Le néotame est un édulcorant artificiel de haute intensité et un substitut du sucre chimiquement lié à l'aspartame. Il a été approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour une utilisation comme édulcorant à usage général dans les aliments et les boissons en 2002. Le néotame est commercialisé sous la marque « Newtame ».
Voici quelques points clés sur le néotame :
Intensité de la douceur :Le néotame est un édulcorant extrêmement puissant, environ 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table). En raison de son goût sucré intense, seules de très petites quantités sont nécessaires pour atteindre le niveau de douceur souhaité dans les aliments et les boissons.
Structure chimique :Le néotame est dérivé de l'aspartame, composé de deux acides aminés, l'acide aspartique et la phénylalanine. Le néotame contient une structure similaire mais possède un groupe 3,3-diméthylbutyle, ce qui le rend beaucoup plus sucré que l'aspartame. L’ajout de ce groupe rend également le néotame thermostable, lui permettant d’être utilisé en cuisine et en pâtisserie.
Contenu calorique :Le néotame est essentiellement sans calories car la quantité nécessaire pour sucrer les aliments est si petite qu'elle apporte des calories négligeables à l'ensemble du produit. Cela le rend approprié pour une utilisation dans des produits alimentaires faibles en calories et sans sucre.
Stabilité:Le néotame est stable dans une large gamme de conditions de pH et de température, ce qui le rend adapté à diverses applications dans le domaine des aliments et des boissons, y compris celles soumises à des processus de cuisson.
Utilisation dans les aliments et les boissons :Le néotame est utilisé comme substitut du sucre dans une variété de produits alimentaires et de boissons, notamment les desserts, les boissons gazeuses, les bonbons et les aliments transformés. Il est souvent utilisé en combinaison avec d’autres édulcorants pour obtenir un profil gustatif plus équilibré.
Métabolisme:Le néotame est métabolisé dans l'organisme pour produire des composants courants tels que l'acide aspartique, la phénylalanine et le méthanol. Cependant, les quantités générées au cours du métabolisme sont très faibles et se situent dans la fourchette de celles produites par le métabolisme d’autres aliments.
Approbation réglementaire :L'utilisation du néotame a été approuvée dans de nombreux pays, notamment aux États-Unis, dans l'Union européenne et dans d'autres. Il est soumis à des évaluations de sécurité rigoureuses par les autorités réglementaires pour garantir qu'il répond aux normes de sécurité pour la consommation humaine.
Teneur en phénylalanine :Le néotame contient de la phénylalanine, un acide aminé. Les personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU), une maladie génétique rare, doivent surveiller leur consommation de phénylalanine, car elles sont incapables de la métaboliser correctement. Les aliments et boissons contenant du néotame doivent porter une étiquette d'avertissement indiquant la présence de phénylalanine.
De nombreuses études ont montré que Neutrogena peut être utilisé dans toutes les populations, y compris les enfants, les femmes enceintes, les mères allaitantes et les diabétiques. L'utilisation de Neutrogena ne doit pas nécessairement être spécifiquement indiquée chez les patients atteints de phénylcétonurie. Le néotame est rapidement métabolisé dans l’organisme. La principale voie métabolique est l’hydrolyse de l’ester méthylique par les enzymes produites par l’organisme, qui produit finalement du Nutella dégraissé et du méthanol. La quantité de méthanol générée par la décomposition de Newtonsweet est minime par rapport aux aliments ordinaires tels que les jus, les légumes et les jus de légumes.
Comme pour tout édulcorant artificiel, il est essentiel d’utiliser le néotame avec modération. Les personnes ayant des problèmes ou des conditions de santé spécifiques devraient consulter des professionnels de la santé ou des nutritionnistes avant de l'incorporer à leur alimentation, en particulier celles souffrant de phénylcétonurie ou de sensibilité à certains composés.
Heure de publication : 26 décembre 2023
