चीनी में आतिशबाजी के पांच स्वादों में से, मसालेदार स्वाद दृढ़ता से सबसे आगे है, और "मसालेदार" उत्तर और दक्षिण के व्यंजनों में घुसपैठ कर चुका है। मसालेदार लोगों को अधिक आनंददायक अनुभव देने के लिए, कुछ खाद्य पदार्थों में तीखापन बढ़ाने के लिए खाद्य योजक मिलाए जाएंगे। बस इतना ही - पेपरिका ओलियोरेसिन।
"पैपरिका ओलेरेसिन", जिसे "मिर्च मिर्च सार" के रूप में भी जाना जाता है, मिर्च मिर्च से निकाला और केंद्रित एक उत्पाद है, जिसमें एक मजबूत मसालेदार स्वाद होता है और इसका उपयोग खाद्य मसाला बनाने के लिए किया जाता है। शिमला मिर्च का अर्क केवल एक सामान्य और अस्पष्ट व्यावसायिक शब्द है, और कैप्सिकम जैसे अर्क वाले सभी उत्पादों को शिमला मिर्च का अर्क कहा जाता है, और सामग्री काफी भिन्न हो सकती है। राष्ट्रीय मानक के प्रावधानों के अनुसार इसकी पहचान की सीमा 1% से 14% के बीच है। मिर्च के मसालेदार घटकों के अलावा, इसमें कैप्साइसोल, प्रोटीन, पेक्टिन, पॉलीसेकेराइड और कैप्सैन्थिन जैसे 100 से अधिक जटिल रसायन भी होते हैं। शिमला मिर्च का अर्क कोई अवैध योजक नहीं है, बल्कि प्राकृतिक खाद्य सामग्री का अर्क है। शिमला मिर्च का अर्क मिर्च मिर्च में मसालेदार पदार्थों का एक केंद्रित उत्पाद है, जो उच्च स्तर का तीखापन पैदा कर सकता है जिसे प्राकृतिक मिर्च मिर्च हासिल नहीं कर सकती है, और साथ ही, इसे मानकीकृत और औद्योगिकीकृत भी किया जा सकता है।
पैपरिका ओलियोरेसिन का उपयोग खाद्य उद्योग में स्वाद, रंग, स्वाद बढ़ाने और फिटनेस सहायता के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग अन्य कॉम्प्लेक्स या एकल तैयारी बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में भी किया जा सकता है। वर्तमान में, अनुप्रयोग क्षेत्र का विस्तार करने के लिए काली मिर्च के अर्क को बाजार में पानी-फैलाने योग्य तैयारी में भी संसाधित किया जाता है।
पैपरिका ओलियोरेसिन के क्या फायदे हैं?
पैपरिका ओलियोरेसिन मिर्च मिर्च में सक्रिय तत्वों को निकालता है, जिसमें कैप्साइसिन जैसे मसालेदार पदार्थों के साथ-साथ सुगंध अणुओं को भी अत्यधिक केंद्रित तरीके से शामिल किया जाता है। यह अर्क भोजन को एक समृद्ध मसालेदार स्वाद और एक अनूठी सुगंध प्रदान करता है, जिससे उत्पाद स्वाद परतों के मामले में अधिक समृद्ध और आकर्षक बन जाता है।
बैच दर बैच में लगातार मसालेदार तीव्रता और स्वाद प्रोफ़ाइल सुनिश्चित करने के लिए पैपरिका ओलेरेसिन का उपयोग एक मानकीकृत मसाला के रूप में किया जाता है। यह बड़े पैमाने के खाद्य व्यवसायों के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि यह उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने और स्वाद स्थिरता के लिए उपभोक्ताओं की अपेक्षाओं को पूरा करने में मदद करता है।
पैपरिका ओलेरेसिन का उपयोग मिर्च के कच्चे माल पर प्रत्यक्ष निर्भरता को कम कर सकता है और खाद्य प्रसंस्करण को सरल बना सकता है। पैपरिका ओलेरेसिन के संकेंद्रित गुणों के कारण, थोड़ी सी मात्रा से आवश्यक तीखापन प्राप्त किया जा सकता है, जिससे न केवल लागत बचती है, बल्कि उत्पादन क्षमता और कच्चे माल के उपयोग में भी सुधार होता है।
मिर्च की वृद्धि मौसम और जलवायु से प्रभावित होती है, जिससे कच्चे माल की आपूर्ति अस्थिर हो सकती है। पैपरिका ओलियोरेसिन की व्यापक उपलब्धता और भंडारण स्थिरता इस समस्या का समाधान करती है, जिससे मिर्च की आपूर्ति में मौसमी उतार-चढ़ाव से खाद्य उत्पादन को अप्रतिबंधित किया जा सकता है।
मानकीकृत निष्कर्षण प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त पैपरिका ओलियोरेसिन की गुणवत्ता और सुरक्षा को नियंत्रित करना आसान है। इसके अलावा, रोपण और कटाई के दौरान होने वाले कीटनाशक अवशेषों और अन्य संदूषकों का जोखिम कम हो जाता है।
पैपरिका ओलियोरेसिन का उपयोग खाद्य निर्माताओं को नवाचार के लिए प्रेरणा और संभावनाएं प्रदान करता है। वे बाज़ार में नवीन और वैयक्तिकृत उत्पादों की मांग को पूरा करने के लिए विभिन्न पैपरिका ओलियोरेसिन को मिश्रित करके नए स्वाद संयोजन बना सकते हैं।
पैपरिका ओलेरेसिन का उत्पादन और उपयोग अक्सर सख्त नियामक नियंत्रण के अधीन होता है, जिसका अर्थ है कि खाद्य निर्माता यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उन्हें अपने उत्पादों पर लागू करते समय प्रासंगिक खाद्य सुरक्षा और लेबलिंग नियमों का पालन किया जाता है, जिससे अनुपालन जोखिम कम हो जाता है।
पोस्ट समय: मई-23-2024
