Viime vuosina maailma on kehittänyt ei-ravitsevia makeutusaineita, joiden laatu on parempi ja turvallisempi, ja sukraloosi on yksi edustavista lajikkeista. Sukraloosi on keinotekoisten makeutusaineiden joukossa täydellisin ja kilpailukykyisin makeutusaine, jolla on erinomaisia ominaisuuksia, kuten korkea makeus, hyvä maku, ei-ravitsemus, pitkä säilyvyys, alhainen lämpöarvo ja korkea turvallisuus.
Sukraloosin, joka on kloorattu sakkaroosin 4-, 1'- ja 6'-hydroksyyliryhmistä, kehittivät professori Leslie Hough ja Tate & Lyle Lontoon yliopistossa Yhdistyneessä kuningaskunnassa vuonna 1976, ja se saatettiin markkinoille vuonna 1988.
Sukraloosi, substituoitu disakkaridi, jonka kemiallinen nimi on 4,1′,6′-trikloori-4,1′,6′-trideoksigalaktoosi, on voimakas ruoan makeutusaine, jonka kauppanimi on Splenda, lyhennettynä TGS.
Sukraloosi liukenee helposti veteen, metanoliin ja etanoliin, kun taas muut keinotekoiset makeutusaineet, kuten aspartaami, sakariini ja alitaami-K liukenevat heikosti metanoliin tai etanoliin, mikä tarkoittaa, että sukraloosia voidaan käyttää sekä vesipitoisissa elintarvikkeissa ja juomissa että alkoholijuomissa. . Sukraloosiliuoksen pintajännitys on pieni, joten sukraloosin lisääminen hiilihapollisiin juomiin ei muodosta liiallista vaahtoa. Voimakkaana makeutusaineena sen massamakeus on 600-800 kertaa sakkaroosin yksikköpainoinen.
Sukraloosin pH-arvo asetettiin 3, 5, 7 ja 100 °C:een 1 tunnin ajaksi, ja sukraloosipitoisuus oli edelleen jopa 98 %, eikä sukraloosin hajoamista ja reaktiota periaatteessa tapahtunut kuumennusolosuhteissa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että sukraloosi ei ole biokertyvä, ja suurin osa sukraloosista (lähes 85 % ja loput 15 % on vielä tuntematon) ei imeydy ihmiskehoon ja se erittyy ulosteiden muodossa, joten sukraloosi on pohjimmiltaan biologisesti inertti ihmiskehossa.
Lisäksi kariesbakteerit eivät käytä sukraloosia, joten hampaiden reikiintymisen riskiä ei ole. Kansanterveysjärjestöt ympäri maailmaa ovat tunnustaneet sukraloosin turvallisuuden. Täydellistä turvallisuutta ei kuitenkaan voida taata, sillä sukraloosin on havaittu mahdollisesti vahingoittavan DNA:ta ja se tuottaa klooripropanolia, mahdollisesti myrkyllistä yhdistettä, paistoprosessin aikana.
Asukraloosin edut
Sukraloosi on lähimpänä sakkaroosin makua, mikä osoittaa, että sukraloosin tulo edustaa erittäin makeiden makeutusaineiden kruunausta.
Joissakin elintarviketuotannon sovelluksissa aspartaami maistuu hyvältä, mutta se on helposti hajoava ja epävakaa; Syklamaatin ja sakariinin turvallisuus on ollut jossain määrin kiistanalainen, ja katkeruutta on helppo tuottaa. Ns. "proteiinisokerilla" on erilaisia komponentteja, huono turvallisuus ja sakkariinin ja syklamaatin käyttö aiheuttaa helposti ylimääräistä sakkariinia; Sokerialkoholimakeutusaineilla on alhainen makeus, korkeat käyttökustannukset ja liukeneminen ja lämmön imeytyminen ovat suurempia kuin sakkaroosilla, vaikka niistä on helppo tuottaa viilentävän tunteen, mutta maku eroaa sakkaroosin makeasta kypsyydestä. Sukraloosin makeus on hyvin lähellä sakkaroosia, joka kestää hyvin lämpöä, happoa ja alkalia ja jolla on korkea turvallisuus.
Sukraloosin erinomainen laatu voi edustaa tällä hetkellä korkeinta makeutusainekehityksen tasoa, ja sen käyttö elintarvikkeissa on lisääntymässä. Sukraloosilla, uuden sukupolven makeutusaineena, on laaja käyttömahdollisuus erinomaisten suorituskykyominaisuuksiensa ansiosta, sillä se korvaa sakkaroosin monissa elintarvikkeissa Yhdysvalloissa, Kanadassa ja muissa maissa.
Asovelluspaikassa Sukraloosi
Se onkäytetään korkean lämpötilan elintarvikkeiden, kuten leivonnaisten ja makeisten valmistuksessa;
Sitä käytetään fermentoitujen elintarvikkeiden, kuten leivän, jogurtin ja muiden elintarvikkeiden, tuotannossa;
Sitä käytetään vähäsokeristen terveysruokien, kuten kuukakkujen ja muiden sokerilla täytettyjen ruokien, tuotannossa;
It käytetään hedelmäsäilykkeiden ja sokeroitujen hedelmien valmistukseen;
Maatalous-, karja- ja vesiviljelytuotteiden tuotannossa ja jalostuksessa sukraloosin vakaata suorituskykyä käytetään mausteena, joka pehmentää ruoan suolaista ja hapan makua.
Sukraloosiovat nyt ostettavissa Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd.:stä, mikä tarjoaa kuluttajille mahdollisuuden kokeaSukraloosiihastuttavassa ja saavutettavassa muodossa. Lisätietoja on osoitteessahttps://www.biofingredients.com.
Yhteystiedot:
Sähköposti:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Postitusaika: 09.08.2024
