Ces dernières années, le monde a développé des édulcorants non nutritifs de meilleure qualité et plus sûrs, et le sucralose en est l'une des variétés représentatives. Le sucralose est l'édulcorant le plus parfait et le plus compétitif parmi les édulcorants artificiels, qui possède d'excellentes propriétés telles qu'une douceur élevée, une bonne saveur, une non-nutrition, une longue durée de conservation, un faible pouvoir calorifique et une sécurité élevée.
Le sucralose, qui est chloré à partir des groupes 4-, 1′- et 6′-hydroxyle du saccharose, a été développé par le professeur Leslie Hough et Tate & Lyle de l'Université de Londres au Royaume-Uni en 1976 et mis sur le marché en 1988.
Le sucralose, un disaccharide substitué dont le nom chimique est 4,1′,6′-trichloro-4,1′,6′-trideoxygalactose, est un puissant édulcorant alimentaire portant le nom commercial Splenda, en abrégé TGS.
Le sucralose est facilement soluble dans l'eau, le méthanol et l'éthanol, tandis que d'autres édulcorants artificiels tels que l'aspartame, la saccharine et l'alitame-K sont légèrement solubles dans le méthanol ou l'éthanol, ce qui signifie que le sucralose peut être utilisé à la fois dans les aliments et boissons aqueux et dans les boissons alcoolisées. . La tension superficielle de la solution de sucralose est faible, de sorte que l'ajout de sucralose aux boissons gazeuses ne forme pas de mousse excessive. En tant qu'édulcorant puissant, sa douceur massique unitaire est 600 à 800 fois supérieure à celle du saccharose.
La valeur du pH du sucralose a été placée à 3, 5, 7 et 100 °C pendant 1 heure, et la teneur en sucralose atteignait toujours 98 %, et il n'y avait pratiquement aucune dégradation ni réaction du sucralose dans des conditions de chauffage. Des études ont montré que le sucralose n'est pas bioaccumulable et que la majeure partie du sucralose (près de 85 % et les 15 % restants sont encore inconnus) n'est pas absorbée par le corps humain et est excrétée sous forme de selles, de sorte que le sucralose est fondamentalement biologiquement inerte dans le corps humain.
De plus, le sucralose n’est pas utilisé par les bactéries carieuses, il n’y a donc aucun risque potentiel de carie dentaire. L'innocuité du sucralose a été reconnue par les organismes de santé publique du monde entier. Cependant, la sécurité absolue n'est pas garantie, car le sucralose s'est révélé potentiellement nocif pour l'ADN et produit du chloropropanol, un composé potentiellement toxique, pendant le processus de cuisson.
Aavantages du sucralose
Le sucralose est le goût le plus proche du saccharose, ce qui montre que l'avènement du sucralose représente le couronnement des édulcorants très sucrés.
Dans certaines applications de production alimentaire, l’aspartame a bon goût, mais il est facile à décomposer et instable ; La sécurité du cyclamate et de la saccharine a été controversée dans une certaine mesure et il est facile de produire de l'amertume. Le soi-disant « sucre protéique » a différents composants, une mauvaise sécurité et l'utilisation de saccharine et de cyclamate est facile à provoquer un excès de saccharine ; Les édulcorants à base d'alcool de sucre ont un faible pouvoir sucré, un coût d'utilisation élevé et une dissolution et une absorption de chaleur supérieures à celles du saccharose, bien qu'ils produisent facilement une sensation de fraîcheur, mais leur goût est différent de la maturité sucrée du saccharose. La douceur du sucralose est très proche du saccharose, qui est très stable à la chaleur, aux acides et aux alcalis, et présente une sécurité élevée.
L'excellente qualité du sucralose peut représenter le plus haut niveau de développement d'édulcorants à l'heure actuelle, et son application dans l'alimentation devient de plus en plus étendue. Le sucralose, en tant que nouvelle génération d'édulcorant très sucré, aura de larges perspectives d'application en raison de ses excellentes caractéristiques de performance, remplaçant le saccharose dans une variété d'aliments aux États-Unis, au Canada et dans d'autres pays.
Aapplicationen Sucralose
C'estutilisé dans la production d'aliments à haute température, tels que des pâtisseries cuites au four et des confiseries ;
Il est utilisé dans la production d’aliments fermentés, tels que le pain, le yaourt et d’autres aliments ;
Il est utilisé dans la production d'aliments santé à faible teneur en sucre, tels que les gâteaux de lune et autres aliments riches en sucre ;
It est utilisé dans la production de fruits en conserve et de fruits confits ;
Dans la production et la transformation de produits agricoles, d'élevage et aquatiques, les performances stables du sucralose sont utilisées comme condiment pour adoucir le goût salé et aigre des aliments.
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Heure de publication : 09 août 2024
