Le sucralose est un édulcorant artificiel que l'on trouve couramment dans des produits comme les sodas light, les bonbons sans sucre et les produits de boulangerie à faible teneur en calories. Il ne contient pas de calories et est environ 600 fois plus sucré que le saccharose ou le sucre de table. Actuellement, le sucralose est l'édulcorant artificiel le plus couramment utilisé dans le monde et est approuvé par la FDA pour une utilisation dans une variété d'aliments, notamment les produits de boulangerie, les boissons, les bonbons et les glaces.
Le sucralose est un édulcorant artificiel sans calorie qui est couramment utilisé comme substitut du sucre. Il est dérivé du saccharose (sucre de table) grâce à un processus qui remplace sélectivement trois groupes hydrogène-oxygène sur la molécule de sucre par des atomes de chlore. Cette modification améliore la douceur du sucralose tout en le rendant non calorique car la structure modifiée empêche le corps de le métaboliser en énergie.
Voici quelques points clés concernant le sucralose :
Intensité de la douceur :Le sucralose est environ 400 à 700 fois plus sucré que le saccharose. En raison de sa forte intensité sucrée, seules de très petites quantités sont nécessaires pour atteindre le niveau de douceur souhaité dans les aliments et les boissons.
Stabilité:Le sucralose est thermostable, ce qui signifie qu'il conserve sa douceur même lorsqu'il est exposé à des températures élevées. Cela le rend approprié pour une utilisation en cuisine et en pâtisserie, et il peut être utilisé dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons.
Non calorique :Étant donné que le corps ne métabolise pas le sucralose en énergie, il apporte des calories négligeables à l’alimentation. Cette caractéristique a rendu le sucralose populaire comme substitut du sucre dans les produits conçus pour les personnes cherchant à réduire leur apport calorique ou à gérer leur poids.
Profil gustatif :Le sucralose est connu pour avoir un goût propre et sucré sans l'arrière-goût amer qui est parfois associé à d'autres édulcorants artificiels comme la saccharine ou l'aspartame. Son profil gustatif ressemble beaucoup à celui du saccharose.
Utilisation dans les produits :Le sucralose est utilisé dans une variété de produits alimentaires et de boissons, notamment les sodas light, les desserts sans sucre, les chewing-gums et d'autres produits faibles en calories ou sans sucre. Il est souvent utilisé en combinaison avec d’autres édulcorants pour donner une saveur plus équilibrée.
Métabolisme:Bien que le sucralose ne soit pas métabolisé en énergie, un faible pourcentage de celui-ci est absorbé par l’organisme. Cependant, la majorité du sucralose ingéré est excrétée sous forme inchangée dans les selles, contribuant ainsi à son impact calorique négligeable.
Approbation réglementaire :L'utilisation du sucralose a été approuvée dans de nombreux pays, notamment aux États-Unis, dans l'Union européenne, au Canada et dans d'autres. Il a subi des tests de sécurité approfondis et les autorités réglementaires ont déterminé qu'il pouvait être consommé sans danger dans les limites de la dose journalière acceptable (DJA) établie.
Stabilité au stockage :Le sucralose est stable pendant le stockage, ce qui contribue à sa longue durée de conservation. Il ne se dégrade pas avec le temps et sa douceur reste constante.
Il convient de noter que même si le sucralose est généralement considéré comme sans danger pour la plupart des gens lorsqu'il est consommé dans les limites recommandées, les réponses individuelles aux édulcorants peuvent varier. Certaines personnes peuvent être plus sensibles au goût du sucralose ou d’autres édulcorants artificiels. Comme pour tout additif alimentaire, la modération est la clé, et les personnes ayant des problèmes ou des problèmes de santé spécifiques devraient consulter des professionnels de la santé ou des nutritionnistes.
Heure de publication : 26 décembre 2023
