Enzyme transglutaminase TG pour protéines de réticulation d'additifs alimentaires CAS 80146-85-6

Brève description :

La transglutaminase, souvent abrégée en TGase, est une enzyme.

Il possède la capacité unique de catalyser les réactions de transfert d’acyle. Plus précisément, il forme des liaisons covalentes entre les résidus glutamine et lysine dans les protéines. Cette activité enzymatique peut entraîner divers effets.

Spécification
Nom du produit : Transglutaminase
N° CAS : 80146-85-6
Aspect : Poudre blanche
Prix : Négociable
Durée de conservation : 24 mois de stockage correct
Paquet : Paquet personnalisé accepté

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Détail du produit

Mots clés du produit

Fonction du produit

La transglutaminase est une enzyme ayant plusieurs fonctions importantes.

1 : Protéines de réticulation

• Il catalyse la formation de liaisons covalentes entre les résidus glutamine et lysine dans les protéines. Cette capacité de réticulation peut modifier les propriétés physiques des protéines. Par exemple, dans l’industrie alimentaire, cela peut améliorer la texture de produits comme la viande et les produits laitiers. Dans les produits carnés, il aide à lier les morceaux de viande ensemble, réduisant ainsi le besoin d’utilisation excessive d’additifs.

2 : Stabilisation des structures protéiques

• La transglutaminase peut également être impliquée dans la stabilisation des structures protéiques au sein des organismes vivants. Il joue un rôle dans des processus tels que la coagulation sanguine, où il contribue à la réticulation du fibrinogène pour former de la fibrine, qui est un élément essentiel du processus de coagulation.

3 : Dans la réparation des tissus et l’adhésion cellulaire

• Il participe aux processus de réparation des tissus. Dans la matrice extracellulaire, il facilite l'adhésion de cellule à cellule et de cellule à matrice en modifiant les protéines impliquées dans ces interactions.

Application

La transglutaminase a diverses applications :

1. Industrie alimentaire

• Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Dans les produits carnés, tels que les saucisses et le jambon, il réticule les protéines, améliorant la texture et liant les différents morceaux de viande entre eux. Cela réduit le besoin d’une utilisation excessive d’autres liants. Dans les produits laitiers, il peut améliorer la fermeté et la stabilité du fromage, par exemple en réticulant les protéines de caséine. Il est également utilisé dans les produits de boulangerie pour améliorer la résistance de la pâte et la qualité des produits de boulangerie.

2. Domaine biomédical

• En médecine, il a des applications potentielles en ingénierie tissulaire. Il peut être utilisé pour réticuler les protéines dans des échafaudages pour la réparation et la régénération des tissus. Par exemple, dans l’ingénierie des tissus cutanés, cela peut aider à créer une matrice plus stable et adaptée à la croissance cellulaire. Il joue également un rôle dans certains aspects de la recherche liée au sang, car il est impliqué dans les processus de coagulation sanguine, et les chercheurs peuvent l'étudier pour développer de nouveaux traitements liés aux troubles sanguins.

3. Cosmétiques

• La transglutaminase peut être utilisée en cosmétique, notamment dans les produits de soins capillaires et cutanés. Dans les produits capillaires, il peut aider à réparer les cheveux abîmés en réticulant les protéines kératiniques de la tige capillaire, améliorant ainsi la force et l'apparence des cheveux. Dans les soins de la peau, il pourrait potentiellement contribuer au maintien de l’intégrité de la structure protéique de la peau, ayant ainsi des effets anti-âge.

CERTIFICAT D'ANALYSE

Nom du produit	Transglutaminase	Spécification	Norme de l'entreprise
CASNon.	80146-85-6	Date de fabrication	2024.9h15
Quantité	500KG	Date d'analyse	2024.9.22
Numéro de lot	BF-240915	Date d'expiration	2026.9.14

Articles	Caractéristiques	Résultats
Apparence	Blancpoudre	Conforme
Activité de l'enzyme	90 -120U/g	106U/g
Odeur	Caractéristiques	Conforme
Taille des particules	95 % passent 80 mailles	Conforme
Perte au séchage	≤8.0%	3,50%
Teneur en cuivre	---------	14.0%
Métal lourd total	≤ 10 ppm	Conforme
Plomb (Pb)	≤ 2,0 ppm	Conforme
Arsenic (As)	≤ 2,0 ppm	Conforme
MicrobiologiquelTest
Nombre total de plaques	≤5000 UFC/g	600 UFC/g
E.Coli	Négatif	Négatif
Salmonelle	Non détecté dans 10 g	Absent
Emballer	Emballé dans un sac en plastique à l'intérieur et un sac en aluminium à l'extérieur.
Stockage	A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la forte lumière et de la chaleur.
Durée de conservation	Deux ans lorsqu'il est correctement stocké.
Conclusion	Échantillon qualifié.