Sorbitool, tuntud ka kui sorbitool, on värskendava maitsega looduslik taimne magusaine, mida kasutatakse sageli närimiskummi või suhkruvaba kommide valmistamiseks. Pärast tarbimist toodab see endiselt kaloreid, seega on see toitev magusaine, kuid kaloreid on vaid 2,6 kcal/g (umbes 65% sahharoosist) ja magusus on umbes pool sahharoosi omast.
Sorbitooli saab valmistada glükoosisisalduse vähendamise teel ning sorbitooli leidub laialdaselt puuviljades, nagu õunad, virsikud, datlid, ploomid ja pirnid ning muud looduslikud toiduained, sisaldusega umbes 1–2%. Selle magusus on võrreldav glükoosi omaga, kuid see annab rikkaliku tunde. See imendub aeglaselt ja kasutatakse kehas ilma veresuhkru taset tõstmata. See on ka hea niisutaja ja pindaktiivne aine.
Hiinas on sorbitool oluline tööstuslik tooraine, seda kasutatakse meditsiinis, keemiatööstuses, kergetööstuses, toiduainetööstuses ja muus tööstuses, sorbitooli kasutatakse Hiinas peamiselt C-vitamiini tootmisel. Praegu on Hiina sorbitooli kogutoodang ja tootmisskaala maailma tippude hulgas.
See oli üks esimesi suhkrualkohole, mida lubati Jaapanis kasutada toidulisandina, toidu niisutavate omaduste parandamiseks või paksendajana. Seda saab kasutada magusainena, nagu tavaliselt kasutatakse suhkruvaba närimiskummi valmistamisel. Seda kasutatakse ka kosmeetikatoodete ja hambapastade niisutaja ja abiainena ning seda saab kasutada glütseriini asendajana.
Toksikoloogilised uuringud Ameerika Ühendriikides on näidanud, et rottide pikaajalised söötmiskatsed on näidanud, et sorbitool ei avalda kahjulikku mõju isaste rottide kaalutõusule ning peamiste organite histopatoloogilises uuringus ei esine kõrvalekaldeid, vaid põhjustab ainult kerget kõhulahtisust. ja aeglustunud kasv. Inimkatsetes põhjustasid suuremad kui 50 g päevased annused kerget kõhulahtisust ja pikaajaline sorbitooli tarbimine 40 g päevas ei mõjutanud osalejaid. Seetõttu on sorbitool Ameerika Ühendriikides juba ammu tunnistatud ohutuks toidulisandiks.
Kasutamine toiduainetööstuses Sorbitoolil on hügroskoopsus, seega võib sorbitooli lisamine toidule ära hoida toidu kuivamist ja pragunemist ning hoida toidu värske ja pehme. Seda kasutatakse leivas ja kookides ning sellel on märgatav mõju.
Sorbitool on vähem magus kui sahharoos ja seda ei kasuta mõned bakterid, see on hea tooraine magusate kommide valmistamiseks, samuti on see oluline tooraine suhkruvabade kommide tootmisel, mida saab töödelda erinevaid kaariesevastaseid toite. Seda saab kasutada suhkruvaba toidu, dieettoidu, kõhukinnisusevastase toidu, kaariesevastase toidu, diabeetilise toidu jms tootmiseks.
Sorbitool ei sisalda aldehüüdrühmi, ei oksüdeeru kergesti ega tekita kuumutamisel Maillardi reaktsiooni aminohapetega. Sellel on teatud füsioloogiline aktiivsus ja see võib takistada karotenoidide ning toidurasvade ja -valkude denaturatsiooni.
Sorbitoolil on suurepärane värskus, lõhna säilivus, värvuse säilitamine, niisutavad omadused, mida tuntakse kui "glütseriini", mis suudab hoida hambapasta, kosmeetika, tubakas, veesaadused, toiduained ja muud tooted niiskust, lõhna, värvi ja värskust peaaegu kõigis glütseriini kasutavates valdkondades. või propüleenglükooli võib asendada sorbitooliga ja saavutada veelgi paremaid tulemusi.
Sorbitool on jaheda magususega, selle magusus võrdub 60% sahharoosiga, selle kalorsus on sama kui suhkrutel ja see metaboliseerub aeglasemalt kui suhkrud ning suurem osa sellest muutub maksas fruktoosiks, mis ei põhjusta diabeeti. Jäätises, šokolaadis ja närimiskummis võib sorbitoolil suhkru asemel olla kaalu langetav toime. Seda saab kasutada toorainena C-vitamiini tootmiseks ning sorbitooli saab fermenteerida ja keemiliselt sünteesida, et saada C-vitamiini. Hiina hambapastatööstus on hakanud glütserooli asemel kasutama sorbitooli ja lisatav kogus on 5–8%. (16% välismaal).
Pagaritoodete valmistamisel on sorbitoolil niisutav ja värskust säilitav toime, pikendades seeläbi toidu säilivusaega. Lisaks saab sorbitooli kasutada ka tärklise stabilisaatorina ja puuviljade niiskuse regulaatorina, maitsesäilitusainena, antioksüdandina ja säilitusainena. Seda kasutatakse sageli ka suhkruvaba närimiskummi, alkoholi lõhna- ja maitseainena ning diabeetikutele mõeldud toidu magusainena.
Sorbitool on toiteväärtuselt kahjutu ja koormav, seetõttu nimetame seda ka looduslikuks toitvaks magusaineks.
Postitusaeg: 27. mai-2024
