सुक्रालोज़ क्या है?

हाल के वर्षों में, दुनिया ने बेहतर गुणवत्ता और उच्च सुरक्षा के साथ गैर-पोषक मिठास विकसित की है, और सुक्रालोज़ प्रतिनिधि किस्मों में से एक है। सुक्रालोज़ कृत्रिम मिठासों में सबसे उत्तम और प्रतिस्पर्धी स्वीटनर है, जिसमें उच्च मिठास, अच्छा स्वाद, गैर-पोषण, लंबी शेल्फ लाइफ, कम कैलोरी मान और उच्च सुरक्षा जैसे उत्कृष्ट गुण हैं।

सुक्रालोज़, जिसे सुक्रोज़ के 4-, 1′- और 6′-हाइड्रॉक्सिल समूहों से क्लोरीनीकृत किया जाता है, 1976 में यूनाइटेड किंगडम में लंदन विश्वविद्यालय में प्रोफेसर लेस्ली हफ़ और टेट एंड लाइल द्वारा विकसित किया गया था और 1988 में बाजार में लाया गया था।

सुक्रालोज़, 4,1′,6′-ट्राइक्लोरो-4,1′,6′-ट्राइडॉक्सीगैलेक्टोज़ के रासायनिक नाम के साथ एक प्रतिस्थापित डिसैकराइड, व्यापार नाम स्प्लेंडा के साथ एक शक्तिशाली खाद्य स्वीटनर है, जिसे संक्षिप्त रूप से टीजीएस कहा जाता है।

सुक्रालोज़ पानी, मेथनॉल और इथेनॉल में आसानी से घुलनशील है, जबकि अन्य कृत्रिम मिठास जैसे एस्पार्टेम, सैकरिन और एलिटेम-के मेथनॉल या इथेनॉल में थोड़ा घुलनशील हैं, जिसका अर्थ है कि सुक्रालोज़ का उपयोग जलीय खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों और मादक पेय दोनों में किया जा सकता है। . सुक्रालोज़ घोल का सतही तनाव छोटा होता है, इसलिए कार्बोनेटेड पेय पदार्थों में सुक्रालोज़ मिलाने से अत्यधिक झाग नहीं बनता है। एक शक्तिशाली स्वीटनर के रूप में, इसकी इकाई द्रव्यमान मिठास सुक्रोज की 600 ~ 800 गुना है।

सुक्रालोज़ का पीएच मान 1 घंटे के लिए 3, 5, 7 और 100 डिग्री सेल्सियस पर रखा गया था, और सुक्रालोज़ सामग्री अभी भी 98% तक उच्च थी, और हीटिंग स्थितियों के तहत सुक्रालोज़ की मूल रूप से कोई गिरावट और प्रतिक्रिया नहीं थी। अध्ययनों से पता चला है कि सुक्रालोज़ जैव संचयी नहीं है, और अधिकांश सुक्रालोज़ (85% के करीब, और अन्य 15% अभी भी अज्ञात है) मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है और मल के रूप में उत्सर्जित होता है, इसलिए सुक्रालोज़ मूल रूप से जैविक रूप से होता है मानव शरीर में निष्क्रिय.

इसके अलावा, क्षय बैक्टीरिया द्वारा सुक्रालोज़ का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए दांतों में सड़न का कोई संभावित खतरा नहीं होता है। सुक्रालोज़ की सुरक्षा को दुनिया भर के सार्वजनिक स्वास्थ्य संगठनों द्वारा मान्यता दी गई है। हालाँकि, पूर्ण सुरक्षा की गारंटी नहीं है, क्योंकि सुक्रालोज़ को डीएनए के लिए संभावित रूप से हानिकारक पाया गया है और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान संभावित रूप से विषाक्त यौगिक क्लोरोप्रोपेनॉल का उत्पादन करता है।

Aसुक्रालोज़ के फायदे

सुक्रालोज़, सुक्रोज़ के स्वाद के सबसे करीब है, जो दर्शाता है कि सुक्रालोज़ का आगमन उच्च-मिठास मिठास की सर्वोच्च उपलब्धि का प्रतिनिधित्व करता है।

कुछ खाद्य उत्पादन अनुप्रयोगों में, एस्पार्टेम का स्वाद अच्छा होता है, लेकिन यह विघटित होना आसान और अस्थिर होता है; साइक्लामेट और सैकरीन की सुरक्षा कुछ हद तक विवादास्पद रही है, और कड़वाहट पैदा करना आसान है। तथाकथित "प्रोटीन चीनी" में अलग-अलग घटक होते हैं, सुरक्षा खराब होती है, और सैकरीन और साइक्लामेट के उपयोग से सैकरीन की अधिकता होना आसान होता है; चीनी अल्कोहल मिठास में मिठास कम होती है, उपयोग की लागत अधिक होती है, और विघटन और गर्मी अवशोषण सुक्रोज की तुलना में अधिक होता है, हालांकि वे ठंडक का एहसास पैदा करना आसान होते हैं, लेकिन स्वाद सुक्रोज की मीठी परिपक्वता से अलग होता है। सुक्रालोज़ की मिठास सुक्रोज़ के बहुत करीब है, जो गर्मी, एसिड और क्षार के लिए बहुत स्थिर है और इसमें उच्च सुरक्षा है।

सुक्रालोज़ की उत्कृष्ट गुणवत्ता वर्तमान में स्वीटनर विकास के उच्चतम स्तर का प्रतिनिधित्व कर सकती है, और भोजन में इसका अनुप्रयोग अधिक से अधिक व्यापक होता जा रहा है। उच्च मिठास वाले स्वीटनर की एक नई पीढ़ी के रूप में सुक्रालोज़ के पास अपनी उत्कृष्ट प्रदर्शन विशेषताओं के कारण व्यापक अनुप्रयोग संभावना होगी, जो संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और अन्य देशों में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में सुक्रोज़ की जगह लेगी।

Aआवेदनएस मेंucralose

यह हैउच्च तापमान वाले खाद्य पदार्थों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, जैसे बेक्ड पेस्ट्री खाद्य पदार्थ और कन्फेक्शनरी खाद्य पदार्थ;

इसका उपयोग किण्वित खाद्य पदार्थों, जैसे ब्रेड, दही और अन्य खाद्य पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है;

इसका उपयोग कम चीनी वाले स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों, जैसे मून केक और अन्य चीनी से भरे खाद्य पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है;

 Iइसका उपयोग डिब्बाबंद फलों और कैंडिड फलों के उत्पादन में किया जाता है;

कृषि, पशुधन और जलीय उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण में, सुक्रालोज़ के स्थिर प्रदर्शन का उपयोग भोजन के नमकीन और खट्टे स्वाद को नरम बनाने के लिए मसाले के रूप में किया जाता है।

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