Enzima transglutaminase Enzima TG para proteínas de entrecruzamento de aditivos alimentarios CAS 80146-85-6

A transglutaminase ten diversas aplicacións:

1. Industria alimentaria

• É moi utilizado na industria alimentaria. Nos produtos cárnicos, como embutidos e xamón, enlaza as proteínas, mellorando a textura e unindo diferentes pezas de carne. Isto reduce a necesidade de uso excesivo doutros axentes aglutinantes. Nos produtos lácteos, pode mellorar a firmeza e a estabilidade do queixo, por exemplo, ao cruzar as proteínas da caseína. Tamén se usa en produtos de panadaría para mellorar a forza da masa e a calidade dos produtos de panadería.

2. Ámbito Biomédico

• En medicina, ten potenciais aplicacións na enxeñaría de tecidos. Pódese usar para entrecruzar proteínas en andamios para a reparación e rexeneración de tecidos. Por exemplo, na enxeñaría de tecidos da pel, pode axudar a crear unha matriz máis estable e adecuada para o crecemento celular. Tamén xoga un papel nalgúns aspectos da investigación relacionada co sangue, xa que está implicado nos procesos de coagulación do sangue, e os investigadores poden estudalo para desenvolver novos tratamentos relacionados con trastornos do sangue.

3. Cosméticos

• A transglutaminase pódese usar en cosmética, especialmente en produtos para o coidado do cabelo e da pel. Nos produtos para o cabelo, pode axudar a reparar o cabelo danado mediante a unión cruzada das proteínas de queratina no talo do cabelo, mellorando a forza e o aspecto do cabelo. No coidado da pel, podería contribuír potencialmente a manter a integridade da estrutura proteica da pel, tendo así efectos anti-envellecemento.