Sorbitoli, joka tunnetaan myös nimellä sorbitoli, on luonnollinen kasvipohjainen makeutusaine, jolla on virkistävä maku ja jota käytetään usein purukumin tai sokerittomien karkkien valmistukseen. Se tuottaa edelleen kaloreita kulutuksen jälkeen, joten se on ravitseva makeutusaine, mutta kaloreita on vain 2,6 kcal/g (noin 65 % sakkaroosista), ja makeus on noin puolet sakkaroosista.
Sorbitolia voidaan valmistaa vähentämällä glukoosia, ja sorbitolia löytyy laajalti hedelmistä, kuten omenoista, persikoista, taateleista, luumuista ja päärynöistä sekä muista luonnollisista elintarvikkeista, joiden pitoisuus on noin 1-2%. Sen makeus on verrattavissa glukoosiin, mutta se antaa täyteläisen tunteen. Se imeytyy hitaasti ja hyödynnetään elimistössä ilman verensokerin nousua. Se on myös hyvä kosteusvoide ja pinta-aktiivinen aine.
Kiinassa sorbitoli on tärkeä teollisuuden raaka-aine, jota käytetään lääketieteessä, kemianteollisuudessa, kevyessä teollisuudessa, elintarviketeollisuudessa ja muussa teollisuudessa, ja sorbitolia käytetään pääasiassa C-vitamiinin valmistuksessa Kiinassa. Tällä hetkellä Kiinan sorbitolin kokonaistuotanto ja tuotantoasteikko ovat maailman huippua.
Se oli yksi ensimmäisistä sokerialkoholeista, joita saa käyttää Japanissa elintarvikelisäaineena, ruoan kosteuttavien ominaisuuksien parantamiseksi tai sakeuttamisaineena. Sitä voidaan käyttää makeutusaineena, kuten käytetään yleisesti sokerittoman purukumin valmistuksessa. Sitä käytetään myös kosteusvoiteena ja apuaineena kosmetiikassa ja hammastahnassa, ja sitä voidaan käyttää glyseriinin korvikkeena.
Toksikologiset tutkimukset Yhdysvalloissa ovat osoittaneet, että rotilla tehdyt pitkäaikaiset ruokintakokeet ovat osoittaneet, että sorbitolilla ei ole haitallista vaikutusta urosrottien painonnousuun, eikä pääelinten histopatologisessa tutkimuksessa ole poikkeavuuksia, vaan se aiheuttaa vain lievää ripulia. ja hidastunut kasvu. Ihmiskokeissa yli 50 g/vrk annokset johtivat lievään ripuliin, ja pitkäaikainen 40 g/vrk sorbitolin saanti ei vaikuttanut osallistujiin. Siksi sorbitoli on pitkään tunnustettu turvalliseksi elintarvikelisäaineeksi Yhdysvalloissa.
Käyttö elintarviketeollisuudessa Sorbitolilla on hygroskooppisuus, joten sorbitolin lisääminen ruokaan voi estää ruoan kuivumista ja halkeilua sekä pitää ruoan tuoreena ja pehmeänä. Sitä käytetään leivissä ja kakuissa ja sillä on huomattava vaikutus.
Sorbitoli on vähemmän makeaa kuin sakkaroosi, ja jotkut bakteerit eivät käytä sitä, se on hyvä raaka-aine makeisten makeisten välipalojen valmistukseen, ja se on myös tärkeä raaka-aine sokerittomien karkkien valmistuksessa, joka pystyy käsittelemään erilaisia kariesta estäviä ruokia. Sitä voidaan käyttää sokerittoman ruoan, dieettiruoan, ummetusta ehkäisevän ruoan, kariesta ehkäisevän ruoan, diabeettisen ruoan valmistukseen jne.
Sorbitoli ei sisällä aldehydiryhmiä, ei hapetu helposti, eikä se aiheuta Maillardin reaktiota aminohappojen kanssa kuumennettaessa. Sillä on tietty fysiologinen aktiivisuus ja se voi estää karotenoidien ja syötävien rasvojen ja proteiinien denaturoitumisen.
Sorbitolilla on erinomainen tuoreus, tuoksun säilyvyys, värin säilyvyys, kosteuttavat ominaisuudet, jotka tunnetaan nimellä "glyseriini", joka voi pitää hammastahnat, kosmetiikka, tupakka, vesituotteet, elintarvikkeet ja muut tuotteet kosteuden, tuoksun, värin ja tuoreuden lähes kaikilla glyseriiniä käyttävillä aloilla. tai propyleeniglykoli voidaan korvata sorbitolilla ja saada vielä parempia tuloksia.
Sorbitolilla on viileä makeus, sen makeus vastaa 60 % sakkaroosia, sen kaloriarvo on sama kuin sokereiden ja se metaboloituu hitaammin kuin sokereita ja suurin osa siitä muuttuu maksassa fruktoosiksi, mikä ei aiheuta diabetesta. Jäätelössä, suklaassa ja purukumissa sorbitolilla sokerin sijaan voi olla painoa alentava vaikutus. Sitä voidaan käyttää raaka-aineena C-vitamiinin valmistuksessa, ja sorbitolia voidaan fermentoida ja syntetisoida kemiallisesti C-vitamiinin saamiseksi. Kiinan hammastahnateollisuus on alkanut käyttää sorbitolia glyserolin sijaan, ja lisäysmäärä on 5–8 %. (16 % ulkomailla).
Leivonnaisten valmistuksessa sorbitolilla on kosteuttava ja tuoretta säilyttävä vaikutus, mikä pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Lisäksi sorbitolia voidaan käyttää myös tärkkelyksen stabilointiaineena ja hedelmien kosteuden säätelijänä, makusäilöntäaineena, antioksidanttina ja säilöntäaineena. Sitä käytetään myös yleisesti sokerittomana purukumina, alkoholimausteena ja ruoan makeutusaineena diabeetikoille.
Sorbitoli on ravitsemuksellisesti vaaraton ja raskas, joten kutsumme sitä myös luonnolliseksi ravitseva makeutusaine.
Postitusaika: 27.5.2024
