Transglutaminaasientsyymi TG-entsyymi elintarvikelisäaineiden silloittaville proteiineille CAS 80146-85-6

Transglutaminaasilla on monia sovelluksia:

1. Elintarviketeollisuus

• Sitä käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa. Lihatuotteissa, kuten makkaroissa ja kinkussa, se silloittaa proteiineja parantaen rakennetta ja sitoen eri lihapalat yhteen. Tämä vähentää muiden sideaineiden liiallisen käytön tarvetta. Maitotuotteissa se voi parantaa juuston kiinteyttä ja pysyvyyttä esimerkiksi ristisitomalla kaseiiniproteiineja. Sitä käytetään myös leipomotuotteissa parantamaan taikinan lujuutta ja leivonnaisten laatua.

2. Biolääketieteen kenttä

• Lääketieteessä sillä on potentiaalisia sovelluksia kudostekniikassa. Sitä voidaan käyttää proteiinien silloittamiseen telineissä kudosten korjaamiseksi ja uudistamiseksi. Esimerkiksi ihokudostekniikassa se voi auttaa luomaan vakaamman ja sopivamman matriisin solujen kasvulle. Sillä on rooli myös joissakin veritutkimuksen osa-alueissa, koska se on mukana veren hyytymisprosesseissa, ja tutkijat voivat tutkia sitä kehittääkseen uusia verisairauksiin liittyviä hoitoja.

3. Kosmetiikka

• Transglutaminaasia voidaan käyttää kosmetiikassa, erityisesti hiusten ja ihonhoitotuotteissa. Hiustuotteissa se voi auttaa korjaamaan vaurioituneita hiuksia silloittamalla hiusvarren keratiiniproteiineja, mikä parantaa hiusten vahvuutta ja ulkonäköä. Ihonhoidossa se voisi mahdollisesti edistää ihon proteiinirakenteen eheyden säilyttämistä ja siten sillä on ikääntymistä estäviä vaikutuksia.