شیرین کننده طبیعی مغذی سوربیتول

سوربیتول، همچنین به عنوان سوربیتول شناخته می شود، یک شیرین کننده طبیعی گیاهی با طعمی طراوت بخش است که اغلب برای تهیه آدامس یا آب نبات بدون قند استفاده می شود. پس از مصرف همچنان کالری تولید می کند، بنابراین یک شیرین کننده مغذی است، اما کالری آن تنها 2.6 کیلو کالری در گرم (حدود 65٪ ساکارز) است و شیرینی آن تقریباً نصف ساکارز است.

سوربیتول را می توان با کاهش گلوکز تهیه کرد و سوربیتول به طور گسترده در میوه هایی مانند سیب، هلو، خرما، آلو و گلابی و سایر غذاهای طبیعی با محتوای حدود 1٪ تا 2٪ یافت می شود. شیرینی آن با گلوکز قابل مقایسه است، اما احساس غنی می دهد. بدون افزایش سطح قند خون، به آرامی جذب شده و در بدن مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین یک مرطوب کننده و سورفکتانت خوب است.

در چین، سوربیتول یک ماده خام صنعتی مهم است که در پزشکی، صنایع شیمیایی، صنایع سبک، مواد غذایی و سایر صنایع استفاده می شود و سوربیتول عمدتاً در تولید ویتامین C در چین استفاده می شود. در حال حاضر، کل تولید و مقیاس تولید سوربیتول در چین در میان برترین ها در جهان است.

این یکی از اولین الکل های قندی بود که به عنوان یک افزودنی غذایی در ژاپن، برای بهبود خواص مرطوب کنندگی غذا یا به عنوان غلیظ کننده استفاده شد. می توان از آن به عنوان یک شیرین کننده استفاده کرد، مانند معمولاً در ساخت آدامس های بدون قند استفاده می شود. همچنین به عنوان یک مرطوب کننده و کمک کننده برای لوازم آرایشی و خمیر دندان استفاده می شود و می تواند به عنوان جایگزین گلیسیرین استفاده شود.

مطالعات سم شناسی در ایالات متحده نشان داده است که آزمایشات تغذیه طولانی مدت در موش ها نشان داده است که سوربیتول هیچ اثر مضری بر افزایش وزن موش های نر ندارد و هیچ گونه اختلالی در بررسی هیستوپاتولوژیک اندام های اصلی وجود ندارد، بلکه فقط باعث اسهال خفیف می شود. و رشد را کند کرد. در آزمایشات انسانی، دوزهای بیشتر از 50 گرم در روز منجر به اسهال خفیف شد و مصرف طولانی مدت 40 گرم سوربیتول در روز تأثیری بر شرکت کنندگان نداشت. بنابراین، سوربیتول به مدت طولانی به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن در ایالات متحده شناخته شده است.

کاربرد در صنایع غذایی سوربیتول خاصیت رطوبت سنجی دارد، بنابراین افزودن سوربیتول به مواد غذایی می تواند از خشک شدن و ترک خوردن غذا جلوگیری کرده و غذا را تازه و نرم نگه دارد. در نان و کیک استفاده می شود و تاثیر محسوسی دارد.

سوربیتول نسبت به ساکارز شیرین تر است و توسط برخی باکتری ها استفاده نمی شود، ماده اولیه خوبی برای تولید تنقلات شیرینی شیرین است و همچنین یک ماده خام مهم برای تولید آب نبات بدون قند است که می تواند یک انواع غذاهای ضد پوسیدگی می توان از آن برای تولید غذای بدون قند، غذای رژیمی، غذای ضد یبوست، غذای ضد پوسیدگی، غذای دیابتی و غیره استفاده کرد.

سوربیتول حاوی گروه های آلدئیدی نیست، به راحتی اکسید نمی شود و در هنگام حرارت دادن واکنش میلارد با اسیدهای آمینه ایجاد نمی کند. فعالیت فیزیولوژیکی خاصی دارد و می تواند از دناتوره شدن کاروتنوئیدها و چربی ها و پروتئین های خوراکی جلوگیری کند.

سوربیتول دارای طراوت عالی، حفظ عطر، حفظ رنگ، خواص مرطوب کنندگی معروف به گلیسیرین است که می تواند خمیر دندان، لوازم آرایشی، تنباکو، آبزیان، غذا و سایر محصولات را رطوبت، عطر، رنگ و طراوت، تقریباً در تمام زمینه هایی که از گلیسیرین استفاده می کنند، حفظ کند. یا پروپیلن گلیکول را می توان با سوربیتول جایگزین کرد و حتی می توان به نتایج بهتری دست یافت.

سوربیتول شیرینی خنکی دارد، شیرینی آن معادل 60 درصد ساکارز است، ارزش کالری آن مانند قندها است و دیرتر از قندها متابولیزه می شود و بیشتر آن در کبد به فروکتوز تبدیل می شود که باعث دیابت نمی شود. در بستنی، شکلات و آدامس، سوربیتول به جای شکر می تواند اثر کاهش وزن داشته باشد. می توان از آن به عنوان ماده خام برای تولید ویتامین C استفاده کرد و سوربیتول را می توان تخمیر و سنتز شیمیایی کرد تا ویتامین C را به دست آورد. (16 درصد در خارج از کشور).

در تولید محصولات پخته شده، سوربیتول دارای اثر مرطوب کنندگی و تازه نگه داشتن است، بنابراین ماندگاری مواد غذایی را افزایش می دهد. علاوه بر این، سوربیتول همچنین می تواند به عنوان یک تثبیت کننده نشاسته و تنظیم کننده رطوبت میوه ها، یک نگهدارنده طعم، یک آنتی اکسیدان و یک نگهدارنده استفاده شود. همچنین معمولاً به عنوان آدامس بدون قند، طعم دهنده الکل و شیرین کننده غذا برای بیماران دیابتی استفاده می شود.

سوربیتول از نظر تغذیه ای بی ضرر و سنگین است، بنابراین ما آن را یک شیرین کننده مغذی طبیعی نیز می نامیم.