स्टीविया एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो स्टीविया रेबाउडियाना पौधे की पत्तियों से प्राप्त होता है, जो दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। स्टीविया पौधे की पत्तियों में स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड नामक मीठे यौगिक होते हैं, जिनमें स्टीवियोसाइड और रेबाउडियोसाइड सबसे प्रमुख हैं। स्टीविया ने चीनी के विकल्प के रूप में लोकप्रियता हासिल की है क्योंकि यह कैलोरी मुक्त है और रक्त शर्करा के स्तर में बढ़ोतरी का कारण नहीं बनता है।
स्टीविया के बारे में कुछ मुख्य बातें इस प्रकार हैं:
प्राकृतिक उत्पत्ति:स्टीविया एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो स्टीविया रेबाउडियाना पौधे की पत्तियों से निकाला जाता है। पत्तियों को सुखाया जाता है और फिर मीठे यौगिकों को छोड़ने के लिए पानी में डुबोया जाता है। फिर मीठे ग्लाइकोसाइड प्राप्त करने के लिए अर्क को शुद्ध किया जाता है।
मिठास की तीव्रता:स्टीविया सुक्रोज (टेबल शुगर) की तुलना में अधिक मीठा होता है, स्टीविओल ग्लाइकोसाइड लगभग 50 से 300 गुना अधिक मीठा होता है। इसकी उच्च मिठास तीव्रता के कारण, मिठास के वांछित स्तर को प्राप्त करने के लिए केवल थोड़ी मात्रा में स्टीविया की आवश्यकता होती है।
शून्य कैलोरी:स्टीविया कैलोरी-मुक्त है क्योंकि शरीर ग्लाइकोसाइड को कैलोरी में चयापचय नहीं करता है। यह इसे उन लोगों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है जो कैलोरी का सेवन कम करना चाहते हैं, वजन नियंत्रित करना चाहते हैं, या रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना चाहते हैं।
स्थिरता:स्टीविया उच्च तापमान पर स्थिर रहता है, जो इसे खाना पकाने और पकाने के लिए उपयुक्त बनाता है। हालाँकि, लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में रहने से इसकी मिठास थोड़ी कम हो सकती है।
स्वाद प्रोफ़ाइल:स्टीविया का स्वाद अनोखा होता है जिसे अक्सर हल्के लिकोरिस या हर्बल टोन के साथ मीठा बताया जाता है। कुछ लोगों को हल्का स्वाद महसूस हो सकता है, खासकर कुछ फॉर्मूलेशन के साथ। विशिष्ट स्टीविया उत्पाद और विभिन्न ग्लाइकोसाइड की सांद्रता के आधार पर स्वाद भिन्न हो सकता है।
स्टीविया के रूप:स्टीविया विभिन्न रूपों में उपलब्ध है, जिसमें तरल बूंदें, पाउडर और दानेदार रूप शामिल हैं। कुछ उत्पादों को "स्टेविया अर्क" के रूप में लेबल किया जाता है और इसमें स्थिरता या बनावट बढ़ाने के लिए अतिरिक्त तत्व शामिल हो सकते हैं।
स्वास्थ्य सुविधाएं:स्टीविया का संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए अध्ययन किया गया है, जिसमें मधुमेह के प्रबंधन और रक्तचाप को कम करने में इसका उपयोग शामिल है। कुछ शोध बताते हैं कि स्टीविया में एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुण हो सकते हैं।
विनियामक अनुमोदन:स्टीविया को संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय संघ, जापान और अन्य सहित कई देशों में स्वीटनर के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। अनुशंसित सीमा के भीतर उपयोग किए जाने पर इसे आम तौर पर सुरक्षित (जीआरएएस) माना जाता है।
अन्य मिठास के साथ मिश्रण:अधिक चीनी जैसी बनावट और स्वाद प्रदान करने के लिए स्टीविया का उपयोग अक्सर अन्य मिठास या बल्किंग एजेंटों के साथ संयोजन में किया जाता है। सम्मिश्रण अधिक संतुलित मिठास प्रोफ़ाइल की अनुमति देता है और किसी भी संभावित स्वाद को कम करने में मदद कर सकता है।
अपने व्यंजनों को मीठा बनाने में मदद के लिए स्टीविया का उपयोग कैसे करें
स्टीविया के साथ खाना बनाना या बेक करना चाह रहे हैं? इसे कॉफ़ी या चाय में स्वीटनर के रूप में जोड़ें? सबसे पहले, याद रखें कि स्टीविया टेबल चीनी की तुलना में 350 गुना अधिक मीठा हो सकता है, जिसका अर्थ है कि थोड़ा सा भी बहुत अधिक मीठा होता है। यदि आप पैकेट या तरल बूंदों का उपयोग कर रहे हैं तो रूपांतरण अलग-अलग होता है; 1 चम्मच चीनी आधे स्टीविया पैकेट या तरल स्टीविया की पांच बूंदों के बराबर है। बड़े व्यंजनों (जैसे बेकिंग) के लिए, ½ कप चीनी 12 स्टीविया पैकेट या 1 चम्मच तरल स्टीविया के बराबर होती है। लेकिन यदि आप नियमित रूप से स्टीविया के साथ बेकिंग करते हैं, तो चीनी के साथ स्टीविया मिश्रण खरीदने पर विचार करें जो बेकिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है (यह पैकेज पर ऐसा लिखा होगा), जो आपको 1: 1 अनुपात में चीनी के लिए स्टीविया को प्रतिस्थापित करने की अनुमति देता है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताएँ अलग-अलग होती हैं, और कुछ लोग दूसरों की तुलना में स्टीविया के विशिष्ट रूपों या ब्रांडों को पसंद कर सकते हैं। किसी भी स्वीटनर की तरह, संयम महत्वपूर्ण है, और विशिष्ट स्वास्थ्य चिंताओं या स्थितियों वाले व्यक्तियों को अपने आहार में महत्वपूर्ण बदलाव करने से पहले स्वास्थ्य देखभाल पेशेवरों या पोषण विशेषज्ञों से परामर्श लेना चाहिए।
पोस्ट करने का समय: दिसंबर-26-2023
