A stevia é un edulcorante natural derivado das follas da planta Stevia rebaudiana, orixinaria de América do Sur. As follas da planta de estevia conteñen compostos doces chamados glicósidos de esteviol, sendo esteviósido e rebaudiósido os máis destacados. A stevia gañou popularidade como substituto do azucre porque non ten calorías e non provoca picos nos niveis de azucre no sangue.
Aquí tes algúns puntos clave sobre a stevia:
Orixe natural:A stevia é un edulcorante natural extraído das follas da planta Stevia rebaudiana. As follas sécanse e despois métense en auga para liberar os compostos doces. O extracto purifícase despois para obter os glicósidos doces.
Intensidade de dozura:A estevia é moito máis doce que a sacarosa (azucre de mesa), sendo os glicósidos de esteviol entre 50 e 300 veces máis doces. Debido á súa alta intensidade de dozura, só se necesita unha pequena cantidade de estevia para acadar o nivel de dozura desexado.
Cero calorías:A stevia non ten calorías porque o corpo non metaboliza os glicósidos en calorías. Isto fai que sexa unha opción popular para aqueles que buscan reducir a inxestión de calorías, controlar o peso ou controlar os niveis de azucre no sangue.
Estabilidade:A stevia é estable a altas temperaturas, polo que é apta para cociñar e cocer. Non obstante, a súa dozura pode diminuír lixeiramente coa exposición prolongada á calor.
Perfil do gusto:A stevia ten un sabor único que moitas veces se describe como doce cun leve ton de regaliz ou herbas. Algunhas persoas poden detectar un regusto leve, especialmente con certas formulacións. O sabor pode variar dependendo do produto específico de stevia e da concentración de diferentes glicósidos.
Formas de Stevia:A stevia está dispoñible en varias formas, incluíndo gotas líquidas, po e formas granuladas. Algúns produtos están etiquetados como "extractos de stevia" e poden conter ingredientes adicionais para mellorar a estabilidade ou a textura.
Beneficios para a saúde:Estudou a stevia para obter beneficios potenciais para a saúde, incluíndo o seu uso para controlar a diabetes e reducir a presión arterial. Algunhas investigacións suxiren que a stevia pode ter propiedades antioxidantes e antiinflamatorias.
Aprobación regulamentaria:A stevia foi aprobada para o seu uso como edulcorante en moitos países, incluíndo Estados Unidos, Unión Europea, Xapón e outros. Recoñécese xeralmente como seguro (GRAS) cando se usa dentro dos límites recomendados.
Mestura con outros edulcorantes:A stevia úsase a miúdo en combinación con outros edulcorantes ou axentes de carga para proporcionar unha textura e un sabor máis semellantes ao azucre. A mestura permite un perfil de dozura máis equilibrado e pode axudar a mitigar calquera regusto potencial.
Como usar a stevia para endulzar os teus pratos
Buscas cociñar ou cocer con stevia? Engádeo como edulcorante ao café ou ao té? En primeiro lugar, recorda que a stevia pode ser ata 350 veces máis doce que o azucre de mesa, o que significa que un pouco vai moito. A conversión varía segundo se está a usar un paquete ou gotas líquidas; 1 cucharadita de azucre é igual a medio paquete de stevia ou cinco gotas de stevia líquida. Para receitas máis grandes (como asar), ½ cunca de azucre equivale a 12 paquetes de stevia ou 1 colher de colher de estevia líquida. Pero se ases habitualmente con estevia, considera mercar unha mestura de estevia con azucre deseñada para asar (o dirá no paquete), que che permite substituír a estevia por azucre nunha proporción de 1:1, facilitando o proceso de cocción.
É importante ter en conta que as preferencias individuais do gusto varían e que algunhas persoas poden preferir formas ou marcas específicas de stevia sobre outras. Como con calquera edulcorante, a moderación é fundamental e as persoas con problemas ou condicións de saúde específicas deben consultar cos profesionais sanitarios ou nutricionistas antes de facer cambios significativos na súa dieta.
Hora de publicación: 26-12-2023
