سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی است که معمولا در محصولاتی مانند نوشابه رژیمی، آب نبات های بدون قند و محصولات پخته شده کم کالری یافت می شود. این بدون کالری است و حدود 600 برابر شیرین تر از ساکارز یا شکر سفره است. در حال حاضر، سوکرالوز رایج ترین شیرین کننده مصنوعی مورد استفاده در جهان است و مورد تایید FDA برای استفاده در انواع غذاها از جمله محصولات پخته شده، نوشیدنی ها، آب نبات و بستنی است.
سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی با کالری صفر است که معمولاً به عنوان جایگزین شکر استفاده می شود. این ماده از ساکارز (شکر سفره) از طریق فرآیندی به دست می آید که به طور انتخابی سه گروه هیدروژن-اکسیژن روی مولکول قند را با اتم های کلر جایگزین می کند. این اصلاح شیرینی سوکرالوز را افزایش می دهد و در عین حال آن را غیر کالری می کند زیرا ساختار تغییر یافته از متابولیسم بدن برای انرژی جلوگیری می کند.
در اینجا چند نکته کلیدی در مورد سوکرالوز وجود دارد:
شدت شیرینی:سوکرالوز 400 تا 700 برابر شیرین تر از ساکارز است. با توجه به شدت شیرینی بالای آن، برای رسیدن به میزان شیرینی مطلوب در غذا و نوشیدنی، تنها به مقادیر بسیار کمی نیاز است.
ثبات:سوکرالوز در برابر حرارت پایدار است، به این معنی که شیرینی خود را حتی زمانی که در معرض دمای بالا قرار می گیرد حفظ می کند. این امر آن را برای استفاده در پخت و پز و پخت مناسب می کند و می توان از آن در طیف وسیعی از محصولات غذایی و نوشیدنی استفاده کرد.
بدون کالری:از آنجایی که بدن سوکرالوز را برای انرژی متابولیزه نمی کند، کالری ناچیزی را به رژیم غذایی وارد می کند. این ویژگی باعث شده است که سوکرالوز به عنوان یک جایگزین قند در محصولاتی که برای افرادی طراحی شده است که به دنبال کاهش کالری دریافتی یا مدیریت وزن خود هستند، محبوب شود.
مشخصات طعم:سوکرالوز به دلیل داشتن طعمی تمیز و شیرین بدون مزه تلخ که گاهی با سایر شیرین کننده های مصنوعی مانند ساخارین یا آسپارتام همراه است، شناخته شده است. مشخصات طعم آن بسیار شبیه ساکارز است.
استفاده در محصولات:سوکرالوز در انواع محصولات غذایی و نوشیدنی از جمله نوشابه های رژیمی، دسرهای بدون قند، آدامس و سایر اقلام کم کالری یا بدون قند استفاده می شود. اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده ها استفاده می شود تا طعم متعادل تری ارائه دهد.
متابولیسم:در حالی که سوکرالوز برای انرژی متابولیزه نمی شود، درصد کمی از آن توسط بدن جذب می شود. با این حال، اکثر سوکرالوز بلعیده شده بدون تغییر از طریق مدفوع دفع می شود و به تأثیر کالری ناچیز آن کمک می کند.
تایید مقررات:سوکرالوز برای استفاده در بسیاری از کشورها، از جمله ایالات متحده، اتحادیه اروپا، کانادا و سایرین تایید شده است. آزمایش‌های ایمنی گسترده‌ای را پشت سر گذاشته است و مقامات نظارتی آن را برای مصرف در سطوح مجاز مصرف روزانه (ADI) ایمن تشخیص داده‌اند.
پایداری در ذخیره سازی:سوکرالوز در طول ذخیره سازی پایدار است که به ماندگاری طولانی آن کمک می کند. به مرور زمان خراب نمی شود و شیرینی آن ثابت می ماند.
شایان ذکر است که در حالی که سوکرالوز به طور کلی برای اکثر افراد هنگام مصرف در محدوده های توصیه شده ایمن در نظر گرفته می شود، پاسخ های فردی به شیرین کننده ها می تواند متفاوت باشد. برخی از افراد ممکن است به طعم سوکرالوز یا سایر شیرین کننده های مصنوعی حساس تر باشند. مانند هر افزودنی غذایی، اعتدال کلیدی است و افرادی که نگرانی‌ها یا شرایط خاص سلامتی دارند باید با متخصصان مراقبت‌های بهداشتی یا متخصصان تغذیه مشورت کنند.
زمان ارسال: دسامبر-26-2023
