacarosa, que es muy estable al calor, los ácidos y los álcalis, y tiene una alta seguridad.
La excelente calidad de la sucralosa puede representar el nivel más alto de desarrollo de edulcorantes en la actualidad, y su aplicación en alimentos es cada vez más extensa. La sucralosa, como nueva generación de edulcorante de alto dulzor, tendrá una amplia perspectiva de aplicación debido a sus excelentes características de desempeño, reemplazando a la sacarosa en una variedad de alimentos en Estados Unidos, Canadá y otros países.
Aaplicaciónen Sucralosa
Esutilizado en la producción de alimentos a alta temperatura, tales como productos de pastelería horneados y productos de confitería;
Se utiliza en la producción de alimentos fermentados, como pan, yogur y otros alimentos;
Se utiliza en la producción de alimentos saludables bajos en azúcar, como pasteles de luna y otros alimentos ricos en azúcar;
Ise utiliza en la producción de frutas enlatadas y confitadas;
En la producción y procesamiento de productos agrícolas, ganaderos y acuáticos, el rendimiento estable de la sucralosa se utiliza como condimento para suavizar el sabor ácido y salado de los alimentos.
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Hora de publicación: 09-ago-2024
