سوکرالوز چیست؟

در سال‌های اخیر، جهان شیرین‌کننده‌های غیرمغذی با کیفیت بهتر و ایمنی بالاتر تولید کرده است و سوکرالوز یکی از گونه‌های معرف آن است. سوکرالوز کامل ترین و رقابتی ترین شیرین کننده در بین شیرین کننده های مصنوعی است که دارای خواص عالی مانند شیرینی بالا، طعم خوب، غیر مغذی، ماندگاری طولانی، ارزش حرارتی پایین و ایمنی بالا می باشد.

سوکرالوز که از گروه‌های 4، 1 و 6 هیدروکسیل ساکارز کلر می‌شود، توسط پروفسور لزلی هاف و تیت و لایل در دانشگاه لندن در انگلستان در سال 1976 تولید و در سال 1988 به بازار عرضه شد.

سوکرالوز، یک دی ساکارید جایگزین با نام شیمیایی 4,1',6'-trichloro-4,1',6'-trideoxygalactose، یک شیرین کننده قوی غذایی با نام تجاری Splenda است که به اختصار TGS نامیده می شود.

سوکرالوز به راحتی در آب، متانول و اتانول حل می شود، در حالی که سایر شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام، ساخارین و آلیتام-K کمی در متانول یا اتانول محلول هستند، به این معنی که سوکرالوز می تواند هم در غذاهای آبی و هم در نوشیدنی ها و نوشیدنی های الکلی استفاده شود. . کشش سطحی محلول سوکرالوز کم است، بنابراین افزودن سوکرالوز به نوشیدنی های گازدار کف بیش از حد ایجاد نمی کند. به عنوان یک شیرین کننده قوی، شیرینی واحد جرم آن 600 تا 800 برابر ساکارز است.

مقدار pH سوکرالوز در 3، 5، 7 و 100 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت قرار داده شد، و محتوای سوکرالوز هنوز تا 98٪ بالا بود و اساساً هیچ تخریب و واکنش سوکرالوز در شرایط گرمایش وجود نداشت. مطالعات نشان داده اند که سوکرالوز تجمع زیستی ندارد و بیشتر سوکرالوز (نزدیک به 85 درصد و 15 درصد دیگر هنوز ناشناخته است) توسط بدن انسان جذب نمی شود و به صورت مدفوع دفع می شود، بنابراین سوکرالوز اساساً از نظر بیولوژیکی است. بی اثر در بدن انسان

علاوه بر این، سوکرالوز توسط باکتری های پوسیدگی استفاده نمی شود، بنابراین هیچ خطر بالقوه ای برای پوسیدگی دندان وجود ندارد. ایمنی سوکرالوز توسط سازمان های بهداشت عمومی در سراسر جهان به رسمیت شناخته شده است. با این حال، ایمنی مطلق تضمین نمی شود، زیرا مشخص شده است که سوکرالوز به طور بالقوه به DNA آسیب می رساند و کلروپروپانول، یک ترکیب بالقوه سمی، در طول فرآیند پخت تولید می کند.

Aمزایای سوکرالوز

سوکرالوز نزدیک به طعم ساکارز است، که نشان می دهد ظهور سوکرالوز نشان دهنده دستاورد شیرین کننده های با شیرینی بالا است.

در برخی از کاربردهای تولید مواد غذایی، آسپارتام طعم خوبی دارد، اما تجزیه آن آسان و ناپایدار است. ایمنی سیکلامات و ساخارین تا حدی بحث برانگیز بوده است و به راحتی می توان تلخی ایجاد کرد. به اصطلاح "شکر پروتئینی" دارای اجزای مختلف، ایمنی ضعیف است و استفاده از ساخارین و سیکلامات به راحتی باعث افزایش ساخارین می شود. شیرین کننده های الکلی قند شیرینی کم، هزینه استفاده بالا و انحلال و جذب حرارتی بیشتر از ساکارز دارند، اگرچه به راحتی احساس خنکی ایجاد می کنند، اما طعم آن با بلوغ شیرین ساکارز متفاوت است. شیرینی سوکرالوز بسیار نزدیک به ساکارز است که در برابر حرارت، اسید و قلیایی بسیار پایدار است و ایمنی بالایی دارد.

کیفیت عالی سوکرالوز می تواند نشان دهنده بالاترین سطح تولید شیرین کننده در حال حاضر باشد و کاربرد آن در مواد غذایی روز به روز گسترده تر می شود. سوکرالوز به عنوان نسل جدیدی از شیرین کننده های با شیرینی بالا، به دلیل ویژگی های عملکرد عالی آن، کاربرد گسترده ای خواهد داشت و جایگزین ساکارز در انواع غذاها در ایالات متحده، کانادا و سایر کشورها می شود.

Aکاربرددر Sاوکرالوز

هستدر تولید غذاهای با درجه حرارت بالا مانند غذاهای شیرینی پزی و غذاهای شیرینی پزی استفاده می شود.

در تولید غذاهای تخمیری مانند نان، ماست و سایر غذاها استفاده می شود.

در تولید غذاهای سالم کم قند، مانند کیک ماه و سایر غذاهای پر از شکر استفاده می شود.

 It در تولید میوه های کنسرو شده و میوه های شیرین استفاده می شود.

در تولید و فرآوری محصولات کشاورزی، دامی و آبزی از عملکرد پایدار سوکرالوز به عنوان چاشنی استفاده می شود تا طعم شور و ترش غذا را ملایم تر کند.

Sاوکرالوزاکنون برای خرید در Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd. در دسترس هستند و به مصرف کنندگان فرصتی برای تجربه مزایایSاوکرالوزبه شکلی لذت بخش و در دسترس برای اطلاعات بیشتر مراجعه کنیدhttps://www.biofingredients.com.

اطلاعات تماس:

ایمیل:winnie@xabiof.com

واتساپ: 86 13488323315