સ્ટીવિયા એ સ્ટીવિયા રીબાઉડિયાના છોડના પાંદડામાંથી મેળવવામાં આવતી કુદરતી મીઠાશ છે, જે દક્ષિણ અમેરિકાના વતની છે. સ્ટીવિયા છોડના પાંદડાઓમાં સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ નામના મીઠા સંયોજનો હોય છે, જેમાં સ્ટીવિયોસાઇડ અને રીબાઉડીયોસાઇડ સૌથી વધુ અગ્રણી છે. સ્ટીવિયાએ ખાંડના વિકલ્પ તરીકે લોકપ્રિયતા મેળવી છે કારણ કે તે કેલરી-મુક્ત છે અને રક્ત ખાંડના સ્તરમાં સ્પાઇક્સનું કારણ નથી.
અહીં સ્ટીવિયા વિશેના કેટલાક મુખ્ય મુદ્દાઓ છે:
કુદરતી મૂળ:સ્ટીવિયા એ સ્ટીવિયા રીબાઉડિયાના છોડના પાંદડામાંથી કાઢવામાં આવતું કુદરતી સ્વીટનર છે. પાંદડાને સૂકવવામાં આવે છે અને પછી મીઠી સંયોજનો છોડવા માટે પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે. પછી મીઠી ગ્લાયકોસાઇડ્સ મેળવવા માટે અર્કને શુદ્ધ કરવામાં આવે છે.
મીઠાશની તીવ્રતા:સ્ટીવિયા સુક્રોઝ (ટેબલ સુગર) કરતાં ઘણી મીઠી હોય છે, જેમાં સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ લગભગ 50 થી 300 ગણી મીઠી હોય છે. તેની ઉચ્ચ મીઠાશની તીવ્રતાને લીધે, મીઠાશના ઇચ્છિત સ્તરને પ્રાપ્ત કરવા માટે માત્ર થોડી માત્રામાં સ્ટીવિયાની જરૂર છે.
શૂન્ય કેલરી:સ્ટીવિયા કેલરી-મુક્ત છે કારણ કે શરીર ગ્લાયકોસાઇડ્સનું કેલરીમાં ચયાપચય કરતું નથી. કેલરીની માત્રા ઘટાડવા, વજનનું સંચાલન કરવા અથવા બ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રિત કરવા માંગતા લોકો માટે આ તેને લોકપ્રિય પસંદગી બનાવે છે.
સ્થિરતા:સ્ટીવિયા ઊંચા તાપમાને સ્થિર છે, જે તેને રાંધવા અને પકવવા માટે યોગ્ય બનાવે છે. જો કે, ગરમીના લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવાથી તેની મીઠાશ થોડી ઓછી થઈ શકે છે.
સ્વાદ પ્રોફાઇલ:સ્ટીવિયાનો અનોખો સ્વાદ હોય છે જેને સામાન્ય રીતે સહેજ લિકરિસ અથવા હર્બલ અંડરટોન સાથે મીઠી તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. કેટલાક લોકો હળવા આફ્ટરટેસ્ટ શોધી શકે છે, ખાસ કરીને ચોક્કસ ફોર્મ્યુલેશન સાથે. ચોક્કસ સ્ટીવિયા ઉત્પાદન અને વિવિધ ગ્લાયકોસાઇડ્સની સાંદ્રતાના આધારે સ્વાદ બદલાઈ શકે છે.
સ્ટીવિયાના સ્વરૂપો:સ્ટીવિયા પ્રવાહી ટીપાં, પાવડર અને દાણાદાર સ્વરૂપો સહિત વિવિધ સ્વરૂપોમાં ઉપલબ્ધ છે. કેટલાક ઉત્પાદનોને "સ્ટીવિયા અર્ક" તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે અને તેમાં સ્થિરતા અથવા રચનાને વધારવા માટે વધારાના ઘટકો હોઈ શકે છે.
