La stévia est un édulcorant naturel dérivé des feuilles de la plante Stevia rebaudiana, originaire d'Amérique du Sud. Les feuilles de la plante stévia contiennent des composés sucrés appelés glycosides de stéviol, le stévioside et le rébaudioside étant les plus importants. La stévia a gagné en popularité en tant que substitut du sucre car elle ne contient pas de calories et ne provoque pas de pics de glycémie.
Voici quelques points clés concernant la stévia :
Origine naturelle :La Stevia est un édulcorant naturel extrait des feuilles de la plante Stevia rebaudiana. Les feuilles sont séchées puis trempées dans l’eau pour libérer les composés sucrés. L'extrait est ensuite purifié pour obtenir les glycosides sucrés.
Intensité de la douceur :La stévia est beaucoup plus sucrée que le saccharose (sucre de table), les glycosides de stéviol étant environ 50 à 300 fois plus sucrés. En raison de sa forte intensité sucrée, seule une petite quantité de stevia est nécessaire pour atteindre le niveau de douceur souhaité.
Zéro calorie :La stévia ne contient pas de calories car le corps ne métabolise pas les glycosides en calories. Cela en fait un choix populaire pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique, à gérer leur poids ou à contrôler leur glycémie.
Stabilité:La stévia est stable à haute température, ce qui la rend adaptée à la cuisine et à la pâtisserie. Cependant, sa douceur peut diminuer légèrement en cas d'exposition prolongée à la chaleur.
Profil gustatif :La stévia a un goût unique qui est souvent décrit comme sucré avec une légère nuance de réglisse ou d'herbes. Certaines personnes peuvent détecter un léger arrière-goût, en particulier avec certaines formulations. Le goût peut varier en fonction du produit stévia spécifique et de la concentration des différents glycosides.
Formes de Stevia :La stévia est disponible sous diverses formes, notamment des gouttes liquides, de la poudre et des granulés. Certains produits sont étiquetés comme « extraits de stévia » et peuvent contenir des ingrédients supplémentaires pour améliorer la stabilité ou la texture.
Avantages pour la santé :La stévia a été étudiée pour ses bienfaits potentiels sur la santé, notamment son utilisation dans la gestion du diabète et la réduction de la tension artérielle. Certaines recherches suggèrent que la stévia pourrait avoir des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Approbation réglementaire :L'utilisation de la stévia comme édulcorant a été approuvée dans de nombreux pays, notamment aux États-Unis, dans l'Union européenne, au Japon et dans d'autres. Il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé dans les limites recommandées.
Mélange avec d'autres édulcorants :La stévia est souvent utilisée en combinaison avec d’autres édulcorants ou agents gonflants pour donner une texture et un goût plus sucrés. Le mélange permet d’obtenir un profil sucré plus équilibré et peut aider à atténuer tout arrière-goût potentiel.
Comment utiliser la stévia pour adoucir vos plats
Vous cherchez à cuisiner ou à cuisiner avec de la stevia ? L'ajouter comme édulcorant dans le café ou le thé ? Tout d’abord, rappelez-vous que la stévia peut être jusqu’à 350 fois plus sucrée que le sucre de table, ce qui signifie qu’une petite quantité suffit. La conversion diffère selon que vous utilisez un sachet ou des gouttes liquides ; 1 cuillère à café de sucre équivaut à un demi-sachet de stevia ou à cinq gouttes de stevia liquide. Pour les recettes plus volumineuses (comme la pâtisserie), ½ tasse de sucre équivaut à 12 sachets de stevia ou 1 cuillère à café de stevia liquide. Mais si vous cuisinez régulièrement avec de la stévia, envisagez d'acheter un mélange de stévia avec du sucre conçu pour la pâtisserie (c'est indiqué sur l'emballage), qui vous permet de remplacer la stévia par le sucre dans un rapport de 1:1, facilitant ainsi le processus de cuisson.
Il est important de noter que les préférences gustatives individuelles varient et que certaines personnes peuvent préférer des formes ou des marques spécifiques de stévia à d'autres. Comme pour tout édulcorant, la modération est la clé, et les personnes ayant des problèmes de santé ou des problèmes de santé spécifiques devraient consulter des professionnels de la santé ou des nutritionnistes avant d’apporter des changements importants à leur alimentation.
Heure de publication : 26 décembre 2023
