તાજેતરના વર્ષોમાં, વિશ્વએ વધુ સારી ગુણવત્તા અને ઉચ્ચ સલામતી સાથે બિન-પૌષ્ટિક મીઠાઈઓ વિકસાવી છે, અને સુક્રોલોઝ એ પ્રતિનિધિ જાતોમાંની એક છે. કૃત્રિમ સ્વીટનર્સમાં સુકરાલોઝ એ સૌથી સંપૂર્ણ અને સ્પર્ધાત્મક સ્વીટનર છે, જે ઉચ્ચ મીઠાશ, સારો સ્વાદ, બિન-પોષણ, લાંબી શેલ્ફ લાઇફ, ઓછી કેલરી મૂલ્ય અને ઉચ્ચ સલામતી જેવા ઉત્તમ ગુણધર્મો ધરાવે છે.
સુક્રોલોઝ, જે સુક્રોઝના 4-, 1′- અને 6′-હાઈડ્રોક્સિલ જૂથોમાંથી ક્લોરીનેટેડ છે, તેને 1976માં યુનાઈટેડ કિંગડમની યુનિવર્સિટી ઓફ લંડન ખાતે પ્રોફેસર લેસ્લી હૌ અને ટેટ એન્ડ લાઈલ દ્વારા વિકસાવવામાં આવ્યું હતું અને 1988માં બજારમાં મૂકવામાં આવ્યું હતું.
સુકરાલોઝ, 4,1′,6′-ટ્રિક્લોરો-4,1′,6′-ટ્રાઇડોક્સીગાલેક્ટોઝના રાસાયણિક નામ સાથે બદલાયેલ ડિસકેરાઇડ, સ્પ્લેન્ડા સાથેનું એક શક્તિશાળી ખાદ્ય સ્વીટનર છે, જેને ટૂંકમાં TGS તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
સુક્રાલોઝ પાણી, મિથેનોલ અને ઇથેનોલમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય છે, જ્યારે અન્ય કૃત્રિમ ગળપણ જેમ કે એસ્પાર્ટમ, સેકરિન અને એલિટેમ-કે મિથેનોલ અથવા ઇથેનોલમાં સહેજ દ્રાવ્ય છે, જેનો અર્થ છે કે સુક્રલોઝનો ઉપયોગ જલીય ખોરાક અને પીણાં અને આલ્કોહોલિક પીણાં બંનેમાં થઈ શકે છે. . સુક્રોલોઝ સોલ્યુશનનું સપાટીનું તાણ નાનું હોય છે, તેથી કાર્બોનેટેડ પીણાંમાં સુક્રાલોઝ ઉમેરવાથી વધુ પડતા ફીણની રચના થતી નથી. એક શક્તિશાળી સ્વીટનર તરીકે, તેની એકમ સમૂહ મીઠાશ સુક્રોઝ કરતા 600~800 ગણી છે.
સુક્રાલોઝનું pH મૂલ્ય 1 કલાક માટે 3, 5, 7 અને 100 °C પર મૂકવામાં આવ્યું હતું, અને સુક્રોલોઝનું પ્રમાણ હજુ પણ 98% જેટલું ઊંચું હતું, અને ગરમીની સ્થિતિમાં સુક્રોલોઝનું મૂળભૂત રીતે કોઈ અધોગતિ અને પ્રતિક્રિયા નહોતી. અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે સુક્રાલોઝ જૈવ સંચિત નથી, અને મોટાભાગના સુક્રલોઝ (85% ની નજીક, અને અન્ય 15% હજુ પણ અજ્ઞાત છે) માનવ શરીર દ્વારા શોષાય નથી અને મળના રૂપમાં વિસર્જન થાય છે, તેથી સુક્રાલોઝ મૂળભૂત રીતે જૈવિક છે. માનવ શરીરમાં નિષ્ક્રિય.
વધુમાં, સુક્રેલોઝનો ઉપયોગ અસ્થિક્ષય બેક્ટેરિયા દ્વારા થતો નથી, તેથી દાંતમાં સડો થવાનું કોઈ સંભવિત જોખમ નથી. સુક્રોલોઝની સલામતીને વિશ્વભરની જાહેર આરોગ્ય સંસ્થાઓ દ્વારા માન્યતા આપવામાં આવી છે. જો કે, સંપૂર્ણ સલામતીની બાંયધરી આપવામાં આવતી નથી, કારણ કે સુક્રાલોઝ ડીએનએ માટે સંભવિત નુકસાનકારક હોવાનું જણાયું છે અને પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન સંભવિત ઝેરી સંયોજન ક્લોરોપ્રોપેનોલ ઉત્પન્ન કરે છે.
