સોરબીટોલ, જેને સોરબીટોલ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે તાજગી આપનાર સ્વાદ સાથે કુદરતી છોડ આધારિત મીઠાશ છે જેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ચ્યુઇંગ ગમ અથવા ખાંડ-મુક્ત કેન્ડી બનાવવા માટે થાય છે. તે વપરાશ પછી પણ કેલરી ઉત્પન્ન કરે છે, તેથી તે એક પૌષ્ટિક સ્વીટનર છે, પરંતુ કેલરી માત્ર 2.6 kcal/g (સુક્રોઝના લગભગ 65%) છે અને મીઠાશ સુક્રોઝ કરતા અડધી છે.
સોર્બીટોલ ગ્લુકોઝ ઘટાડા દ્વારા તૈયાર કરી શકાય છે, અને સોર્બીટોલ વ્યાપકપણે ફળોમાં જોવા મળે છે, જેમ કે સફરજન, પીચીસ, ખજૂર, આલુ અને નાશપતી અને અન્ય કુદરતી ખોરાકમાં, લગભગ 1% ~ 2% ની સામગ્રી સાથે. તેની મીઠાશ ગ્લુકોઝ સાથે તુલનાત્મક છે, પરંતુ તે સમૃદ્ધ લાગણી આપે છે. તે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં વધારો કર્યા વિના શરીરમાં ધીમે ધીમે શોષાય છે અને ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે એક સારું મોઇશ્ચરાઇઝર અને સરફેક્ટન્ટ પણ છે.
ચીનમાં, સોરબીટોલ એ એક મહત્વપૂર્ણ ઔદ્યોગિક કાચો માલ છે, જેનો ઉપયોગ દવા, રાસાયણિક ઉદ્યોગ, પ્રકાશ ઉદ્યોગ, ખોરાક અને અન્ય ઉદ્યોગોમાં થાય છે, અને સોરબીટોલનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ચીનમાં વિટામિન સીના ઉત્પાદનમાં થાય છે. હાલમાં, ચીનમાં સોર્બિટોલનું કુલ ઉત્પાદન અને ઉત્પાદન સ્કેલ વિશ્વમાં ટોચના સ્થાને છે.
તે જાપાનમાં ફૂડ એડિટિવ તરીકે, ખોરાકના મોઇશ્ચરાઇઝિંગ ગુણધર્મોને સુધારવા માટે અથવા ઘટ્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવા માટે મંજૂર કરાયેલા પ્રથમ સુગર આલ્કોહોલ પૈકીનું એક હતું. તેનો ઉપયોગ સ્વીટનર તરીકે થઈ શકે છે, જેમ કે સામાન્ય રીતે ખાંડ-મુક્ત ચ્યુઇંગ ગમના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગ થાય છે. તેનો ઉપયોગ સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને ટૂથપેસ્ટ માટે નર આર્દ્રતા અને સહાયક તરીકે પણ થાય છે, અને તેનો ઉપયોગ ગ્લિસરીનના વિકલ્પ તરીકે થઈ શકે છે.
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ટોક્સિકોલોજિકલ અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે ઉંદરોમાં લાંબા ગાળાના ખોરાકના પરીક્ષણોમાં જાણવા મળ્યું છે કે નર ઉંદરોના વજનમાં સોર્બિટોલની કોઈ હાનિકારક અસર નથી, અને મુખ્ય અંગોની હિસ્ટોપેથોલોજીકલ પરીક્ષામાં કોઈ અસામાન્યતા નથી, પરંતુ માત્ર હળવા ઝાડાનું કારણ બને છે. અને વૃદ્ધિ ધીમી. માનવ અજમાયશમાં, 50 ગ્રામ/દિવસ કરતાં વધુ માત્રામાં હળવા ઝાડા થયા, અને લાંબા ગાળાના 40 ગ્રામ/દિવસ સોર્બિટોલના સેવનથી સહભાગીઓ પર કોઈ અસર થઈ નથી. તેથી, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં લાંબા સમયથી સોર્બિટોલને સલામત ખોરાકના ઉમેરણ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં એપ્લિકેશન સોર્બીટોલ હાઇગ્રોસ્કોપીસીટી ધરાવે છે, તેથી ખોરાકમાં સોર્બીટોલ ઉમેરવાથી ખોરાકને સૂકવવા અને તિરાડને અટકાવી શકાય છે અને ખોરાકને તાજો અને નરમ રાખી શકાય છે. તેનો ઉપયોગ બ્રેડ અને કેકમાં થાય છે અને તેની નોંધપાત્ર અસર છે.
