Le sorbitol, également connu sous le nom de sorbitol, est un édulcorant naturel à base de plantes au goût rafraîchissant qui est souvent utilisé pour fabriquer du chewing-gum ou des bonbons sans sucre. Il produit toujours des calories après consommation, c'est donc un édulcorant nutritif, mais les calories ne sont que de 2,6 kcal/g (environ 65 % du saccharose) et le goût sucré est environ la moitié de celui du saccharose.
Le sorbitol peut être préparé par réduction du glucose, et le sorbitol est largement présent dans les fruits, tels que les pommes, les pêches, les dattes, les prunes et les poires et d'autres aliments naturels, avec une teneur d'environ 1 % à 2 %. Sa douceur est comparable à celle du glucose, mais elle donne une sensation de richesse. Il est lentement absorbé et utilisé dans le corps sans augmenter le taux de sucre dans le sang. C'est également un bon hydratant et tensioactif.
En Chine, le sorbitol est une matière première industrielle importante, utilisée dans la médecine, l'industrie chimique, l'industrie légère, l'alimentation et d'autres industries, et le sorbitol est principalement utilisé dans la production de vitamine C en Chine. À l'heure actuelle, la production totale et l'échelle de production de sorbitol en Chine sont parmi les meilleures au monde.
C'était l'un des premiers alcools de sucre autorisés à être utilisés comme additif alimentaire au Japon, pour améliorer les propriétés hydratantes des aliments ou comme épaississant. Il peut être utilisé comme édulcorant, comme celui couramment utilisé dans la fabrication de chewing-gum sans sucre. Il est également utilisé comme hydratant et excipient pour les cosmétiques et les dentifrices, et peut être utilisé comme substitut à la glycérine.
Des études toxicologiques aux États-Unis ont montré que des tests d'alimentation à long terme chez des rats ont révélé que le sorbitol n'avait aucun effet nocif sur la prise de poids des rats mâles et qu'il n'y avait aucune anomalie dans l'examen histopathologique des principaux organes, mais ne provoquait qu'une légère diarrhée. et une croissance ralentie. Dans les essais humains, des doses supérieures à 50 g/jour ont entraîné une légère diarrhée, et une prise à long terme de 40 g/jour de sorbitol n'a eu aucun effet sur les participants. Par conséquent, le sorbitol est reconnu depuis longtemps comme un additif alimentaire sûr aux États-Unis.
Application dans l'industrie alimentaire Le sorbitol est hygroscopique, donc l'ajout de sorbitol aux aliments peut empêcher le dessèchement et la fissuration des aliments et garder les aliments frais et mous. Il est utilisé dans le pain et les gâteaux et a un effet notable.
Le sorbitol est moins sucré que le saccharose et n'est pas utilisé par certaines bactéries, c'est une bonne matière première pour la production de collations sucrées, et c'est également une matière première importante pour la production de bonbons sans sucre, qui peuvent traiter un variété d'aliments anti-caries. Il peut être utilisé pour produire des aliments sans sucre, des aliments diététiques, des aliments anti-constipation, des aliments anti-caries, des aliments pour diabétiques, etc.
Le sorbitol ne contient pas de groupes aldéhyde, ne s'oxyde pas facilement et ne produit pas de réaction de Maillard avec les acides aminés lorsqu'il est chauffé. Il a une certaine activité physiologique et peut empêcher la dénaturation des caroténoïdes et des graisses et protéines comestibles.
Le sorbitol a une excellente fraîcheur, préservation du parfum, rétention de la couleur, propriétés hydratantes, connues sous le nom de « glycérine », qui peuvent conserver l'humidité, le parfum, la couleur et la fraîcheur du dentifrice, des cosmétiques, du tabac, des produits aquatiques, des aliments et autres produits, presque tous les domaines qui utilisent la glycérine. ou le propylène glycol peut être remplacé par du sorbitol, et des résultats encore meilleurs peuvent être obtenus.
Le sorbitol a une douceur fraîche, sa douceur est équivalente à 60 % de saccharose, il a la même valeur calorique que les sucres, et il se métabolise plus lentement que les sucres, et la majeure partie est convertie en fructose dans le foie, ce qui ne provoque pas de diabète. Dans la crème glacée, le chocolat et le chewing-gum, le sorbitol au lieu du sucre peut avoir un effet amaigrissant. Il peut être utilisé comme matière première pour la production de vitamine C, et le sorbitol peut être fermenté et synthétisé chimiquement pour obtenir de la vitamine C. L'industrie chinoise du dentifrice a commencé à utiliser du sorbitol au lieu du glycérol, et la quantité ajoutée est de 5 % à 8 %. (16% à l'étranger).
Dans la production de produits de boulangerie, le sorbitol a un effet hydratant et conservateur, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments. De plus, le sorbitol peut également être utilisé comme stabilisant d'amidon et régulateur d'humidité pour les fruits, comme conservateur d'arôme, comme antioxydant et comme conservateur. Il est également couramment utilisé comme chewing-gum sans sucre, comme arôme d’alcool et comme édulcorant alimentaire pour les diabétiques.
Le sorbitol est inoffensif et fastidieux sur le plan nutritionnel, c'est pourquoi nous l'appelons également un édulcorant nutritif naturel.
Heure de publication : 27 mai 2024
