Parmi les cinq saveurs des feux d'artifice chinois, le goût épicé est fermement au premier plan, et le « épicé » s'est infiltré dans la cuisine du nord et du sud. Afin de donner une expérience plus agréable aux personnes épicées, certains aliments ajouteront des additifs alimentaires pour augmenter le piquant. C'est tout – l'oléorésine de paprika.
L'oléorésine de paprika, également connue sous le nom d'essence de piment, est un produit extrait et concentré de piment, qui a une forte saveur épicée et est utilisé pour fabriquer des assaisonnements alimentaires. L'extrait de capsicum n'est qu'un terme commercial général et vague, et tous les produits contenant des extraits de type capsaïcine sont appelés extrait de capsicum, et leur contenu peut varier considérablement. Selon les dispositions de la norme nationale, la plage de son identification se situe entre 1% et 14%. En plus des composants épicés des piments, il contient également plus de 100 produits chimiques complexes tels que le capsaisol, les protéines, la pectine, les polysaccharides et la capsanthine. L'extrait de Capsicum n'est pas un additif illégal, mais un extrait d'ingrédients alimentaires naturels. L'extrait de Capsicum est un produit concentré des substances épicées contenues dans les piments, qui peut produire un degré élevé de piquant que les piments naturels ne peuvent pas atteindre, et en même temps, il peut également être standardisé et industrialisé.
L'oléorésine de paprika peut être utilisée comme arôme, colorant, exhausteur de goût et aide à la remise en forme dans l'industrie alimentaire. Il peut également être utilisé comme matière première pour réaliser d’autres complexes ou préparations uniques. À l'heure actuelle, l'extrait de poivre est également transformé en préparations dispersibles dans l'eau sur le marché pour élargir le domaine d'application.
Quels sont les avantages de l’Oléorésine de Paprika ?
L'oléorésine de paprika extrait les principes actifs des piments, y compris les substances épicées telles que la capsaïcine ainsi que les molécules aromatiques, de manière très concentrée. Cet extrait confère une riche saveur épicée et un arôme unique à la nourriture, rendant le produit plus riche et attrayant en termes de couches de saveurs.
L'oléorésine de paprika est utilisée comme assaisonnement standardisé pour garantir une intensité épicée et un profil de saveur constants d'un lot à l'autre. Ceci est essentiel pour les grandes entreprises alimentaires, car cela permet de maintenir la qualité des produits et de répondre aux attentes des consommateurs en matière de cohérence du goût.
L'utilisation de l'oléorésine de paprika peut réduire la dépendance directe aux matières premières du piment et simplifier la transformation des aliments. Grâce aux propriétés concentrées de l'oléorésine de paprika, le piquant requis peut être obtenu avec une petite quantité, ce qui non seulement permet de réduire les coûts, mais améliore également l'efficacité de la production et l'utilisation des matières premières.
La croissance des piments est affectée par la saison et le climat, ce qui peut conduire à un approvisionnement instable en matières premières. La grande disponibilité et la stabilité de stockage de l'oléorésine de paprika résolvent ce problème, permettant à la production alimentaire de ne pas être contrainte par les fluctuations saisonnières de l'approvisionnement en piments.
La qualité et la sécurité de l'oléorésine de paprika obtenue grâce à un processus d'extraction standardisé sont plus faciles à contrôler. De plus, le risque de résidus de pesticides et autres contaminants pouvant survenir lors de la plantation et de la récolte est réduit.
L’utilisation de l’oléorésine de paprika offre aux fabricants de produits alimentaires une source d’inspiration et des possibilités d’innovation. Ils peuvent créer de nouvelles combinaisons de saveurs en mélangeant différentes oléorésines de paprika pour répondre à la demande de produits nouveaux et personnalisés sur le marché.
La production et l'utilisation de l'oléorésine de paprika sont souvent soumises à des contrôles réglementaires stricts, ce qui signifie que les fabricants de produits alimentaires peuvent garantir que les réglementations pertinentes en matière de sécurité alimentaire et d'étiquetage sont respectées lorsqu'ils les appliquent à leurs produits, réduisant ainsi les risques de non-conformité.
Heure de publication : 23 mai 2024