સોરબીટોલ સુક્રોઝ કરતાં ઓછી મીઠી હોય છે, અને કેટલાક બેક્ટેરિયા દ્વારા તેનો ઉપયોગ થતો નથી, તે મીઠાશ કેન્ડી નાસ્તાના ઉત્પાદન માટે સારો કાચો માલ છે, અને તે ખાંડ-મુક્ત કેન્ડીના ઉત્પાદન માટે પણ એક મહત્વપૂર્ણ કાચો માલ છે, જે પ્રક્રિયા કરી શકે છે. વિવિધ પ્રકારના અસ્થિક્ષય વિરોધી ખોરાક. તેનો ઉપયોગ ખાંડ-મુક્ત ખોરાક, આહાર ખોરાક, કબજિયાત વિરોધી ખોરાક, અસ્થિક્ષય વિરોધી ખોરાક, ડાયાબિટીક ખોરાક વગેરે બનાવવા માટે થઈ શકે છે.
સોરબીટોલમાં એલ્ડીહાઇડ જૂથો નથી, તે સરળતાથી ઓક્સિડાઇઝ્ડ નથી, અને જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે એમિનો એસિડ સાથે મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા પેદા કરતું નથી. તે ચોક્કસ શારીરિક પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે અને કેરોટીનોઇડ્સ અને ખાદ્ય ચરબી અને પ્રોટીનના વિકૃતિકરણને અટકાવી શકે છે.
સોર્બીટોલ ઉત્તમ તાજગી, સુગંધ જાળવણી, રંગ જાળવી રાખવા, મોઇશ્ચરાઇઝિંગ ગુણધર્મો ધરાવે છે, જેને "ગ્લિસરિન" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે ટૂથપેસ્ટ, સૌંદર્ય પ્રસાધનો, તમાકુ, જળચર ઉત્પાદનો, ખોરાક અને અન્ય ઉત્પાદનોની ભેજ, સુગંધ, રંગ અને તાજગી જાળવી શકે છે, લગભગ તમામ ક્ષેત્રો જે ગ્લિસરીનનો ઉપયોગ કરે છે. અથવા પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલને સોર્બીટોલ દ્વારા બદલી શકાય છે, અને વધુ સારા પરિણામો પ્રાપ્ત કરી શકાય છે.
સોર્બીટોલમાં ઠંડી મીઠાશ છે, તેની મીઠાશ 60% સુક્રોઝની સમકક્ષ છે, તેમાં શર્કરા જેટલું જ કેલરી મૂલ્ય છે, અને તે શર્કરા કરતાં વધુ ધીમેથી ચયાપચય કરે છે, અને તેમાંથી મોટા ભાગનું યકૃતમાં ફ્રુક્ટોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જે ડાયાબિટીસનું કારણ નથી. આઈસ્ક્રીમ, ચોકલેટ અને ચ્યુઈંગ ગમમાં ખાંડને બદલે સોર્બીટોલ લેવાથી વજન ઘટાડવાની અસર થઈ શકે છે. તેનો ઉપયોગ વિટામિન સીના ઉત્પાદન માટે કાચા માલ તરીકે થઈ શકે છે, અને વિટામિન સી મેળવવા માટે સોર્બિટોલને આથો અને રાસાયણિક રીતે સંશ્લેષણ કરી શકાય છે. ચીનના ટૂથપેસ્ટ ઉદ્યોગે ગ્લિસરોલને બદલે સોર્બિટોલનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું છે, અને વધારાની રકમ 5%~8% છે. (વિદેશમાં 16%).
બેકડ સામાનના ઉત્પાદનમાં, સોરબીટોલ મોઇશ્ચરાઇઝિંગ અને તાજી રાખવાની અસર ધરાવે છે, આમ ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ લંબાય છે. આ ઉપરાંત, સોર્બીટોલનો ઉપયોગ સ્ટાર્ચ સ્ટેબિલાઇઝર અને ફળો માટે ભેજ નિયમનકાર, ફ્લેવર પ્રિઝર્વેટિવ, એન્ટીઑકિસડન્ટ અને પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે પણ થઈ શકે છે. તે સામાન્ય રીતે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ખાંડ-મુક્ત ચ્યુઇંગ ગમ, આલ્કોહોલ ફ્લેવરિંગ અને ફૂડ સ્વીટનર તરીકે પણ વપરાય છે.
સોર્બીટોલ પોષક રીતે હાનિકારક અને બોજારૂપ છે, તેથી આપણે તેને કુદરતી પૌષ્ટિક સ્વીટનર પણ કહીએ છીએ.
પોસ્ટ સમય: મે-27-2024
