Sorbitol, poznat i kao sorbitol, prirodni je biljni zaslađivač osvježavajućeg okusa koji se često koristi za izradu žvakaćih guma ili slatkiša bez šećera. Još uvijek proizvodi kalorije nakon konzumiranja, tako da je hranjivi zaslađivač, ali kalorije su samo 2,6 kcal/g (oko 65% saharoze), a slatkoća je otprilike upola manja od saharoze.
Sorbitol se može pripremiti redukcijom glukoze, a sorbitol se široko nalazi u voću, kao što su jabuke, breskve, datulje, šljive i kruške i drugoj prirodnoj hrani, sa sadržajem od oko 1% ~ 2%. Slatkoća mu je usporediva s glukozom, ali daje bogat osjećaj. Sporo se apsorbira i iskorištava u tijelu bez povećanja razine šećera u krvi. Također je dobar hidratant i surfaktant.
U Kini je sorbitol važna industrijska sirovina koja se koristi u medicini, kemijskoj industriji, lakoj industriji, prehrambenoj i drugim industrijama, a sorbitol se uglavnom koristi u proizvodnji vitamina C u Kini. Trenutno su ukupna proizvodnja i proizvodnja sorbitola u Kini među prvima u svijetu.
Bio je to jedan od prvih šećernih alkohola koji se u Japanu dopuštao koristiti kao dodatak hrani, za poboljšanje hidratantnih svojstava hrane ili kao zgušnjivač. Može se koristiti kao zaslađivač, kao što se obično koristi u proizvodnji žvakaćih guma bez šećera. Također se koristi kao ovlaživač i pomoćna tvar za kozmetiku i pastu za zube, a može se koristiti i kao zamjena za glicerin.
Toksikološke studije u Sjedinjenim Američkim Državama pokazale su da su dugotrajni testovi hranjenja štakora otkrili da sorbitol nema štetan učinak na debljanje mužjaka štakora i da nema abnormalnosti u histopatološkom pregledu glavnih organa, već samo uzrokuje blagi proljev. i usporen rast. U ispitivanjima na ljudima, doze veće od 50 g/dan rezultirale su blagim proljevom, a dugotrajno uzimanje 40 g/dan sorbitola nije imalo učinka na sudionike. Stoga je sorbitol odavno prepoznat kao siguran dodatak hrani u Sjedinjenim Državama.
Primjena u prehrambenoj industriji Sorbitol ima higroskopnost, pa se dodavanjem sorbitola hrani može spriječiti sušenje i pucanje hrane te održati hrana svježom i mekom. Koristi se u kruhu i kolačima i ima zamjetan učinak.
Sorbitol je manje sladak od saharoze i ne koriste ga neke bakterije, dobra je sirovina za proizvodnju slatkih slatkiša, a također je važna sirovina za proizvodnju slatkiša bez šećera, koji mogu preraditi raznovrsna hrana protiv karijesa. Može se koristiti za proizvodnju hrane bez šećera, dijetetske hrane, hrane protiv zatvora, hrane protiv karijesa, hrane za dijabetičare itd.
Sorbitol ne sadrži aldehidne skupine, ne oksidira se lako i ne izaziva Maillardovu reakciju s aminokiselinama kada se zagrijava. Ima određenu fiziološku aktivnost i može spriječiti denaturaciju karotenoida i jestivih masti i proteina.
Sorbitol ima izvrsnu svježinu, očuvanje mirisa, zadržavanje boje, hidratantna svojstva, poznat kao "glicerin", koji može zadržati vlagu, miris, boju i svježinu paste za zube, kozmetike, duhana, vodenih proizvoda, hrane i drugih proizvoda, gotovo sva polja koja koriste glicerin ili se propilen glikol može zamijeniti sorbitolom, čime se mogu postići još bolji rezultati.
Sorbitol ima hladnu slatkoću, slatkoća mu je ekvivalentna 60% saharoze, kalorijske je vrijednosti kao šećeri, sporije se metabolizira od šećera, a veći dio se u jetri pretvara u fruktozu koja ne uzrokuje dijabetes. U sladoledu, čokoladi i žvakaćim gumama, sorbitol umjesto šećera može imati učinak mršavljenja. Može se koristiti kao sirovina za proizvodnju vitamina C, a sorbitol se može fermentirati i kemijski sintetizirati kako bi se dobio vitamin C. Kineska industrija pasta za zube počela je koristiti sorbitol umjesto glicerola, a količina dodatka je 5% ~ 8% (16% u inozemstvu).
U proizvodnji pekarskih proizvoda sorbitol djeluje hidratantno i održava svježinu te tako produljuje rok trajanja hrane. Osim toga, sorbitol se također može koristiti kao stabilizator škroba i regulator vlage za voće, konzervans okusa, antioksidans i konzervans. Također se često koristi kao guma za žvakanje bez šećera, aroma alkoholu i zaslađivač hrane za dijabetičare.
Sorbitol je nutritivno neškodljiv i opterećujući, pa ga nazivamo i prirodnim hranjivim zaslađivačem.
Vrijeme objave: 27. svibnja 2024
