વિટામીન E ને વિટામીન E, ટોકોફેરોલ અથવા ટૂંકમાં VE તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. VE શરીરમાં પોતાને સંશ્લેષણ કરી શકતું નથી, પરંતુ તે શરીરના સામાન્ય ચયાપચયમાં પણ ભાગ લે છે, તેથી તે વિટ્રોમાં પૂરક હોવું જોઈએ. પશ્ચિમી દેશોમાં, કુદરતી VE લેવી એ એક આદત બની ગઈ છે, જેને "ચોથા ભોજન" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. વિટામીન E એ જૈવિક પ્રવૃત્તિ અને સમાન રાસાયણિક બંધારણ ધરાવતા ફિનોલિક સંયોજનોના વર્ગનું સામાન્ય નામ છે. વિટામિન E એ એક પ્રકારનું ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન છે, જે રાસાયણિક બંધારણમાં benzodihydropyranol નું વ્યુત્પન્ન છે. તેનું મુખ્ય માળખું હાઇડ્રોક્વિનોન જૂથ વત્તા આઇસોપ્રેનોઇડ સાઇડ ચેઇન છે. બાજુની સાંકળ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ છે. ટોકોફેરોલ મુખ્યત્વે મકાઈના તેલ, સોયાબીન તેલ અને ઓલિવ તેલમાં હાજર છે. કુદરતી વિટામિન Eમાં ચાર પરમાણુ ઘટકો હોય છે, જેમ કે α- Tocopherol β- Tocopherol γ- Tocopherol δ- Tocopherols, તેમની જૈવિક પ્રવૃત્તિઓ નીચેના ક્રમમાં ગોઠવાય છે α- Tocopherol > β- Tocopherol > γ- Tocopherol > δ- Tocopherol. તેમાંથી, α- Tocopherol સૌથી વધુ પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે, સૌથી વધુ વ્યાપક વિતરણ અને સૌથી વધુ પ્રતિનિધિત્વ ધરાવે છે, ખાસ કરીને D – α- ટોકોફેરોલમાં સૌથી વધુ જૈવિક પ્રવૃત્તિ છે.