खाद्य योज्य क्रॉस-लिंकिंग प्रोटीन के लिए ट्रांसग्लूटामिनेज एंजाइम टीजी एंजाइम सीएएस 80146-85-6

ट्रांसग्लूटामिनेज़ के विविध अनुप्रयोग हैं:

1. खाद्य उद्योग

• इसका उपयोग खाद्य उद्योग में बड़े पैमाने पर किया जाता है। सॉसेज और हैम जैसे मांस उत्पादों में, यह प्रोटीन को क्रॉस-लिंक करता है, बनावट में सुधार करता है और मांस के विभिन्न टुकड़ों को एक साथ बांधता है। इससे अन्य बाइंडिंग एजेंटों के अत्यधिक उपयोग की आवश्यकता कम हो जाती है। डेयरी उत्पादों में, यह पनीर की दृढ़ता और स्थिरता को बढ़ा सकता है, उदाहरण के लिए, कैसिइन प्रोटीन को क्रॉस-लिंक करके। इसका उपयोग बेकरी उत्पादों में आटे की मजबूती और पके हुए माल की गुणवत्ता में सुधार के लिए भी किया जाता है।

2. बायोमेडिकल क्षेत्र

• चिकित्सा में, ऊतक इंजीनियरिंग में इसके संभावित अनुप्रयोग हैं। इसका उपयोग ऊतक की मरम्मत और पुनर्जनन के लिए मचान में प्रोटीन को क्रॉस-लिंक करने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, त्वचा ऊतक इंजीनियरिंग में, यह कोशिका वृद्धि के लिए अधिक स्थिर और उपयुक्त मैट्रिक्स बनाने में मदद कर सकता है। यह रक्त संबंधी अनुसंधान के कुछ पहलुओं में भी भूमिका निभाता है, क्योंकि यह रक्त के थक्के जमने की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, और शोधकर्ता रक्त विकारों से संबंधित नए उपचार विकसित करने के लिए इसका अध्ययन कर सकते हैं।

3. सौंदर्य प्रसाधन

• ट्रांसग्लुटामिनेज़ का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में किया जा सकता है, विशेष रूप से बालों और त्वचा देखभाल उत्पादों में। बाल उत्पादों में, यह बाल शाफ्ट में केराटिन प्रोटीन को क्रॉस-लिंक करके क्षतिग्रस्त बालों की मरम्मत में मदद कर सकता है, जिससे बालों की मजबूती और उपस्थिति में सुधार होता है। त्वचा की देखभाल में, यह संभावित रूप से त्वचा की प्रोटीन संरचना की अखंडता को बनाए रखने में योगदान दे सकता है, जिससे बुढ़ापा रोधी प्रभाव पड़ता है।