O sorbitol, tamén coñecido como sorbitol, é un edulcorante natural a base de plantas cun sabor refrescante que adoita usarse para facer goma de mascar ou doces sen azucre. Aínda produce calor despois do consumo, polo que é un edulcorante nutritivo, pero as calorías son só 2,6 kcal/g (un 65% da sacarosa), e a dozura é aproximadamente a metade da sacarosa.
O sorbitol pódese preparar mediante a redución de glicosa, e o sorbitol atópase amplamente en froitas, como mazás, pexegos, dátiles, ameixas e peras e outros alimentos naturais, cun contido de aproximadamente 1% ~ 2%. A súa dozura é comparable á da glicosa, pero dá unha sensación rica. Abórbese lentamente e úsase no corpo sen aumentar os niveis de azucre no sangue. Tamén é un bo hidratante e tensioactivo.
En China, o sorbitol é unha importante materia prima industrial, utilizada na medicina, industria química, industria lixeira, alimentos e outras industrias, e o sorbitol úsase principalmente na produción de vitamina C en China. Na actualidade, a produción total e escala de produción de sorbitol en China están entre as mellores do mundo.
Foi un dos primeiros alcohois de azucre que se permitiu empregar como aditivo alimentario en Xapón, para mellorar as propiedades hidratantes dos alimentos, ou como espesante. Pódese usar como edulcorante, como o que se usa habitualmente na fabricación de goma de mascar sen azucre. Tamén se usa como hidratante e excipiente para cosméticos e pasta de dentes, e pódese usar como substituto da glicerina.
Estudos toxicolóxicos realizados nos Estados Unidos demostraron que as probas de alimentación a longo prazo en ratas descubriron que o sorbitol non ten ningún efecto prexudicial sobre o aumento de peso dos machos e que non hai anormalidades no exame histopatolóxico dos principais órganos, senón que só provoca diarrea leve. e un crecemento máis lento. Nos ensaios en humanos, doses superiores a 50 g/día provocaron diarrea leve e a inxestión a longo prazo de 40 g/día de sorbitol non tivo ningún efecto nos participantes. Polo tanto, o sorbitol foi recoñecido durante moito tempo como un aditivo alimentario seguro nos Estados Unidos.
Aplicación na industria alimentaria O sorbitol ten higroscopicidade, polo que engadir sorbitol aos alimentos pode evitar o secado e a rachadura dos alimentos e manter os alimentos frescos e suaves. Utilízase en pan e bolos e ten un efecto notable.
O sorbitol é menos doce que a sacarosa e algunhas bacterias non o usan, é unha boa materia prima para a produción de lanches de doces e tamén é unha materia prima importante para a produción de doces sen azucre, que poden procesar un variedade de alimentos anticaries. Pódese usar para producir alimentos sen azucre, alimentos dietéticos, alimentos contra o estreñimiento, alimentos contra a caries, alimentos para diabéticos, etc.
O sorbitol non contén grupos aldehídos, non se oxida facilmente e non produce reaccións de Maillard cos aminoácidos cando se quenta. Ten certa actividade fisiolóxica e pode evitar a desnaturalización de carotenoides e graxas e proteínas comestibles.
O sorbitol ten excelente frescura, conservación da fragrancia, retención de cor, propiedades hidratantes, coñecidas como "glicerina", que pode manter a pasta de dentes, cosméticos, tabaco, produtos acuáticos, alimentos e outros produtos humidade, fragrancia, cor e frescura, case todos os campos que usan glicerina. ou propilenglicol pódese substituír por sorbitol, e pódense conseguir incluso mellores resultados.
O sorbitol ten unha dozura fría, a súa dozura é equivalente ao 60% de sacarosa, ten o mesmo valor calórico que os azucres e metabolizase máis lentamente que os azucres, e a maior parte convértese en frutosa no fígado, que non causa diabetes. Nos xeados, chocolate e goma de mascar, o sorbitol en lugar do azucre pode ter un efecto de perda de peso. Pódese usar como materia prima para a produción de vitamina C, e o sorbitol pódese fermentar e sintetizar quimicamente para obter vitamina C. A industria da pasta de dentes de China comezou a usar sorbitol en lugar de glicerol, e a cantidade de adición é do 5% ~ 8% (16% no estranxeiro).
Na produción de produtos horneados, o sorbitol ten un efecto hidratante e de conservación da frescura, prolongando así a vida útil dos alimentos. Ademais, o sorbitol tamén se pode usar como estabilizador de amidón e regulador de humidade para froitas, un conservante do sabor, un antioxidante e un conservante. Tamén se usa habitualmente como goma de mascar sen azucre, aroma alcohólico e edulcorante alimentario para diabéticos.
O sorbitol é nutricionalmente inofensivo e pesado, polo que tamén o chamamos un edulcorante nutritivo natural.
Hora de publicación: 27-maio-2024