Aસુક્રોલોઝના ફાયદા
સુક્રોલોઝ એ સુક્રોઝના સ્વાદની સૌથી નજીક છે, જે દર્શાવે છે કે સુક્રોલોઝનું આગમન ઉચ્ચ-સ્વીટનેસ સ્વીટનર્સની તાજ સિદ્ધિનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.
કેટલાક ખાદ્ય ઉત્પાદન કાર્યક્રમોમાં, એસ્પાર્ટમનો સ્વાદ સારો હોય છે, પરંતુ તેનું વિઘટન કરવું સરળ અને અસ્થિર છે; સાયક્લેમેટ અને સેકરિનની સલામતી અમુક હદ સુધી વિવાદાસ્પદ રહી છે, અને કડવાશ ઉત્પન્ન કરવી સરળ છે. કહેવાતા "પ્રોટીન સુગર" માં વિવિધ ઘટકો હોય છે, નબળી સલામતી હોય છે, અને સેકરિન અને સાયક્લેમેટનો ઉપયોગ વધુ પડતા સેકરીનનું કારણ બને છે; સુગર આલ્કોહોલ સ્વીટનર્સમાં ઓછી મીઠાશ હોય છે, ઉપયોગની કિંમત વધુ હોય છે, અને વિસર્જન અને ગરમીનું શોષણ સુક્રોઝ કરતા વધારે હોય છે, જો કે તે ઠંડકની લાગણી ઉત્પન્ન કરવામાં સરળ હોય છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ સુક્રોઝની મીઠી પરિપક્વતાથી અલગ હોય છે. સુક્રોલોઝની મીઠાશ સુક્રોઝની ખૂબ જ નજીક છે, જે ગરમી, એસિડ અને આલ્કલી માટે ખૂબ જ સ્થિર છે અને ઉચ્ચ સલામતી ધરાવે છે.
સુકરાલોઝની ઉત્તમ ગુણવત્તા હાલમાં સ્વીટનરના વિકાસના ઉચ્ચતમ સ્તરનું પ્રતિનિધિત્વ કરી શકે છે અને ખોરાકમાં તેનો ઉપયોગ વધુ ને વધુ વ્યાપક બની રહ્યો છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, કેનેડા અને અન્ય દેશોમાં વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં સુક્રોઝને બદલે, ઉચ્ચ-સ્વીટનેસ સ્વીટનરની નવી પેઢી તરીકે સુક્રલોઝ, તેની ઉત્તમ કામગીરીની લાક્ષણિકતાઓને કારણે વ્યાપક ઉપયોગની સંભાવના ધરાવે છે.
Aઅરજીમાં એસયુક્રલોઝ
તે છેઉચ્ચ-તાપમાન ખોરાકના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે, જેમ કે બેકડ પેસ્ટ્રી ખોરાક અને કન્ફેક્શનરી ખોરાક;
તેનો ઉપયોગ આથોવાળા ખોરાકના ઉત્પાદનમાં થાય છે, જેમ કે બ્રેડ, દહીં અને અન્ય ખોરાક;
તેનો ઉપયોગ ઓછી ખાંડવાળા આરોગ્યપ્રદ ખોરાકના ઉત્પાદનમાં થાય છે, જેમ કે મૂન કેક અને અન્ય ખાંડથી ભરેલા ખોરાક;
It નો ઉપયોગ તૈયાર ફળો અને કેન્ડીવાળા ફળોના ઉત્પાદનમાં થાય છે;
કૃષિ, પશુધન અને જળચર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન અને પ્રક્રિયામાં, સુક્રોલોઝની સ્થિર કામગીરીનો ઉપયોગ ખોરાકના ખારા અને ખાટા સ્વાદને નરમ બનાવવા માટે મસાલા તરીકે થાય છે.
Sયુક્રલોઝહવે Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd. ખાતે ખરીદી માટે ઉપલબ્ધ છે, જે ગ્રાહકોને લાભોનો અનુભવ કરવાની તક આપે છે.Sયુક્રલોઝઆહલાદક અને સુલભ સ્વરૂપમાં. વધુ માહિતી માટે, મુલાકાત લોhttps://www.biofingredients.com.
સંપર્ક માહિતી:
ઈમેલ:winnie@xabiof.com
Whatsapp:86 13488323315
પોસ્ટ સમય: ઓગસ્ટ-09-2024
