A sucralosa é un edulcorante artificial que se atopa habitualmente en produtos como refrescos dietéticos, doces sen azucre e produtos horneados baixos en calorías. Non ten calorías e é unhas 600 veces máis doce que a sacarosa ou o azucre de mesa. Actualmente, a sucralosa é o edulcorante artificial máis usado no mundo e está aprobada pola FDA para o seu uso nunha variedade de alimentos, incluíndo produtos de panadería, bebidas, doces e xeados.
A sucralosa é un edulcorante artificial sen calorías que se usa habitualmente como substituto do azucre. Derívase da sacarosa (azucre de mesa) mediante un proceso que substitúe selectivamente tres grupos hidróxeno-osíxeno da molécula de azucre por átomos de cloro. Esta modificación mellora a dozura da sucralosa ao tempo que a fai non calórica porque a estrutura alterada impide que o corpo a metabolice para obter enerxía.
Aquí tes algúns puntos clave sobre a sucralosa:
Intensidade de dozura:A sucralosa é entre 400 e 700 veces máis doce que a sacarosa. Debido á súa alta intensidade de dozura, só se necesitan cantidades moi pequenas para acadar o nivel de dozura desexado en alimentos e bebidas.
Estabilidade:A sucralosa é termoestable, o que significa que conserva a súa dozura mesmo cando se expón a altas temperaturas. Isto fai que sexa axeitado para o seu uso na cociña e na cocción, e pódese usar nunha ampla gama de produtos alimenticios e bebidas.
Non calórico:Debido a que o corpo non metaboliza a sucralosa para obter enerxía, contribúe con calorías insignificantes á dieta. Esta característica fixo que a sucralosa sexa popular como substituto do azucre en produtos deseñados para persoas que buscan reducir a súa inxestión de calorías ou controlar o seu peso.
Perfil do gusto:A sucralosa é coñecida por ter un sabor limpo e doce sen o regusto amargo que ás veces se asocia con outros edulcorantes artificiais como a sacarina ou o aspartamo. O seu perfil gustativo parécese moito ao da sacarosa.
Uso en produtos:A sucralosa úsase nunha variedade de produtos alimenticios e bebidas, incluíndo refrescos dietéticos, sobremesas sen azucre, goma de mascar e outros produtos baixos en calorías ou sen azucre. Adoita usarse en combinación con outros edulcorantes para proporcionar un sabor máis equilibrado.
Metabolismo:Aínda que a sucralosa non se metaboliza para obter enerxía, unha pequena porcentaxe dela é absorbida polo corpo. Non obstante, a maioría da sucralosa inxerida excrétase sen cambios nas feces, contribuíndo ao seu insignificante impacto calórico.
Aprobación regulamentaria:A sucralosa foi aprobada para o seu uso en moitos países, incluíndo Estados Unidos, Unión Europea, Canadá e outros. Foi sometido a extensas probas de seguridade e as autoridades reguladoras determinaron que é seguro para o seu consumo dentro dos niveis de inxestión diaria aceptable (IDA) establecidos.
Estabilidade no almacenamento:A sucralosa é estable durante o almacenamento, o que contribúe á súa longa vida útil. Non se rompe co paso do tempo e a súa dozura segue sendo consistente.
Paga a pena notar que, aínda que a sucralosa xeralmente se considera segura para a maioría das persoas cando se consume dentro dos límites recomendados, as respostas individuais aos edulcorantes poden variar. Algunhas persoas poden ser máis sensibles ao sabor da sucralosa ou outros edulcorantes artificiais. Como con calquera aditivo alimentario, a moderación é fundamental e as persoas con problemas ou condicións de saúde específicas deben consultar cos profesionais sanitarios ou nutricionistas.
Hora de publicación: 26-12-2023
