عملکرد محصول
ترانس گلوتامیناز آنزیمی با چندین عملکرد مهم است.
1: پروتئین های متقابل پیوند دهنده
• تشکیل پیوندهای کووالانسی بین باقی مانده های گلوتامین و لیزین در پروتئین ها را کاتالیز می کند. این توانایی اتصال متقابل می تواند خواص فیزیکی پروتئین ها را تغییر دهد. به عنوان مثال، در صنایع غذایی، می تواند بافت محصولاتی مانند گوشت و لبنیات را بهبود بخشد. در فرآورده های گوشتی، به چسباندن قطعات گوشت به یکدیگر کمک می کند و نیاز به استفاده بیش از حد از مواد افزودنی را کاهش می دهد.
2: تثبیت ساختارهای پروتئینی
• ترانس گلوتامیناز همچنین می تواند در تثبیت ساختارهای پروتئینی در موجودات زنده نقش داشته باشد. در فرآیندهایی مانند لخته شدن خون نقش دارد، جایی که به پیوند متقابل فیبرینوژن برای تشکیل فیبرین کمک می کند، که بخشی ضروری از فرآیند لخته شدن است.
3: در ترمیم بافت و چسبندگی سلولی
• در فرآیندهای ترمیم بافت شرکت می کند. در ماتریکس خارج سلولی، با اصلاح پروتئین های دخیل در این فعل و انفعالات، به چسبندگی سلول به سلول و سلول به ماتریکس کمک می کند.
برنامه
ترانس گلوتامیناز کاربردهای مختلفی دارد:
1. صنایع غذایی
• به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. در محصولات گوشتی مانند سوسیس و ژامبون، پروتئین ها را به هم متصل می کند، بافت را بهبود می بخشد و قطعات مختلف گوشت را به هم می چسباند. این امر نیاز به استفاده بیش از حد از سایر عوامل اتصال دهنده را کاهش می دهد. در محصولات لبنی، می تواند سفتی و پایداری پنیر را افزایش دهد، به عنوان مثال، با اتصال متقابل پروتئین های کازئین. همچنین در محصولات نانوایی برای بهبود استحکام خمیر و کیفیت محصولات پخته شده استفاده می شود.
2. رشته زیست پزشکی
• در پزشکی کاربردهای بالقوه ای در مهندسی بافت دارد. می توان از آن برای پیوند متقابل پروتئین ها در داربست ها برای ترمیم و بازسازی بافت استفاده کرد. به عنوان مثال، در مهندسی بافت پوست، ممکن است به ایجاد یک ماتریکس پایدارتر و مناسب برای رشد سلول کمک کند. همچنین در برخی از جنبه‌های تحقیقات مرتبط با خون نقش دارد، زیرا در فرآیندهای لخته شدن خون نقش دارد و محققان ممکن است آن را برای توسعه درمان‌های جدید مرتبط با اختلالات خونی مطالعه کنند.
3. لوازم آرایشی و بهداشتی
• ترانس گلوتامیناز را می توان در لوازم آرایشی به ویژه در محصولات مراقبت از مو و پوست استفاده کرد. در محصولات مو، ممکن است به ترمیم موهای آسیب دیده با پیوند متقابل پروتئین های کراتین در ساقه مو، بهبود استحکام و ظاهر مو کمک کند. در مراقبت از پوست، به طور بالقوه می تواند به حفظ یکپارچگی ساختار پروتئینی پوست کمک کند، بنابراین اثرات ضد پیری دارد.
گواهی تجزیه و تحلیل
| نام محصول | ترانس گلوتامیناز | مشخصات | استاندارد شرکت |
| CASخیر | 80146-85-6 | تاریخ ساخت | 2024.9.15 |
| مقدار | 500KG | تاریخ تجزیه و تحلیل | 2024.9.22 |
| شماره دسته | BF-240915 | تاریخ انقضا | 2026.9.14 |
| موارد | مشخصات | نتایج |
| ظاهر | سفیدپودر | مطابقت دارد |
| فعالیت آنزیم | 90 -120U/g | 106U/g |
| بو | مشخصه | مطابقت دارد |
| اندازه ذرات | 95% پاس 80 مش | مطابقت دارد |
| ضرر در خشک شدن | ≤80.0٪ | 3.50% |
| محتوای مس | -------- | 14.0% |
| کل هوی متال | ≤ 10 ppm | مطابقت دارد |
| سرب (Pb) | ≤ 2.0 ppm | مطابقت دارد |
| آرسنیک (As) | ≤ 2.0 ppm | مطابقت دارد |
| میکروبیولوژیکل تست کنید | ||
| تعداد کل بشقاب | ≤5000 CFU/g | 600 CFU/g |
| E.Coli | منفی | منفی |
| سالمونلا | در 10 گرم تشخیص داده نمی شود | غایب |
| بسته | بسته بندی شده در کیسه پلاستیکی در داخل و کیسه فویل آلومینیومی در خارج. | |
| ذخیره سازی | در جای خشک و خنک نگهداری شود، دور از نور شدید و گرما نگهداری شود. | |
| ماندگاری | دو سال در صورت نگهداری مناسب | |
| نتیجه گیری | نمونه واجد شرایط | |
تصویر جزئیات
