प्राकृतिक पौष्टिक स्वीटनर सोर्बिटोल

सोर्बिटोल, जिसे सोर्बिटोल भी कहा जाता है, एक ताज़ा स्वाद वाला प्राकृतिक पौधा-आधारित स्वीटनर है जिसका उपयोग अक्सर च्यूइंग गम या चीनी मुक्त कैंडी बनाने के लिए किया जाता है। उपभोग के बाद भी यह कैलोरी पैदा करता है, इसलिए यह एक पौष्टिक स्वीटनर है, लेकिन कैलोरी केवल 2.6 किलो कैलोरी/ग्राम (लगभग 65% सुक्रोज) है, और मिठास सुक्रोज की लगभग आधी है।

सोर्बिटोल ग्लूकोज को कम करके तैयार किया जा सकता है, और सोर्बिटोल व्यापक रूप से फलों, जैसे सेब, आड़ू, खजूर, आलूबुखारा और नाशपाती और अन्य प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिसमें लगभग 1% ~ 2% की सामग्री होती है। इसकी मिठास ग्लूकोज के बराबर होती है, लेकिन यह भरपूर एहसास देती है। यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाए बिना शरीर में धीरे-धीरे अवशोषित और उपयोग किया जाता है। यह एक अच्छा मॉइस्चराइजर और सर्फेक्टेंट भी है।

चीन में, सोर्बिटोल एक महत्वपूर्ण औद्योगिक कच्चा माल है, जिसका उपयोग दवा, रसायन उद्योग, प्रकाश उद्योग, भोजन और अन्य उद्योगों में किया जाता है, और सोर्बिटोल का उपयोग मुख्य रूप से चीन में विटामिन सी के उत्पादन में किया जाता है। वर्तमान में, चीन में सोर्बिटोल का कुल उत्पादन और उत्पादन स्तर दुनिया में शीर्ष पर है।

यह पहले चीनी अल्कोहल में से एक था जिसे जापान में खाद्य योज्य के रूप में, भोजन के मॉइस्चराइजिंग गुणों में सुधार करने के लिए, या गाढ़ेपन के रूप में उपयोग करने की अनुमति दी गई थी। इसका उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है, जैसे कि आमतौर पर चीनी मुक्त च्युइंग गम के निर्माण में किया जाता है। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों और टूथपेस्ट के लिए मॉइस्चराइज़र और सहायक पदार्थ के रूप में भी किया जाता है, और इसे ग्लिसरीन के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में विष विज्ञान संबंधी अध्ययनों से पता चला है कि चूहों में दीर्घकालिक आहार परीक्षणों से पता चला है कि सोर्बिटोल का नर चूहों के वजन बढ़ने पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है, और प्रमुख अंगों की हिस्टोपैथोलॉजिकल जांच में कोई असामान्यता नहीं है, बल्कि केवल हल्के दस्त का कारण बनता है। और विकास धीमा हो गया। मानव परीक्षणों में, 50 ग्राम/दिन से अधिक खुराक के परिणामस्वरूप हल्का दस्त हुआ, और 40 ग्राम/दिन सोर्बिटोल के लंबे समय तक सेवन का प्रतिभागियों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। इसलिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में सोर्बिटोल को लंबे समय से एक सुरक्षित खाद्य योज्य के रूप में मान्यता दी गई है।

खाद्य उद्योग में सोर्बिटोल के अनुप्रयोग में हाइग्रोस्कोपिसिटी होती है, इसलिए भोजन में सोर्बिटोल मिलाने से भोजन को सूखने और टूटने से रोका जा सकता है और भोजन को ताज़ा और नरम रखा जा सकता है। इसका उपयोग ब्रेड और केक में किया जाता है और इसका प्रभाव ध्यान देने योग्य होता है।

सोर्बिटोल सुक्रोज की तुलना में कम मीठा है, और कुछ बैक्टीरिया द्वारा इसका उपयोग नहीं किया जाता है, यह मिठास कैंडी स्नैक्स के उत्पादन के लिए एक अच्छा कच्चा माल है, और यह चीनी मुक्त कैंडी के उत्पादन के लिए भी एक महत्वपूर्ण कच्चा माल है, जो प्रक्रिया कर सकता है विभिन्न प्रकार के क्षय रोधी खाद्य पदार्थ। इसका उपयोग चीनी मुक्त भोजन, आहार भोजन, कब्ज-रोधी भोजन, क्षय-रोधी भोजन, मधुमेह भोजन आदि के उत्पादन के लिए किया जा सकता है।

सोर्बिटोल में एल्डिहाइड समूह नहीं होते हैं, आसानी से ऑक्सीकरण नहीं होता है, और गर्म होने पर अमीनो एसिड के साथ माइलार्ड प्रतिक्रिया उत्पन्न नहीं करता है। इसमें कुछ शारीरिक गतिविधि होती है और यह कैरोटीनॉयड और खाद्य वसा और प्रोटीन के विकृतीकरण को रोक सकता है।

सॉर्बिटोल में उत्कृष्ट ताजगी, सुगंध संरक्षण, रंग प्रतिधारण, मॉइस्चराइजिंग गुण होते हैं, जिन्हें "ग्लिसरीन" के रूप में जाना जाता है, जो टूथपेस्ट, सौंदर्य प्रसाधन, तंबाकू, जलीय उत्पाद, भोजन और अन्य उत्पादों को नमी, सुगंध, रंग और ताजगी बनाए रख सकता है, लगभग सभी क्षेत्र जो ग्लिसरीन का उपयोग करते हैं या प्रोपलीन ग्लाइकोल को सोर्बिटोल द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, और इससे भी बेहतर परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं।

सोर्बिटोल में ठंडी मिठास होती है, इसकी मिठास 60% सुक्रोज के बराबर होती है, इसका कैलोरी मान शर्करा के समान होता है, और यह शर्करा की तुलना में अधिक धीरे-धीरे चयापचय करता है, और इसका अधिकांश भाग यकृत में फ्रुक्टोज में परिवर्तित हो जाता है, जिससे मधुमेह नहीं होता है। आइसक्रीम, चॉकलेट और च्युइंग गम में चीनी के बजाय सोर्बिटोल वजन घटाने में प्रभावी हो सकता है। इसका उपयोग विटामिन सी के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है, और विटामिन सी प्राप्त करने के लिए सोर्बिटोल को किण्वित और रासायनिक रूप से संश्लेषित किया जा सकता है। चीन के टूथपेस्ट उद्योग ने ग्लिसरॉल के बजाय सोर्बिटोल का उपयोग करना शुरू कर दिया है, और अतिरिक्त मात्रा 5% ~ 8% है (विदेश में 16%)।

पके हुए माल के उत्पादन में, सोर्बिटोल में मॉइस्चराइजिंग और ताज़ा रखने वाला प्रभाव होता है, जिससे भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। इसके अलावा, सोर्बिटोल का उपयोग स्टार्च स्टेबलाइजर और फलों के लिए नमी नियामक, स्वाद परिरक्षक, एंटीऑक्सीडेंट और परिरक्षक के रूप में भी किया जा सकता है। इसका उपयोग आमतौर पर मधुमेह रोगियों के लिए शुगर-फ्री च्युइंग गम, अल्कोहल फ्लेवरिंग और खाद्य स्वीटनर के रूप में भी किया जाता है।

सोर्बिटोल पोषण की दृष्टि से हानिरहित और बोझिल है, इसलिए हम इसे प्राकृतिक पौष्टिक स्वीटनर भी कहते हैं।