Nos últimos anos, o mundo desenvolveu edulcorantes non nutritivos con mellor calidade e maior seguridade, e a sucralosa é unha das variedades representativas. A sucralosa é o edulcorante máis perfecto e competitivo entre os edulcorantes artificiais, que ten excelentes propiedades como alta dozura, bo sabor, non nutricional, longa vida útil, baixo poder calorífico e alta seguridade.
A sucralosa, que se clora a partir dos grupos hidroxilo 4, 1' e 6' da sacarosa, foi desenvolvida pola profesora Leslie Hough e Tate & Lyle na Universidade de Londres no Reino Unido en 1976 e posta no mercado en 1988.
A sucralosa, un disacárido substituído co nome químico de 4,1′,6′-tricloro-4,1′,6′-tridesoxigalactosa, é un poderoso edulcorante alimentario co nome comercial Splenda, abreviado como TGS.
A sucralosa é facilmente soluble en auga, metanol e etanol, mentres que outros edulcorantes artificiais como aspartamo, sacarina e alitame-K son lixeiramente solubles en metanol ou etanol, o que significa que a sucralosa pode usarse tanto en alimentos e bebidas acuosas como en bebidas alcohólicas. . A tensión superficial da solución de sucralosa é pequena, polo que a adición de sucralosa ás bebidas carbonatadas non forma escuma excesiva. Como un poderoso edulcorante, a súa dozura de masa unitaria é de 600 a 800 veces a da sacarosa.
O valor de pH da sucralosa colocouse a 3, 5, 7 e 100 °C durante 1 h, e o contido de sucralosa aínda era tan alto como o 98%, e basicamente non houbo degradación e reacción da sucralosa en condicións de quecemento. Os estudos demostraron que a sucralosa non é bioacumulable, e a maior parte da sucralosa (preto do 85%, e o outro 15% aínda se descoñece) non é absorbida polo corpo humano e excretada en forma de feces, polo que a sucralosa é basicamente bioloxicamente. inerte no corpo humano.
Ademais, a sucralosa non é utilizada polas bacterias da carie, polo que non hai risco potencial de caries. A seguridade da sucralosa foi recoñecida por organizacións de saúde pública de todo o mundo. Non obstante, a seguridade absoluta non está garantida, xa que se descubriu que a sucralosa é potencialmente daniña para o ADN e produce cloropropanol, un composto potencialmente tóxico, durante o proceso de cocción.
Avantaxes da sucralosa
A sucralosa é a que máis se aproxima ao sabor da sacarosa, o que demostra que a chegada da sucralosa representa o logro culminante dos edulcorantes de alta dozura.
Nalgunhas aplicacións de produción de alimentos, o aspartamo ten bo sabor, pero é fácil de descompoñer e é inestable; A seguridade do ciclamato e da sacarina foi controvertida ata certo punto, e é fácil producir amargura. O chamado "azucre proteico" ten diferentes compoñentes, escasa seguridade e o uso de sacarina e ciclamato é fácil de provocar un exceso de sacarina; Os edulcorantes de alcohol de azucre teñen baixa dozura, alto custo de uso e a disolución e a absorción de calor son maiores que a sacarosa, aínda que son fáciles de producir unha sensación de arrefriamento, pero o sabor é diferente da madurez doce da sacarosa. A dozura da sucralosa está moi próxima á sacarosa, que é moi estable á calor, ao ácido e aos álcalis e ten unha alta seguridade.
A excelente calidade da sucralosa pode representar o nivel máis alto de desenvolvemento de edulcorantes na actualidade, e a súa aplicación nos alimentos é cada vez máis extensa. A sucralosa, como unha nova xeración de edulcorantes de alta dozura, terá unha ampla perspectiva de aplicación debido ás súas excelentes características de rendemento, substituíndo a sacarosa nunha variedade de alimentos en Estados Unidos, Canadá e outros países.
Aaplicaciónen Sucralosa
Éutilízase na produción de alimentos a alta temperatura, como pastelería e repostería;
Utilízase na produción de alimentos fermentados, como pan, iogur e outros alimentos;
Úsase na produción de alimentos saudables baixos en azucre, como bolos de lúa e outros alimentos cheos de azucre;
It úsase na produción de froitas enlatadas e froitas confitadas;
Na produción e procesamento de produtos agrícolas, gandeiros e acuáticos, o rendemento estable da sucralosa úsase como condimento para facer máis suave o sabor azedo e salgado dos alimentos.
Sucralosaagora están dispoñibles para a súa compra en Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd., ofrecendo aos consumidores a oportunidade de experimentar os beneficios deSucralosanunha forma agradable e accesible. Para máis información, visitehttps://www.biofingredients.com.
Información de contacto:
Correo electrónico:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Hora de publicación: 09-ago-2024