આરોગ્ય લાભો:સ્ટીવિયાનો ડાયાબિટીસના સંચાલન અને બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં તેનો ઉપયોગ સહિત સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. કેટલાક સંશોધનો સૂચવે છે કે સ્ટીવિયામાં એન્ટીઑકિસડન્ટ અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો હોઈ શકે છે.
નિયમનકારી મંજૂરી:યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, યુરોપિયન યુનિયન, જાપાન અને અન્ય સહિત ઘણા દેશોમાં સ્ટીવિયાને સ્વીટનર તરીકે ઉપયોગ માટે મંજૂરી આપવામાં આવી છે. જ્યારે ભલામણ કરેલ મર્યાદામાં ઉપયોગ થાય છે ત્યારે તેને સામાન્ય રીતે સલામત (GRAS) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
અન્ય સ્વીટનર્સ સાથે મિશ્રણ:વધુ ખાંડ જેવી રચના અને સ્વાદ આપવા માટે સ્ટીવિયાનો ઉપયોગ ઘણીવાર અન્ય સ્વીટનર્સ અથવા બલ્કિંગ એજન્ટો સાથે સંયોજનમાં થાય છે. સંમિશ્રણ વધુ સંતુલિત મીઠાશ પ્રોફાઇલ માટે પરવાનગી આપે છે અને કોઈપણ સંભવિત આફ્ટરટેસ્ટને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.
તમારી વાનગીઓને મીઠી બનાવવા માટે સ્ટીવિયાનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
સ્ટીવિયા સાથે રસોઇ અથવા ગરમીથી પકવવું શોધી રહ્યાં છો? તેને કોફી કે ચામાં સ્વીટનર તરીકે ઉમેરશો? પ્રથમ, યાદ રાખો કે સ્ટીવિયા ટેબલ સુગર કરતાં 350 ગણી વધુ મીઠી હોઈ શકે છે, જેનો અર્થ થોડો ઘણો લાંબો રસ્તો છે. તમે પેકેટ અથવા પ્રવાહી ટીપાંનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો તેના આધારે રૂપાંતરણ અલગ પડે છે; 1 ચમચી ખાંડ એ અડધા સ્ટીવિયા પેકેટ અથવા પ્રવાહી સ્ટીવિયાના પાંચ ટીપાં બરાબર છે. મોટી વાનગીઓ (જેમ કે પકવવા) માટે, ½ કપ ખાંડ 12 સ્ટીવિયા પેકેટ અથવા 1 ટીસ્પૂન પ્રવાહી સ્ટીવિયા સમાન છે. પરંતુ જો તમે નિયમિતપણે સ્ટીવિયા સાથે બેક કરો છો, તો ખાંડ સાથે સ્ટીવિયા મિશ્રણ ખરીદવાનું વિચારો કે જે પકવવા માટે રચાયેલ છે (તે પેકેજ પર એવું કહેશે), જે તમને 1:1 રેશિયોમાં ખાંડ માટે સ્ટીવિયાને બદલવાની મંજૂરી આપે છે, જે રસોઈ પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે.
એ નોંધવું અગત્યનું છે કે વ્યક્તિગત સ્વાદ પસંદગીઓ અલગ-અલગ હોય છે, અને કેટલાક લોકો અન્ય લોકો કરતાં સ્ટીવિયાના ચોક્કસ સ્વરૂપો અથવા બ્રાન્ડ્સને પસંદ કરી શકે છે. કોઈપણ સ્વીટનરની જેમ, મધ્યસ્થતા ચાવીરૂપ છે, અને ચોક્કસ સ્વાસ્થ્ય સંબંધિત ચિંતાઓ અથવા શરતો ધરાવતી વ્યક્તિઓએ તેમના આહારમાં નોંધપાત્ર ફેરફાર કરતા પહેલા આરોગ્યસંભાળ વ્યવસાયિકો અથવા પોષણશાસ્ત્રીઓ સાથે સંપર્ક કરવો જોઈએ.
પોસ્ટનો સમય: ડિસેમ્બર-26-2023
