Među pet okusa vatrometa u Kineza, ljuti okus je čvrsto na čelu, a "ljuto" se uvuklo u kuhinju sjevera i juga. Kako bi pružili ugodnije iskustvo ljudima koji vole ljuto, neka hrana će dodati aditive u hrani za povećanje ljutine. To je to – uljana smola paprike.
“Paprika oleoresin”, također poznat kao “esencija čili papričice”, proizvod je ekstrahiran i koncentriran iz čili papričica, koji ima jak ljuti okus i koristi se za izradu začina za hranu. Ekstrakt paprike samo je opći i neodređeni komercijalni izraz, a svi proizvodi koji sadrže ekstrakte slične kapsaicinu nazivaju se ekstrakt paprike, a sadržaj može jako varirati. Prema odredbama nacionalne norme, raspon njegove identifikacije je između 1% i 14%. Osim ljutih sastojaka čili papričice, ona također sadrži više od 100 složenih kemikalija poput kapsaizola, proteina, pektina, polisaharida i kapsantina. Ekstrakt paprike nije ilegalni aditiv, već ekstrakt prirodnih sastojaka hrane. Ekstrakt paprike je koncentrirani proizvod začinskih tvari u čili papričicama, koji može proizvesti visok stupanj ljutine koji prirodne čili papričice ne mogu postići, a istovremeno se može standardizirati i industrijalizirati.
Uljna smola paprike može se koristiti kao aroma, bojilo, pojačivač okusa i pomoć u održavanju kondicije u prehrambenoj industriji. Može se koristiti i kao sirovina za izradu drugih kompleksa ili pojedinačnih pripravaka. Trenutačno se ekstrakt paprike na tržištu također prerađuje u pripravke koji se mogu dispergirati u vodi kako bi se proširilo područje primjene.
Koje su prednosti Paprika Oleoresin?
Paprika Oleoresin ekstrahira aktivne sastojke u čili papričicama, uključujući začinske tvari kao što je kapsaicin, kao i molekule arome, na visoko koncentriran način. Ovaj ekstrakt daje hrani bogat pikantni okus i jedinstvenu aromu, čineći proizvod bogatijim i privlačnijim u smislu slojeva okusa.
Paprika Oleoresin koristi se kao standardizirani začin kako bi se osigurao dosljedan intenzitet pikantnosti i profil okusa od serije do serije. Ovo je ključno za velika poduzeća s hranom jer pomaže u održavanju kvalitete proizvoda i ispunjavanju očekivanja potrošača u pogledu dosljednosti okusa.
Korištenje Paprika Oleoresin može smanjiti izravnu ovisnost o sirovinama čilija i pojednostaviti obradu hrane. Zbog koncentriranih svojstava Paprika Oleoresin, potrebna pikantnost može se postići s malom količinom, što ne samo da štedi troškove, već i poboljšava učinkovitost proizvodnje i iskoristivost sirovina.
Na rast čili papričica utječu godišnja doba i klima, što može dovesti do nestabilne opskrbe sirovinama. Široka dostupnost i stabilnost skladištenja Paprika Oleoresin rješava ovaj problem, dopuštajući da proizvodnja hrane ne bude ograničena sezonskim fluktuacijama u opskrbi čili papričicama.
Kvalitetu i sigurnost uljane smole paprike dobivene standardiziranim procesom ekstrakcije lakše je kontrolirati. Osim toga, smanjen je rizik od ostataka pesticida i drugih kontaminanata koji se mogu pojaviti tijekom sadnje i berbe.
Korištenje uljane smole paprike daje proizvođačima hrane inspiraciju i mogućnosti za inovacije. Oni mogu stvoriti nove kombinacije okusa miješanjem različitih uljnih smola paprike kako bi zadovoljili potražnju za novim i personaliziranim proizvodima na tržištu.
Proizvodnja i uporaba uljane smole paprike često podliježu strogim regulatornim kontrolama, što znači da proizvođači hrane mogu osigurati da se poštuju relevantni propisi o sigurnosti hrane i označavanju kada ih primjenjuju na svoje proizvode, čime se smanjuju rizici usklađenosti.
Vrijeme objave: 23. svibnja 2024
