Stevia on looduslik magusaine, mis on saadud Stevia rebaudiana taime lehtedest, mis on pärit Lõuna-Ameerikast. Stevia taime lehed sisaldavad magusaid ühendeid, mida nimetatakse stevioolglükosiidideks, millest kõige silmatorkavamad on steviosiid ja rebaudiosiid. Stevia on kogunud populaarsust suhkruasendajana, kuna see on kalorivaba ega põhjusta veresuhkru taseme hüppeid.
Siin on mõned põhipunktid stevia kohta:
Looduslik päritolu:Stevia on looduslik magusaine, mis on ekstraheeritud Stevia rebaudiana taime lehtedest. Lehed kuivatatakse ja seejärel leotatakse vees, et vabastada magusad ühendid. Seejärel ekstrakt puhastatakse magusate glükosiidide saamiseks.
Magususe intensiivsus:Stevia on palju magusam kui sahharoos (lauasuhkur), kusjuures stevioolglükosiidid on umbes 50–300 korda magusamad. Kõrge magususe intensiivsuse tõttu on soovitud magusustaseme saavutamiseks vaja vaid väikest kogust steviat.
Null kalorit:Stevia on kalorivaba, kuna organism ei metaboliseeri glükosiide kaloriteks. See muudab selle populaarseks valikuks neile, kes soovivad vähendada kalorite tarbimist, hallata kaalu või kontrollida veresuhkru taset.
Stabiilsus:Stevia on kõrgetel temperatuuridel stabiilne, mistõttu sobib see toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks. Kuid selle magusus võib pikaajalisel kuumusel kokkupuutel veidi väheneda.
Maitseprofiil:Stevial on ainulaadne maitse, mida sageli kirjeldatakse kui magusat, kerge lagritsa või ürdise alatooniga. Mõned inimesed võivad tuvastada kerge järelmaitse, eriti teatud koostiste puhul. Maitse võib varieeruda sõltuvalt konkreetsest stevia tootest ja erinevate glükosiidide kontsentratsioonist.
Stevia vormid:Stevia on saadaval erinevates vormides, sealhulgas vedelate tilkade, pulbri ja granuleeritud kujul. Mõned tooted on märgistatud kui "stevia ekstraktid" ja võivad sisaldada täiendavaid koostisosi, et parandada stabiilsust või tekstuuri.
Kasu tervisele:Stevia võimalikku kasu tervisele on uuritud, sealhulgas selle kasutamist diabeedi raviks ja vererõhu alandamiseks. Mõned uuringud näitavad, et stevial võib olla antioksüdante ja põletikuvastaseid omadusi.
Regulatiivne heakskiit:Stevia on heaks kiidetud kasutamiseks magusainena paljudes riikides, sealhulgas USA-s, Euroopa Liidus, Jaapanis ja teistes riikides. Seda peetakse üldiselt ohutuks (GRAS), kui seda kasutatakse soovitatud piirides.
Segamine teiste magusainetega:Suhkrulaadsema tekstuuri ja maitse saamiseks kasutatakse steviat sageli koos teiste magusainete või mahuainetega. Segamine võimaldab tasakaalustatumat magususprofiili ja võib aidata leevendada võimalikku järelmaitset.
Kuidas kasutada steviat roogade magustamiseks
Kas soovite steviaga süüa teha või küpsetada? Kas lisada see kohvile või teele magusainena? Esiteks, pidage meeles, et stevia võib olla kuni 350 korda magusam kui lauasuhkur, mis tähendab, et vähesel määral läheb asi kaugele. Teisendus erineb olenevalt sellest, kas kasutate pakki või vedelaid tilkasid; 1 tl suhkrut võrdub poole stevia paki või viie tilga vedela steviaga. Suuremate retseptide (nt küpsetamine) puhul võrdub ½ tassi suhkrut 12 steviapakendit või 1 tl vedelat steviat. Kui aga küpsetate regulaarselt steviaga, kaaluge küpsetamiseks mõeldud suhkruga steviasegu ostmist (see on pakendil kirjas), mis võimaldab steviaga suhkrut asendada vahekorras 1:1, muutes toiduvalmistamise lihtsamaks.
Oluline on märkida, et individuaalsed maitse-eelistused on erinevad ja mõned inimesed võivad eelistada teatud stevia vorme või kaubamärke teistele. Nagu iga magusaine puhul, on mõõdukus võtmetähtsusega ning konkreetsete terviseprobleemide või seisunditega inimesed peaksid enne oluliste muudatuste tegemist oma dieedis konsulteerima tervishoiutöötajate või toitumisspetsialistidega.
Postitusaeg: 26. detsember 2023
