Viimastel aastatel on maailmas välja töötatud parema kvaliteediga ja kõrgema ohutusega mittetoitvad magusained, mille esinduslikest sortidest on sukraloos. Sukraloos on kunstlike magusainete seas kõige täiuslikum ja konkurentsivõimelisem magusaine, millel on sellised suurepärased omadused nagu kõrge magusus, hea maitse, mittetoitumine, pikk säilivusaeg, madal kütteväärtus ja kõrge ohutus.
Sukraloos, mis on klooritud sahharoosi 4-, 1'- ja 6'-hüdroksüülrühmadest, töötati välja professor Leslie Hough ja Tate & Lyle Londoni ülikoolis Ühendkuningriigis 1976. aastal ning see lasti turule 1988. aastal.
Sukraloos, asendatud disahhariid keemilise nimetusega 4,1',6'-trikloro-4,1',6'-trideoksügalaktoos, on võimas toidumagusaine kaubanimega Splenda, lühendatult TGS.
Sukraloos lahustub kergesti vees, metanoolis ja etanoolis, samas kui teised kunstlikud magusained, nagu aspartaam, sahhariin ja alitaam-K, lahustuvad metanoolis või etanoolis vähesel määral, mis tähendab, et sukraloosi saab kasutada nii veepõhistes toitudes ja jookides kui ka alkohoolsetes jookides. . Sukraloosilahuse pindpinevus on väike, mistõttu ei moodusta sukraloosi lisamine gaseeritud jookidele liigset vahtu. Tugeva magusainena on selle ühikumassi magusus 600–800 korda suurem kui sahharoosil.
Sukraloosi pH väärtus pandi 1 tunniks 3, 5, 7 ja 100 ° C juurde ning sukraloosi sisaldus oli endiselt kuni 98% ning sukraloosi lagunemist ja reaktsiooni kuumutamistingimustes põhimõtteliselt ei toimunud. Uuringud on näidanud, et sukraloos ei ole bioakumuleeruv ja suurem osa sukraloosist (ligi 85% ja ülejäänud 15% on veel teadmata) ei imendu inimkehasse ja eritub väljaheitega, seega on sukraloos põhimõtteliselt bioloogiliselt. inertne inimkehas.
Lisaks ei kasuta sukraloosi kaariesebakterid, mistõttu puudub ka võimalik hammaste lagunemise oht. Sukraloosi ohutust on tunnustanud rahvatervise organisatsioonid üle kogu maailma. Absoluutne ohutus pole aga garanteeritud, kuna on leitud, et sukraloos võib DNA-d kahjustada ja toodab küpsetusprotsessi käigus potentsiaalselt mürgist ühendit kloropropanooli.
ASukraloosi eelised
Sukraloos on sahharoosi maitsele kõige lähemal, mis näitab, et sukraloosi tulek on ülimagusate magusainete krooniks.
Mõnes toidutootmisrakenduses maitseb aspartaam hästi, kuid see on kergesti lagunev ja ebastabiilne; Tsüklamaadi ja sahhariini ohutus on olnud teatud määral vastuoluline ning kibedust on lihtne tekitada. Nn "valgusuhkur" on erinevate komponentidega, halb ohutus ning sahhariini ja tsüklamaadi kasutamine põhjustab kergesti liigset sahhariini; Suhkrualkoholi magusainetel on madal magusus, kõrge kasutuskulu ning lahustuvus ja soojuse neeldumine on suurem kui sahharoosil, kuigi neid on lihtne tekitada jahutava tunde, kuid maitse erineb sahharoosi magusast küpsusest. Sukraloosi magusus on väga lähedane sahharoosile, mis on kuumuse, happe ja leelise suhtes väga stabiilne ning millel on kõrge ohutus.
Sukraloosi suurepärane kvaliteet võib kujutada endast magusainete arengu kõrgeimat taset praegu ja selle kasutamine toidus muutub üha ulatuslikumaks. Sukraloosil kui uue põlvkonna suure magususega magusainel on oma suurepäraste toimivusomaduste tõttu lai kasutusvõimalus, asendades sahharoosi erinevates toiduainetes Ameerika Ühendriikides, Kanadas ja teistes riikides.
Arakendusaastal Sukraloos
On küllkasutatakse kõrge temperatuuriga toitude, näiteks küpsetatud kondiitritoodete ja kondiitritoodete tootmisel;
Seda kasutatakse kääritatud toitude, näiteks leiva, jogurti ja muude toiduainete tootmisel;
Seda kasutatakse madala suhkrusisaldusega tervislike toitude, näiteks kuukookide ja muude suhkruga täidetud toitude tootmisel;
It kasutatakse puuviljakonservide ja suhkrustatud puuviljade tootmisel;
Põllumajandus-, loomakasvatus- ja veesaaduste tootmisel ja töötlemisel kasutatakse sukraloosi stabiilset jõudlust maitseainena, et muuta toidu soolane ja hapu maitse pehmemaks.
Sukralooson nüüd saadaval Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd.-s ostmiseks, pakkudes tarbijatele võimalust kogeda selle eeliseidSukraloosveetleval ja kättesaadaval kujul. Lisateabe saamiseks külastagehttps://www.biofingredients.com.
Kontaktandmed:
E-post:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Postitusaeg: august 09-2024
