Extrait de fruit
L'extrait de fruit de moine, également connu sous le nom de luo han guo ou Siraitia grosvenorii, est un édulcorant naturel dérivé du fruit de moine, originaire du sud de la Chine et de la Thaïlande. Le fruit est utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle chinoise pour ses propriétés édulcorantes. L'extrait de fruit de moine est apprécié pour sa douceur intense, certaines sources suggérant qu'il peut être jusqu'à 200 fois plus sucré que le sucre.
Voici quelques points clés concernant l’extrait de fruit de moine :
Propriétés édulcorantes :La douceur de l'extrait de fruit de moine provient de composés appelés mogrosides, en particulier le mogroside V. Ces composés n'augmentent pas le taux de sucre dans le sang, ce qui fait de l'extrait de fruit de moine un choix populaire pour les personnes souffrant de diabète ou celles qui suivent un régime pauvre en glucides ou en sucre.
Contenu calorique :L'extrait de fruit de moine est généralement considéré comme un édulcorant sans calories car les mogrosides apportent une douceur sans apporter de calories significatives. Cela peut être avantageux pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique ou à contrôler leur poids.
Origine naturelle :L’extrait de fruit de moine est considéré comme un édulcorant naturel car il est dérivé d’un fruit. Le processus d'extraction consiste généralement à écraser le fruit et à collecter le jus, qui est ensuite traité pour concentrer les mogrosides.
Non glycémique :Étant donné que l’extrait de fruit de moine n’a pas d’impact sur la glycémie, il est considéré comme non glycémique. Cette qualité en fait une option appropriée pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui suivent un régime à faible indice glycémique.
Stabilité thermique :L'extrait de fruit de moine est généralement stable à la chaleur, ce qui le rend adapté à la cuisine et à la pâtisserie. Cependant, l'intensité du goût sucré peut varier en fonction de l'exposition à la chaleur, et certaines formulations peuvent inclure d'autres ingrédients pour améliorer la stabilité.
Profil de saveur :Bien que l’extrait de fruit de moine apporte une douceur, il n’a pas le même profil gustatif que le sucre. Certaines personnes peuvent détecter un léger arrière-goût, et il est courant de l'utiliser en combinaison avec d'autres édulcorants ou exhausteurs de goût pour obtenir un goût plus rond.
Disponibilité commerciale :L'extrait de fruit de moine est disponible sous diverses formes, notamment liquide, poudre et granulés. Il est souvent utilisé comme ingrédient dans des produits alimentaires et des boissons sans sucre et faibles en calories.
Statut réglementaire :Dans de nombreux pays, l’extrait de fruit de moine est généralement reconnu comme étant sans danger (GRAS) pour la consommation. Son utilisation a été approuvée comme édulcorant dans les aliments et les boissons.
Il est important de noter que les réactions individuelles aux édulcorants peuvent varier et que la modération est essentielle pour incorporer tout substitut de sucre à un régime alimentaire. Si vous avez des problèmes ou des problèmes de santé spécifiques, il est conseillé de consulter un professionnel de la santé ou un nutritionniste avant d'apporter des changements importants à votre alimentation.
Conseils pour consommer des fruits de moine
Le fruit du moine peut être utilisé de la même manière que le sucre ordinaire. Vous pouvez l’ajouter aux boissons ainsi qu’aux recettes sucrées et salées.
L'édulcorant peut être utilisé en toute sécurité à des températures élevées et est un ingrédient populaire dans les produits de boulangerie comme les pains sucrés, les biscuits et les gâteaux.
Il existe de nombreuses façons d’ajouter des fruits de moine à votre alimentation. Par exemple, vous pouvez utiliser le fruit du moine dans :
* Vos recettes préférées de gâteaux, biscuits et tartes, comme substitut du sucre
* Cocktails, thé glacé, limonade et autres boissons pour une touche de douceur
* Votre café, à la place du sucre ou de la crème sucrée
* Des plats comme le yaourt et les flocons d'avoine pour plus de saveur
* Sauces et marinades, à la place des édulcorants comme la cassonade et le sirop d'érable
Les fruits de moine sont disponibles sous plusieurs formes, notamment des gouttes liquides de fruits de moine et des édulcorants aux fruits de moine en granulés ou en poudre.
Heure de publication : 26 décembre 2023
