Enzima transglutaminasa TG para proteínas de reticulación de aditivos alimentarios CAS 80146-85-6

La transglutaminasa tiene diversas aplicaciones:

1. Industria alimentaria

• Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria. En productos cárnicos, como salchichas y jamón, entrecruza las proteínas, mejorando la textura y uniendo diferentes trozos de carne. Esto reduce la necesidad de un uso excesivo de otros agentes aglutinantes. En los productos lácteos, puede mejorar la firmeza y estabilidad del queso, por ejemplo, mediante la reticulación de proteínas de caseína. También se utiliza en productos de panadería para mejorar la resistencia de la masa y la calidad de los productos horneados.

2. Campo biomédico

• En medicina, tiene aplicaciones potenciales en ingeniería de tejidos. Se puede utilizar para reticular proteínas en estructuras para la reparación y regeneración de tejidos. Por ejemplo, en la ingeniería de tejidos cutáneos, puede ayudar a crear una matriz más estable y adecuada para el crecimiento celular. También desempeña un papel en algunos aspectos de la investigación relacionada con la sangre, ya que participa en los procesos de coagulación sanguínea y los investigadores pueden estudiarlo para desarrollar nuevos tratamientos relacionados con los trastornos sanguíneos.

3. Cosméticos

• La transglutaminasa se puede utilizar en cosmética, especialmente en productos para el cuidado del cabello y la piel. En los productos para el cabello, puede ayudar a reparar el cabello dañado al unir las proteínas de queratina en el tallo del cabello, mejorando la fuerza y ​​la apariencia del cabello. En el cuidado de la piel, podría contribuir potencialmente a mantener la integridad de la estructura proteica de la piel, teniendo así efectos antienvejecimiento.